芹菜分為水芹、旱芹及西洋芹三種。芹菜又稱藥芹，其藥用價值較高，尤以旱芹更為突出，人們通常只食用芹菜的莖或葉柄，而將帶有苦澀氣味的葉子棄而不食，其實，芹菜葉所含的胡蘿卜素和維生素C比莖要豐富得多。
營養(yǎng)功效
芹菜含有豐富的維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素p，其鈣、鐵、磷等微量元素含量也多，還含有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。
芹菜具有防癌和抗老化的作用，可降低血壓，食物纖維則有助于預(yù)防便秘，還可解油膩等。芹菜能增強性機能，保持肌膚健美，特別是對于女性，常食可促進荷爾蒙的分泌，改善生理不調(diào)和更年期障礙，更可保持肌膚彈力。
多吃芹菜和芹菜葉，可以有效地中和血液中過多的尿酸；多食水芹，則可以部分抵消煙草中有毒物質(zhì)對肺部的侵害，預(yù)防肺癌的發(fā)生。
中醫(yī)認為，芹菜有解毒、清熱、平肝、去濕、健胃、利尿等功效。
應(yīng)用舉例
☆食用芹菜方法很多，如炒、拌、熗、腌、做餡或做配料等。
☆介紹一種腌芹菜的做法：
芹菜（2000克）去根、葉，洗凈，瀝去水分，切成1.5厘米長的段。胡蘿卜（1000克）洗凈，切成1厘米的方丁，將二者與熟黃豆（1000克）及適量花椒、精鹽同放盆內(nèi)攪拌均勻后，入入罐中約半個月即可食用。
食用宜忌
√缺鐵性貧血者食用很合適；
√糖尿病人宜用；
√更年期婦女也非常適宜；
√適合小便不利、尿血淋痛、小便渾濁、水腫之人食用；
√高血壓、高脂血、血管硬化之人以及面紅目赤、經(jīng)常頭痛頭暈的人食用有效果。
ⅹ脾胃虛弱、中氣寒乏者慎食；
ⅹ懷孕前后的婦女慎食。
營養(yǎng)功效
芹菜含有豐富的維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素p，其鈣、鐵、磷等微量元素含量也多，還含有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。
芹菜具有防癌和抗老化的作用，可降低血壓，食物纖維則有助于預(yù)防便秘，還可解油膩等。芹菜能增強性機能，保持肌膚健美，特別是對于女性，常食可促進荷爾蒙的分泌，改善生理不調(diào)和更年期障礙，更可保持肌膚彈力。
多吃芹菜和芹菜葉，可以有效地中和血液中過多的尿酸；多食水芹，則可以部分抵消煙草中有毒物質(zhì)對肺部的侵害，預(yù)防肺癌的發(fā)生。
中醫(yī)認為，芹菜有解毒、清熱、平肝、去濕、健胃、利尿等功效。
應(yīng)用舉例
☆食用芹菜方法很多，如炒、拌、熗、腌、做餡或做配料等。
☆介紹一種腌芹菜的做法：
芹菜（2000克）去根、葉，洗凈，瀝去水分，切成1.5厘米長的段。胡蘿卜（1000克）洗凈，切成1厘米的方丁，將二者與熟黃豆（1000克）及適量花椒、精鹽同放盆內(nèi)攪拌均勻后，入入罐中約半個月即可食用。
食用宜忌
√缺鐵性貧血者食用很合適；
√糖尿病人宜用；
√更年期婦女也非常適宜；
√適合小便不利、尿血淋痛、小便渾濁、水腫之人食用；
√高血壓、高脂血、血管硬化之人以及面紅目赤、經(jīng)常頭痛頭暈的人食用有效果。
ⅹ脾胃虛弱、中氣寒乏者慎食；
ⅹ懷孕前后的婦女慎食。