HACCP質(zhì)量體系知識：完整HACCP計劃所需要的連續(xù)18個步驟

《美國FDA水產(chǎn)品危害和控制指南》 確定了制定一個完整HACCP計劃所需要的連續(xù)18個步驟，它們是：
    預(yù)備步驟
    1．一般資料
    2．描述產(chǎn)品
    3．描述銷售和貯存方法
    4．確定預(yù)期用途和消費者
    5．建立流程圖，危害分析工作單
    6．建立危害分析工作單
    7．建立與品種相關(guān)的潛在危害
    8．確立與加工相關(guān)的潛在危害
    9．填寫危害分析工作單
    10．判斷潛在危害
    11．確定潛在危害是否顯著
    12．確定關(guān)鍵控制點（CCP），填寫HACCP計劃表
    13．填寫HACCP計劃表格
    14．建立關(guān)鍵限值（CL）
    15．建立監(jiān)控程序：監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控、監(jiān)控頻率、誰監(jiān)控
    16．建立糾編行動程序
    17．建立記錄保存系統(tǒng)
    18．建立驗證程序