鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。尤其是在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別青睞。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余。因此，鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。
功效：鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
適合人群：一般人都可以吃鮑魚(yú)。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)。糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
適用量：每次1個(gè)。
溫馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。
痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
鮑魚(yú)釋義：富貴與權(quán)力
[鮑魚(yú)，這個(gè)生物學(xué)上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐里的美食。即使在物欲最為膨脹的今天，在中國(guó)能夠享用它的，也許僅是百分之一的群體。我們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是歷還是今天，鮑魚(yú)更深層的意味都超越了美食而連帶著權(quán)力和富貴。]
曹操愛(ài)吃鮑魚(yú)
早在中國(guó)的清朝宮廷里，就有全鮑宴的記錄。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝見(jiàn)時(shí)，大都進(jìn)貢鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一只鮑魚(yú)，七頭鮑是一斤有七只鮑魚(yú)。前者的價(jià)格比后者可能要高出十來(lái)倍。顯然當(dāng)時(shí)這些鮑魚(yú)是在被制成干鮑才能進(jìn)貢的，因?yàn)檫M(jìn)皇帝的廚房不能是活物。君子要遠(yuǎn)皰廚，作為一國(guó)之君的皇上更是如此。
“孟子曾說(shuō)過(guò)：見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死；聞其聲，不忍食其肉。那時(shí)的國(guó)君要為萬(wàn)民樹(shù)立一個(gè)善的榜樣，遵循孔孟之道。所以現(xiàn)在流行于整個(gè)中國(guó)、食譜中含有大量生猛海鮮的粵菜，在當(dāng)時(shí)不可能成為中國(guó)皇室的宮廷菜?！睂?duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化極為忠誠(chéng)、現(xiàn)在70多歲的王希富先生說(shuō)，他家是京城頗有名望的傳統(tǒng)餐飲世家，現(xiàn)在他在一家力圖恢復(fù)傳統(tǒng)京菜的高檔餐館里做總體策劃。
更早在公元6世紀(jì)之前，中國(guó)的食鮑魚(yú)文化就已經(jīng)傳播到了日本和韓國(guó)，后來(lái)東亞人又把食鮑魚(yú)習(xí)俗傳播給了整個(gè)世界。中國(guó)古人很早就把鮑魚(yú)列為海味八珍之一，在近代鮑更位居于首位。《漢書(shū)·王莽傳》記載，西漢后期的新朝皇帝王莽饞于鮑魚(yú)，尤當(dāng)“憂懣不食”時(shí)，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時(shí)，也曾提到曹操生前喜食鮑魚(yú)。
鮑魚(yú)滋陰說(shuō)
“中國(guó)人很早就從形狀上區(qū)別，海參、魚(yú)翅象征男性，是壯陽(yáng)的；鮑魚(yú)、燕窩則象征女性，是滋陰的?！笔聦?shí)上，中國(guó)古人一直認(rèn)為鮑魚(yú)是一種對(duì)身體十分有益的滋補(bǔ)食物。有中醫(yī)理論說(shuō)鮑魚(yú)補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱，養(yǎng)肝明目，故有“明目魚(yú)”之稱。但今天的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們卻認(rèn)為包括鮑魚(yú)在內(nèi)的很多中國(guó)極致的食物里并沒(méi)有超出常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
背景知識(shí)
鮑魚(yú)殼的顏色因鮑魚(yú)的種類、攝取的食物、生長(zhǎng)環(huán)境不同而有所差異。鮑魚(yú)殼的顏色豐富，但大多數(shù)呈現(xiàn)出綠褐色或紅褐色，這種物色與鮑魚(yú)生存的環(huán)境，如巖礁或海藻的顏色相近似，是一種保護(hù)色。然而，不同種類的鮑魚(yú)卻在其相對(duì)穩(wěn)定的顏色，同樣是攝食巨藻的黑鮑呈現(xiàn)藍(lán)黑色，而紅鮑則呈暗紅色，黃鮑為線紅褐色或暗綠色。野生的皺紋盤鮑多為褐綠色或褐紅色，而人工養(yǎng)殖因投喂海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配制成的配合飼料，卻會(huì)長(zhǎng)出鮮綠色的外殼，投喂紫菜則長(zhǎng)出暗紅色。由于鮑魚(yú)殼顏色的不可逆性，我們可以通過(guò)它來(lái)判斷鮑魚(yú)的出產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式。整殼呈褐紅色的為野生鮑魚(yú)；綠色的為大連地區(qū)海上吊籠投喂海帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)；前邊綠色后邊褐綠色的為青島地區(qū)潮間帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)，殼面呈現(xiàn)綠色和暗紅色帶交錯(cuò)的，則為投喂海帶和紫菜的福建吊籠養(yǎng)殖的鮑魚(yú)。
功效：鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
適合人群：一般人都可以吃鮑魚(yú)。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)。糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
適用量：每次1個(gè)。
溫馨提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。
痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
鮑魚(yú)釋義：富貴與權(quán)力
[鮑魚(yú)，這個(gè)生物學(xué)上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐里的美食。即使在物欲最為膨脹的今天，在中國(guó)能夠享用它的，也許僅是百分之一的群體。我們發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是歷還是今天，鮑魚(yú)更深層的意味都超越了美食而連帶著權(quán)力和富貴。]
曹操愛(ài)吃鮑魚(yú)
早在中國(guó)的清朝宮廷里，就有全鮑宴的記錄。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝見(jiàn)時(shí)，大都進(jìn)貢鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一只鮑魚(yú)，七頭鮑是一斤有七只鮑魚(yú)。前者的價(jià)格比后者可能要高出十來(lái)倍。顯然當(dāng)時(shí)這些鮑魚(yú)是在被制成干鮑才能進(jìn)貢的，因?yàn)檫M(jìn)皇帝的廚房不能是活物。君子要遠(yuǎn)皰廚，作為一國(guó)之君的皇上更是如此。
“孟子曾說(shuō)過(guò)：見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死；聞其聲，不忍食其肉。那時(shí)的國(guó)君要為萬(wàn)民樹(shù)立一個(gè)善的榜樣，遵循孔孟之道。所以現(xiàn)在流行于整個(gè)中國(guó)、食譜中含有大量生猛海鮮的粵菜，在當(dāng)時(shí)不可能成為中國(guó)皇室的宮廷菜?！睂?duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化極為忠誠(chéng)、現(xiàn)在70多歲的王希富先生說(shuō)，他家是京城頗有名望的傳統(tǒng)餐飲世家，現(xiàn)在他在一家力圖恢復(fù)傳統(tǒng)京菜的高檔餐館里做總體策劃。
更早在公元6世紀(jì)之前，中國(guó)的食鮑魚(yú)文化就已經(jīng)傳播到了日本和韓國(guó)，后來(lái)東亞人又把食鮑魚(yú)習(xí)俗傳播給了整個(gè)世界。中國(guó)古人很早就把鮑魚(yú)列為海味八珍之一，在近代鮑更位居于首位。《漢書(shū)·王莽傳》記載，西漢后期的新朝皇帝王莽饞于鮑魚(yú)，尤當(dāng)“憂懣不食”時(shí)，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時(shí)，也曾提到曹操生前喜食鮑魚(yú)。
鮑魚(yú)滋陰說(shuō)
“中國(guó)人很早就從形狀上區(qū)別，海參、魚(yú)翅象征男性，是壯陽(yáng)的；鮑魚(yú)、燕窩則象征女性，是滋陰的?！笔聦?shí)上，中國(guó)古人一直認(rèn)為鮑魚(yú)是一種對(duì)身體十分有益的滋補(bǔ)食物。有中醫(yī)理論說(shuō)鮑魚(yú)補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)肺、清熱，養(yǎng)肝明目，故有“明目魚(yú)”之稱。但今天的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們卻認(rèn)為包括鮑魚(yú)在內(nèi)的很多中國(guó)極致的食物里并沒(méi)有超出常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
背景知識(shí)
鮑魚(yú)殼的顏色因鮑魚(yú)的種類、攝取的食物、生長(zhǎng)環(huán)境不同而有所差異。鮑魚(yú)殼的顏色豐富，但大多數(shù)呈現(xiàn)出綠褐色或紅褐色，這種物色與鮑魚(yú)生存的環(huán)境，如巖礁或海藻的顏色相近似，是一種保護(hù)色。然而，不同種類的鮑魚(yú)卻在其相對(duì)穩(wěn)定的顏色，同樣是攝食巨藻的黑鮑呈現(xiàn)藍(lán)黑色，而紅鮑則呈暗紅色，黃鮑為線紅褐色或暗綠色。野生的皺紋盤鮑多為褐綠色或褐紅色，而人工養(yǎng)殖因投喂海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配制成的配合飼料，卻會(huì)長(zhǎng)出鮮綠色的外殼，投喂紫菜則長(zhǎng)出暗紅色。由于鮑魚(yú)殼顏色的不可逆性，我們可以通過(guò)它來(lái)判斷鮑魚(yú)的出產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式。整殼呈褐紅色的為野生鮑魚(yú)；綠色的為大連地區(qū)海上吊籠投喂海帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)；前邊綠色后邊褐綠色的為青島地區(qū)潮間帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)，殼面呈現(xiàn)綠色和暗紅色帶交錯(cuò)的，則為投喂海帶和紫菜的福建吊籠養(yǎng)殖的鮑魚(yú)。