實驗室按送檢單所列檢驗項目及檢驗標(biāo)準(zhǔn)完成檢驗，向送檢部門出具檢驗報告。對檢出重大疫病或有毒有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)的，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定及時報告直屬局。
（一）檢驗項目
1.感官檢驗檢疫
項目包括：色澤、組織狀態(tài)、黏度、氣味、煮沸后肉湯等。
2.微生物項目
強(qiáng)制性進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、沙門氏菌、致病性大腸桿菌檢驗。監(jiān)測性進(jìn)行單增李斯特菌、彎曲桿菌的檢驗。肉制品還應(yīng)強(qiáng)制性進(jìn)行金黃色葡萄球菌檢驗。
3.有毒有害物質(zhì)：重點(diǎn)檢測汞、鉛、砷、鉻等。
4.農(nóng)藥殘留項目：按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
5.獸藥殘留：重點(diǎn)檢測萊克多巴胺、氯霉素、硝基呋喃類、磺胺喹惡啉以及其他磺胺類藥物等，并根據(jù)獸藥殘留檢出情況隨時做出適當(dāng)調(diào)整。
6.根據(jù)輸出國或者地區(qū)的動物疫情狀況，對可能受動物傳染病原、寄生蟲感染的肉類產(chǎn)品進(jìn)行動物病毒和寄生蟲檢驗。
7.中國法定檢驗檢疫要求（包括《進(jìn)境動物傳染病、寄生蟲名錄》）、雙邊協(xié)定、《進(jìn)境動植物檢疫許可證》及貿(mào)易合同等要求的其他項目。
（二）實驗室檢驗檢疫不合格的，作以下處理：
1.對分離出口蹄疫病毒等動物病原體的作退回或銷毀處理；
2.對檢出致病性大腸桿菌O157或強(qiáng)致病性沙門氏菌的作退回或銷毀處理；
3.對檢出沙門氏菌、致病性大腸桿菌、單增李斯特菌、豬鏈球菌的可視情況作退回、銷毀、熟制或無害化處理；
4.對檢出農(nóng)藥、獸藥及有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的，可根據(jù)具體情況作退回和銷毀；
5.對實驗室檢出其他不合格情況的可根據(jù)具體情況作退回、銷毀、熟制或改作它用
（一）檢驗項目
1.感官檢驗檢疫
項目包括：色澤、組織狀態(tài)、黏度、氣味、煮沸后肉湯等。
2.微生物項目
強(qiáng)制性進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、沙門氏菌、致病性大腸桿菌檢驗。監(jiān)測性進(jìn)行單增李斯特菌、彎曲桿菌的檢驗。肉制品還應(yīng)強(qiáng)制性進(jìn)行金黃色葡萄球菌檢驗。
3.有毒有害物質(zhì)：重點(diǎn)檢測汞、鉛、砷、鉻等。
4.農(nóng)藥殘留項目：按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
5.獸藥殘留：重點(diǎn)檢測萊克多巴胺、氯霉素、硝基呋喃類、磺胺喹惡啉以及其他磺胺類藥物等，并根據(jù)獸藥殘留檢出情況隨時做出適當(dāng)調(diào)整。
6.根據(jù)輸出國或者地區(qū)的動物疫情狀況，對可能受動物傳染病原、寄生蟲感染的肉類產(chǎn)品進(jìn)行動物病毒和寄生蟲檢驗。
7.中國法定檢驗檢疫要求（包括《進(jìn)境動物傳染病、寄生蟲名錄》）、雙邊協(xié)定、《進(jìn)境動植物檢疫許可證》及貿(mào)易合同等要求的其他項目。
（二）實驗室檢驗檢疫不合格的，作以下處理：
1.對分離出口蹄疫病毒等動物病原體的作退回或銷毀處理；
2.對檢出致病性大腸桿菌O157或強(qiáng)致病性沙門氏菌的作退回或銷毀處理；
3.對檢出沙門氏菌、致病性大腸桿菌、單增李斯特菌、豬鏈球菌的可視情況作退回、銷毀、熟制或無害化處理；
4.對檢出農(nóng)藥、獸藥及有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的，可根據(jù)具體情況作退回和銷毀；
5.對實驗室檢出其他不合格情況的可根據(jù)具體情況作退回、銷毀、熟制或改作它用