上世紀(jì)70年代末，中國(guó)進(jìn)入改革開放時(shí)期。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制逐漸取代了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制，20年間，全國(guó)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)了前所未有的高速發(fā)展。中國(guó)人大膽解放思想，追求富裕生活，全世界的商品、資金、人才、信息，浩浩蕩蕩地涌入中國(guó)。隨著物質(zhì)供應(yīng)的改善，北京的現(xiàn)代飲食文化蓬勃興起，食品工業(yè)迅速壯大，豪華酒樓星羅棋布，科學(xué)飲食、營(yíng)養(yǎng)配餐等現(xiàn)代飲食觀念大為流行，北京人的飲食方式發(fā)生了根本的變化。
上世紀(jì)80年代以來(lái)，國(guó)家糧食儲(chǔ)備逐年增加，副食生產(chǎn)日益充足，全國(guó)城市開始實(shí)行計(jì)劃與市場(chǎng)“雙軌制”，北京市民的口糧也不再緊張。
票證對(duì)于家庭的作用日趨淡化，社會(huì)上因此出現(xiàn)了買賣糧票和以票易物的現(xiàn)象。90年代以后，糧食供求全部轉(zhuǎn)向市場(chǎng)調(diào)控，票證作為物資短缺時(shí)代的紀(jì)念品，成為收藏家手中的藏品。
北京人首先在餐桌上開始從溫飽走向小康。隨著大棚溫室技術(shù)的推廣，市場(chǎng)上隨時(shí)都有新鮮的反季節(jié)蔬菜水果，過(guò)去秋冬之際家家忙著搬運(yùn)“大白菜山”的場(chǎng)景已成為陳年記憶。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖破了地域和國(guó)界的限制，物流日益便捷，外地、外國(guó)的食品把北京市場(chǎng)裝點(diǎn)得五色斑斕。
開放的北京，繁多的商業(yè)機(jī)會(huì)吸引了世界各地美食之大成。更重要的是，北京人囊中漸豐。熱情、包容性極強(qiáng)且勇于嘗鮮、美食當(dāng)前不吝錢財(cái)、熱衷于聚會(huì)飯局的京城食客，推動(dòng)了餐飲業(yè)的大潮涌動(dòng)，變幻莫測(cè)。流行吃食的周期越來(lái)越短，洋快餐、水煮魚、鴨脖子、麻辣燙、小龍蝦、烤雞翅……都曾經(jīng)像一陣陣急旋風(fēng)，漫卷大街小巷。“王府井吃豐富、西單吃快捷、方莊吃風(fēng)味、三里屯吃時(shí)尚、什剎海吃文化、東三環(huán)吃浪漫”，特色餐飲扎堆熱門商圈，多元化的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)快速發(fā)展。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大幅度加快了北京人的生活節(jié)奏，餐飲服務(wù)走出餐館這一傳統(tǒng)領(lǐng)域，進(jìn)入工業(yè)、商業(yè)和社區(qū)服務(wù)業(yè)，為北京人提供了形形色色的方便食品、速凍食品和配餐半成品。藥膳食療應(yīng)運(yùn)而生，保健食品蜂擁而至。
市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多為家庭餐飲設(shè)計(jì)的科技新產(chǎn)品。小巧、清潔、方便的新廚具和電器，不僅吸引更多的“時(shí)尚達(dá)人”走進(jìn)廚房，也使北京家庭美食的個(gè)性化風(fēng)格得以張揚(yáng)。
民以食為天，當(dāng)代北京人的口福超過(guò)了歷代先人。吃得飽，維持了最基本的生命形態(tài)；吃得好，在滿足口腹之欲的同時(shí)追求營(yíng)養(yǎng)、綠色和健康；與此同時(shí)，還將北京特有的飲食文化發(fā)揮到極致，進(jìn)入飲食的更高境界。
上世紀(jì)80年代以來(lái)，國(guó)家糧食儲(chǔ)備逐年增加，副食生產(chǎn)日益充足，全國(guó)城市開始實(shí)行計(jì)劃與市場(chǎng)“雙軌制”，北京市民的口糧也不再緊張。
票證對(duì)于家庭的作用日趨淡化，社會(huì)上因此出現(xiàn)了買賣糧票和以票易物的現(xiàn)象。90年代以后，糧食供求全部轉(zhuǎn)向市場(chǎng)調(diào)控，票證作為物資短缺時(shí)代的紀(jì)念品，成為收藏家手中的藏品。
北京人首先在餐桌上開始從溫飽走向小康。隨著大棚溫室技術(shù)的推廣，市場(chǎng)上隨時(shí)都有新鮮的反季節(jié)蔬菜水果，過(guò)去秋冬之際家家忙著搬運(yùn)“大白菜山”的場(chǎng)景已成為陳年記憶。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)沖破了地域和國(guó)界的限制，物流日益便捷，外地、外國(guó)的食品把北京市場(chǎng)裝點(diǎn)得五色斑斕。
開放的北京，繁多的商業(yè)機(jī)會(huì)吸引了世界各地美食之大成。更重要的是，北京人囊中漸豐。熱情、包容性極強(qiáng)且勇于嘗鮮、美食當(dāng)前不吝錢財(cái)、熱衷于聚會(huì)飯局的京城食客，推動(dòng)了餐飲業(yè)的大潮涌動(dòng)，變幻莫測(cè)。流行吃食的周期越來(lái)越短，洋快餐、水煮魚、鴨脖子、麻辣燙、小龍蝦、烤雞翅……都曾經(jīng)像一陣陣急旋風(fēng)，漫卷大街小巷。“王府井吃豐富、西單吃快捷、方莊吃風(fēng)味、三里屯吃時(shí)尚、什剎海吃文化、東三環(huán)吃浪漫”，特色餐飲扎堆熱門商圈，多元化的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)快速發(fā)展。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大幅度加快了北京人的生活節(jié)奏，餐飲服務(wù)走出餐館這一傳統(tǒng)領(lǐng)域，進(jìn)入工業(yè)、商業(yè)和社區(qū)服務(wù)業(yè)，為北京人提供了形形色色的方便食品、速凍食品和配餐半成品。藥膳食療應(yīng)運(yùn)而生，保健食品蜂擁而至。
市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多為家庭餐飲設(shè)計(jì)的科技新產(chǎn)品。小巧、清潔、方便的新廚具和電器，不僅吸引更多的“時(shí)尚達(dá)人”走進(jìn)廚房，也使北京家庭美食的個(gè)性化風(fēng)格得以張揚(yáng)。
民以食為天，當(dāng)代北京人的口福超過(guò)了歷代先人。吃得飽，維持了最基本的生命形態(tài)；吃得好，在滿足口腹之欲的同時(shí)追求營(yíng)養(yǎng)、綠色和健康；與此同時(shí)，還將北京特有的飲食文化發(fā)揮到極致，進(jìn)入飲食的更高境界。