夏天因天氣熱，人體容易大量出汗，汗液排出不但使體內水分不足，而且還會流失大量維生素，尤其是水溶性維生素C。維生素C不但是美容靈藥，更是抗氧化、保護細胞、甚至有效抗癌的維生素。如果維生素C缺乏就會出現(xiàn)牙齦腫脹出血、皮下瘀斑、傷口難愈合、疲乏急躁等癥狀，因此夏季一定要注意維生素C的補充。維生素C主要存在于蔬菜中，例如油菜、芥菜、西紅柿等含量都很高。 在夏天多補充水分是非常必要的。黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜類蔬菜正是夏季上市的旺季，這些瓜類蔬菜的特點就是含水量就非常高，達到90％以上，其中冬瓜的含水量居眾菜之冠，高達96％。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高質量的水。 大蒜有非常好的“殺菌”作用，能有效地抑制病原菌滋生蔓延。夏季氣溫高，是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃大蒜能很好地預防這些疾病的發(fā)生。大蒜生食，但要適量。 從中醫(yī)養(yǎng)生角度來講，夏天應吃些性涼或平的食物，忌食或少食性熱辛辣的食物。大多數(shù)蔬菜都屬于性涼或平，可以大量的吃，每天要保證500g，但也有性溫熱的蔬菜，如辣椒、青椒、茴香、香菜等盡量不吃。 對蔬菜的烹飪方法可以采用涼拌、蒸、煮、燉、炒為主，不要用油炸、熏烤以防止營養(yǎng)素的丟失。