日本面條主要有蕎麥面、烏冬面、素面等品種。其中以烏冬較為常見。這種以小麥為原料的日本面條，規(guī)格從粗到極粗都有，任君選擇。日本烏冬面的做法多配以骨湯或用鐵板來炒。骨湯是日式的豬骨濃湯，它可用作烏冬面、拉面和部分菜肴的湯底，是應(yīng)用極廣的日式湯底。制作湯面的湯底是十分重要的，今天所介紹的雖然為齋湯面，但當(dāng)中甘濃鮮香的骨湯，使整道面食增味不少。
材料：烏冬面、韭黃、香菇、紅蘿卜、日式豬骨濃湯（支裝）、鹽、菜油、麻油。
做法：胡蘿卜洗凈去皮，切成絲狀備用。香菇洗凈切絲備用。加入適量的豬骨濃湯與水煮滾后，再放入香菇、紅蘿卜及少許菜油，然后放入烏冬面，煮熟后，調(diào)味下韭黃、菜遠(yuǎn)和少許麻油便可。
材料：烏冬面、韭黃、香菇、紅蘿卜、日式豬骨濃湯（支裝）、鹽、菜油、麻油。
做法：胡蘿卜洗凈去皮，切成絲狀備用。香菇洗凈切絲備用。加入適量的豬骨濃湯與水煮滾后，再放入香菇、紅蘿卜及少許菜油，然后放入烏冬面，煮熟后，調(diào)味下韭黃、菜遠(yuǎn)和少許麻油便可。