金葡菌污染食物后，在適宜的溫度和通風不良的環(huán)境下，特別是在米飯、面、奶制品和蛋肉類中，金葡菌繁殖生長，產生腸毒素。腸毒素對熱抵抗力強，加熱30min不能完全破壞，食后仍能致病。據調查估計進食少至100ng的腸毒素就能引起發(fā)病。
臨床表現：潛伏期很短，一般為1/2～5h，多見在進污染食物后3h，起病急驟。主要癥狀有惡心、嘔吐、上腹痛及腹瀉，其中以嘔吐最顯著，腹瀉為水樣便或稀便。體溫正?；蛏愿摺６鄶祷颊咴诎l(fā)病后數小時至1～2天癥狀消失，很快恢復。嚴重者可因劇烈嘔吐、腹瀉導致脫水和循環(huán)衰竭。
臨床表現：潛伏期很短，一般為1/2～5h，多見在進污染食物后3h，起病急驟。主要癥狀有惡心、嘔吐、上腹痛及腹瀉，其中以嘔吐最顯著，腹瀉為水樣便或稀便。體溫正?；蛏愿摺６鄶祷颊咴诎l(fā)病后數小時至1～2天癥狀消失，很快恢復。嚴重者可因劇烈嘔吐、腹瀉導致脫水和循環(huán)衰竭。