中毒食品是指含有有毒有害物質(zhì)并引起食物中毒的食品，主要有以下幾個方面：
（1）被致病菌或毒素污染的食品。
（2）被有毒化學(xué)品污染的食品。
（3）外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)，如毒蘑菇。
（4）本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品，如河豚魚。
（5）由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、霉變糧食等。
一般來說，大部分食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等，根據(jù)以往的食物中毒情況分析，動物性食品發(fā)生食物中毒的致病因素主要有：沙門氏茵、金黃色葡萄球菌，產(chǎn)氣莢膜梭菌、肉毒梭菌等細(xì)菌性病原。與魚貝類食品中毒有關(guān)的主要病原多為副溶血性弧菌，中毒常常發(fā)生在有生吃魚貝類習(xí)慣的地區(qū)或食用加工不當(dāng)?shù)脑擃愂称吩斐?。部分非?xì)菌性食物中毒也與魚貝類有密切的關(guān)系，如河豚魚中毒、有毒貝類中毒、組胺中毒等。蛋和蛋制品、奶及奶制品是造成沙門氏菌食物中毒暴發(fā)的主要食品。非動物來源的食品雖然不如動物性食品引起的食物中毒那么常見，但危險性并不比動物性食品低。蔬菜、水果被農(nóng)藥污染或被腸道致病菌，如志賀氏菌、致病性大腸桿菌污染所造成的食物中毒也是不可忽視的因素。糧谷類食品，如米飯、米糕，容易被蠟樣芽胞桿菌和葡萄球菌污染，從而造成蠟樣芽胞桿菌或葡萄菌腸毒素食物中毒。毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯都是我國食物中毒的常見因素。
（1）被致病菌或毒素污染的食品。
（2）被有毒化學(xué)品污染的食品。
（3）外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)，如毒蘑菇。
（4）本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品，如河豚魚。
（5）由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、霉變糧食等。
一般來說，大部分食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等，根據(jù)以往的食物中毒情況分析，動物性食品發(fā)生食物中毒的致病因素主要有：沙門氏茵、金黃色葡萄球菌，產(chǎn)氣莢膜梭菌、肉毒梭菌等細(xì)菌性病原。與魚貝類食品中毒有關(guān)的主要病原多為副溶血性弧菌，中毒常常發(fā)生在有生吃魚貝類習(xí)慣的地區(qū)或食用加工不當(dāng)?shù)脑擃愂称吩斐?。部分非?xì)菌性食物中毒也與魚貝類有密切的關(guān)系，如河豚魚中毒、有毒貝類中毒、組胺中毒等。蛋和蛋制品、奶及奶制品是造成沙門氏菌食物中毒暴發(fā)的主要食品。非動物來源的食品雖然不如動物性食品引起的食物中毒那么常見，但危險性并不比動物性食品低。蔬菜、水果被農(nóng)藥污染或被腸道致病菌，如志賀氏菌、致病性大腸桿菌污染所造成的食物中毒也是不可忽視的因素。糧谷類食品，如米飯、米糕，容易被蠟樣芽胞桿菌和葡萄球菌污染，從而造成蠟樣芽胞桿菌或葡萄菌腸毒素食物中毒。毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯都是我國食物中毒的常見因素。