乳化膜破壞導(dǎo)致乳滴變大，稱為合并，進(jìn)而產(chǎn)生油、水分離的現(xiàn)象，為乳劑的破壞。影響乳劑穩(wěn)定性的最主要因素是形成乳化膜的乳化劑的性質(zhì)。受外界因素及微生物的影響使油相或乳化劑變質(zhì)，引起乳劑的破壞與酸敗。通常制備乳劑時(shí)應(yīng)加入抗氧劑與防腐劑。
乳劑的幾種不穩(wěn)定表現(xiàn)產(chǎn)生的原因是
A.分層
B.絮凝
C.轉(zhuǎn)相
D.破乳
E.酸敗
乳劑內(nèi)相與外相的密度差增大 A
乳劑中電解質(zhì)和離子型乳化劑的存在，使乳粒的ζ電位降低 B
乳化劑的性質(zhì)發(fā)生改變 C
關(guān)于乳劑轉(zhuǎn)相的正確敘述是
A乳劑由于某些條件的變化而改變?nèi)閯╊愋头Q轉(zhuǎn)相
B轉(zhuǎn)相主要由乳化劑的性質(zhì)改變引起
C兩種相反乳化劑的量接近相等時(shí)更易發(fā)生轉(zhuǎn)相
D轉(zhuǎn)相時(shí)兩種乳化劑的量比稱為轉(zhuǎn)相臨界點(diǎn)
E在轉(zhuǎn)相臨界點(diǎn)上，乳劑不屬于任何類型，處于不穩(wěn)定狀態(tài)，隨時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)相
答案ABCDE
乳劑的幾種不穩(wěn)定表現(xiàn)產(chǎn)生的原因是
A.分層
B.絮凝
C.轉(zhuǎn)相
D.破乳
E.酸敗
乳劑內(nèi)相與外相的密度差增大 A
乳劑中電解質(zhì)和離子型乳化劑的存在，使乳粒的ζ電位降低 B
乳化劑的性質(zhì)發(fā)生改變 C
關(guān)于乳劑轉(zhuǎn)相的正確敘述是
A乳劑由于某些條件的變化而改變?nèi)閯╊愋头Q轉(zhuǎn)相
B轉(zhuǎn)相主要由乳化劑的性質(zhì)改變引起
C兩種相反乳化劑的量接近相等時(shí)更易發(fā)生轉(zhuǎn)相
D轉(zhuǎn)相時(shí)兩種乳化劑的量比稱為轉(zhuǎn)相臨界點(diǎn)
E在轉(zhuǎn)相臨界點(diǎn)上，乳劑不屬于任何類型，處于不穩(wěn)定狀態(tài)，隨時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)相
答案ABCDE