鱉，即日常所說甲魚，又稱團(tuán)魚、元魚、腳魚，是一種高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)品，滋補(bǔ)作用明顯，有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，尤以重約500克的母鱉為佳。
鱉之公母的識(shí)別很簡單：母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，味最美；公鱉則體薄尾巴長。
營養(yǎng)功效
鱉性味平?jīng)龈上?，有滋陰、除熱、散結(jié)、消痞、益腎、健骨等功效，對(duì)陰虛、骨蒸、久痢、脫肛、子宮下垂、崩漏帶下、停經(jīng)閉經(jīng)、肝脾腫大及肝炎等癥有較好的效果；甲板則能消除體表硬塊、鎮(zhèn)靜神經(jīng)，還能抑制結(jié)締組織增生、提高血漿蛋白；其血?jiǎng)t主要用于退熱滋陰，對(duì)肺結(jié)核有低熱的人很適合。
鱉肉及其提取物能有效預(yù)防和抑制肝癌、胃癌，對(duì)癌癥患者放療、化療后的虛弱、貧血等癥有較好的防治作用。
應(yīng)用舉例
☆充分保留甲魚營養(yǎng)價(jià)值的吃法：甲魚殺后去內(nèi)臟，斬去嘴和趾，少放鹽，略咸即可；醋可稍多，根據(jù)喜好選擇調(diào)味料。先用猛火燒開，撇去浮沫，然后用文火慢慢煨制，約3小時(shí)后身酥頭爛湯稠即可。
★甲魚去頭、腸，與枸杞子、女貞子、熟地共煮，去藥后食肉飲湯，對(duì)遺精陽痿、頭暈眼花有療效；
★甲魚與龜肉、百部、地骨皮、生地、知母水煎后去藥，食肉飲湯，可改善肺結(jié)核及陰虛內(nèi)熱等癥狀。
★口眼歪斜者宜用甲魚血外敷，可增強(qiáng)局部血液循環(huán)；用甲魚血涂患處，還可治療脫肛。
食用宜忌
√體質(zhì)羸弱、營養(yǎng)不良、肝腎陰虛之人宜食；
√高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓以及低蛋白血癥者宜食；
√慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾腫大、糖尿病、腎炎水腫之人宜食；
√肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退者宜食；
√干燥綜合征患者及有腳氣病的人宜食。
ⅹ食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；
ⅹ慢性腸炎、慢性痢疾之人忌食；
ⅹ鱉肉不可與桃子、莧菜、馬齒莧、白芥子、雞蛋、豬肉、兔肉、鴨子、薄菏一同食用；
ⅹ不可食用病死的鱉和變質(zhì)的鱉肉，以免引起組織胺中毒。
鱉之公母的識(shí)別很簡單：母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，味最美；公鱉則體薄尾巴長。
營養(yǎng)功效
鱉性味平?jīng)龈上?，有滋陰、除熱、散結(jié)、消痞、益腎、健骨等功效，對(duì)陰虛、骨蒸、久痢、脫肛、子宮下垂、崩漏帶下、停經(jīng)閉經(jīng)、肝脾腫大及肝炎等癥有較好的效果；甲板則能消除體表硬塊、鎮(zhèn)靜神經(jīng)，還能抑制結(jié)締組織增生、提高血漿蛋白；其血?jiǎng)t主要用于退熱滋陰，對(duì)肺結(jié)核有低熱的人很適合。
鱉肉及其提取物能有效預(yù)防和抑制肝癌、胃癌，對(duì)癌癥患者放療、化療后的虛弱、貧血等癥有較好的防治作用。
應(yīng)用舉例
☆充分保留甲魚營養(yǎng)價(jià)值的吃法：甲魚殺后去內(nèi)臟，斬去嘴和趾，少放鹽，略咸即可；醋可稍多，根據(jù)喜好選擇調(diào)味料。先用猛火燒開，撇去浮沫，然后用文火慢慢煨制，約3小時(shí)后身酥頭爛湯稠即可。
★甲魚去頭、腸，與枸杞子、女貞子、熟地共煮，去藥后食肉飲湯，對(duì)遺精陽痿、頭暈眼花有療效；
★甲魚與龜肉、百部、地骨皮、生地、知母水煎后去藥，食肉飲湯，可改善肺結(jié)核及陰虛內(nèi)熱等癥狀。
★口眼歪斜者宜用甲魚血外敷，可增強(qiáng)局部血液循環(huán)；用甲魚血涂患處，還可治療脫肛。
食用宜忌
√體質(zhì)羸弱、營養(yǎng)不良、肝腎陰虛之人宜食；
√高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓以及低蛋白血癥者宜食；
√慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾腫大、糖尿病、腎炎水腫之人宜食；
√肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退者宜食；
√干燥綜合征患者及有腳氣病的人宜食。
ⅹ食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；
ⅹ慢性腸炎、慢性痢疾之人忌食；
ⅹ鱉肉不可與桃子、莧菜、馬齒莧、白芥子、雞蛋、豬肉、兔肉、鴨子、薄菏一同食用；
ⅹ不可食用病死的鱉和變質(zhì)的鱉肉，以免引起組織胺中毒。