大蒜俗名蒜頭、大蒜頭、胡蒜、紫皮蒜，原產(chǎn)于歐洲南部和中亞細亞，漢代張騫從西域引人中國。大蒜能增加菜肴和湯類的香味，還能防治多種疾病，是全世界范圍內(nèi)使用率的調(diào)味品之一，也可以作為一種菜類單獨食用。
蒜苗即大蒜的莖葉，性溫味辛，有很濃烈的氣味，在傳統(tǒng)飲食中，通常作為調(diào)味料使用。除了調(diào)味外，蒜苗還具有抗癌、壯陽等功效，其保健、藥用價值越來越受到人們重視。
營養(yǎng)功效
大蒜中的植物殺菌素可抑制和殺滅消化道多種疾病的病菌、病毒；所合大蒜素與維生素B1結(jié)合成“蒜胺”，考試/大可促進葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量滿足大腦的需要，具有健腦作用；大蒜甙和大蒜油中的硫化合物，能防止高脂肪飲食所引起的高血脂、高血壓癥，清除脂質(zhì)在血管內(nèi)壁的積懸，具有抗動脈硬化的作用；緩解心臟冠狀動脈栓塞引起的心絞痛；大蒜不僅能提高血糖中的胰島素水平，降低血糖，還能放慢人體各器官細胞特別是皮膚細胞的老化過程，增強機體整體免疫力，具有顯著的抑制腫瘤生長的效果。
蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝氨致癌物的形成，具有很強的防癌功效，還能降低血糖血脂、血壓，能防治動脈硬化、高血壓和心臟??；它還含有辣素，所以能抗菌，對大腸桿菌、結(jié)核桿菌等多種病菌有抑制作用，可以止咳去痰、治療慢性氣管炎，考試/大具消炎作用，對腎炎、鼻炎等有改善作用。
蒜苗還有殺蟲、利尿消腫、抗凝血、解毒等功效。
中醫(yī)認為，大蒜具有通五臟、過諸竅、消癰腫、化積食和殺菌散寒的功效。
應用舉例
☆大蒜既可生食，也可搗汁或切碎用于涼拌菜或炒菜時使用，用量以每日食用3-4瓣或隔日食用一次為宜。若將大蒜切成薄片或細絲，蘸著醬油、醋、香油食用，不僅利用率高，對人體也沒什么不良影響。
★食用大蒜后，口氣中會有讓人尷尬的異味，此時只需嚼食少量茶葉使可免除煩惱。
食用宜忌
√肺結(jié)核、癌癥、心血管疾病患者宜食；
√感冒和預防流感者宜食；
√胃酸減少或缺乏者宜食；
√防病抗病，大蒜宜生食。
ⅹ大蒜辛辣，不可多食，以免對心、肝、腎起副作用；
ⅹ有目疾、口齒喉舌疾病者忌食；
ⅹ胃潰瘍、便秘患者忌食蒜苗；
ⅹ易長青春痘者慎食蒜苗；
ⅹ腎炎患者慎食蒜苗；
ⅹ蒜苗不要與蜂蜜一同食同。
蒜苗即大蒜的莖葉，性溫味辛，有很濃烈的氣味，在傳統(tǒng)飲食中，通常作為調(diào)味料使用。除了調(diào)味外，蒜苗還具有抗癌、壯陽等功效，其保健、藥用價值越來越受到人們重視。
營養(yǎng)功效
大蒜中的植物殺菌素可抑制和殺滅消化道多種疾病的病菌、病毒；所合大蒜素與維生素B1結(jié)合成“蒜胺”，考試/大可促進葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量滿足大腦的需要，具有健腦作用；大蒜甙和大蒜油中的硫化合物，能防止高脂肪飲食所引起的高血脂、高血壓癥，清除脂質(zhì)在血管內(nèi)壁的積懸，具有抗動脈硬化的作用；緩解心臟冠狀動脈栓塞引起的心絞痛；大蒜不僅能提高血糖中的胰島素水平，降低血糖，還能放慢人體各器官細胞特別是皮膚細胞的老化過程，增強機體整體免疫力，具有顯著的抑制腫瘤生長的效果。
蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝氨致癌物的形成，具有很強的防癌功效，還能降低血糖血脂、血壓，能防治動脈硬化、高血壓和心臟??；它還含有辣素，所以能抗菌，對大腸桿菌、結(jié)核桿菌等多種病菌有抑制作用，可以止咳去痰、治療慢性氣管炎，考試/大具消炎作用，對腎炎、鼻炎等有改善作用。
蒜苗還有殺蟲、利尿消腫、抗凝血、解毒等功效。
中醫(yī)認為，大蒜具有通五臟、過諸竅、消癰腫、化積食和殺菌散寒的功效。
應用舉例
☆大蒜既可生食，也可搗汁或切碎用于涼拌菜或炒菜時使用，用量以每日食用3-4瓣或隔日食用一次為宜。若將大蒜切成薄片或細絲，蘸著醬油、醋、香油食用，不僅利用率高，對人體也沒什么不良影響。
★食用大蒜后，口氣中會有讓人尷尬的異味，此時只需嚼食少量茶葉使可免除煩惱。
食用宜忌
√肺結(jié)核、癌癥、心血管疾病患者宜食；
√感冒和預防流感者宜食；
√胃酸減少或缺乏者宜食；
√防病抗病，大蒜宜生食。
ⅹ大蒜辛辣，不可多食，以免對心、肝、腎起副作用；
ⅹ有目疾、口齒喉舌疾病者忌食；
ⅹ胃潰瘍、便秘患者忌食蒜苗；
ⅹ易長青春痘者慎食蒜苗；
ⅹ腎炎患者慎食蒜苗；
ⅹ蒜苗不要與蜂蜜一同食同。