1.可可豆脂：
（1）天然產(chǎn)物，化學組成為脂肪酸甘油酯，無刺激性，可塑性好，在體溫下迅速熔化；
（2）具有多晶型（αββ′γ），加熱與冷卻速度快結晶轉型，熔點降低，故使用時應緩慢加熱至2/3的可可豆脂熔化，讓余熱使其全部熔化，以防止晶型轉化，降低熔點；
（3）每100g可可豆脂可吸收20～30g的水分（可可豆脂的水值）。
2.各種半合成或全合成脂醫(yī)學教育網(wǎng)|收集整理肪酸酯（椰油酯、棕櫚酸酯、硬脂酸丙二醇酯）
（1）天然產(chǎn)物，化學組成為脂肪酸甘油酯，無刺激性，可塑性好，在體溫下迅速熔化；
（2）具有多晶型（αββ′γ），加熱與冷卻速度快結晶轉型，熔點降低，故使用時應緩慢加熱至2/3的可可豆脂熔化，讓余熱使其全部熔化，以防止晶型轉化，降低熔點；
（3）每100g可可豆脂可吸收20～30g的水分（可可豆脂的水值）。
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