再說說甑糕，這東西，關(guān)中人也念jing，所以多有分不清外地人把馮京吃成了馬涼。甑糕兩字甚好理解，以“甑”蒸“糕”，用糯米、紅棗和云豆蒸制而成。
出處也古，最早見于《周禮·天官冢宰第一》，文曰“羞籩之實。糗、餌、粉、餈。凡祭祀，共其籩薦羞之實?！逼鋵嵤桥疵追劾锛佣鼓┬颊糁贫?，唐代之后才有給里面加入棗子，與米合蒸?！稛彩硢巍防锩嬗杏涊d一道甜品叫水晶龍鳳糕，描述就是“棗米蒸破見花乃起”。這會兒得介紹下甑，。《辭?！飞稀瓣怠边@么寫：“古代蒸食炊器。底部有許多透蒸汽的孔格，置于鬲或 上蒸煮，如同現(xiàn)代的蒸鍋。也有無底另外加箅的。新石器時代晚期已有陶甑，商周時代又有青銅鑄成的?！睹献印婋墓稀罚骸S子以釜甑爨，以鐵耕乎？’”好家伙，這一追溯，就到了石器時代了。雖然也有一說是黃帝始作釜甑，不過照中國人傳統(tǒng)的神農(nóng)、有巢、燧人的傳說來看，估計是靠不住的。古人極常用，“長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香”宋代的時候還是家用炊具，以后就逐漸淘汰了，只有在陜西還留有它的傳承。
西安人現(xiàn)在做甑糕呢，還是用那東西，只是把石制和銅制換成了鐵制，形貌絲毫未變。在甑里放入鐵箅子，鋪上一層洗干凈的紅棗，紅棗選的是陜北或關(guān)中的灘棗，個極大，肉極厚，補血益氣，養(yǎng)腎安神，是地道的好東西。再鋪一層泡四五個小時泡開了米心的糯米，然后再一層紅棗一層糯米，最后又是紅棗一層收頂，計有三層米四層棗。用一塊干凈的濕布鋪在棗上，用干凈軟濕的棉布蓋在甑上防走氣。蓋鍋蓋，旺火燒開，上氣后揭布，給鐵箅子下注水，如是者三，約隔半小時一次，還要偶給棗上注溫水，使棗米交融。第三次點水后改用小火蒸片刻，重注水，此時用小火慢慢蒸熟，一鍋甑糕，沒七八個小時是做不出來的。
這東西是小時候常吃的早點，早晨步行到南大街或麻家什子，看老板們早早的把甑糕鍋擺在街邊，頂上厚厚的棉布蓋子，站在一旁開始吆喝，“甑糕”這可不是胖子用標(biāo)點騙稿費，那一句悠長的秦韻現(xiàn)在似乎還能在腦子里回蕩起來，甑字拖得極長極有味道，末了一個糕字收尾，有點余音繞梁的味道。旁邊沿街放了一溜條凳，方桌。桌上放青瓷廣口瓶，插著朱漆竹筷，甑糕鍋旁是一摞摞的黑土瓷淺碗，古意盎然，別處少見。每桌又有一墩子，墩子者，秦人吃面時稱老碗的家什，里面放砂糖，擺兩三只白瓷勺子，供人自行取用，胖子逮糖狠放，常有膩到自個兒的時候。這時老板揭開蓋子來，糯米香和棗香就從全身上下各個孔洞滲入你的身體里，那上層的棗子早已變成暗紅色的棗泥，其間點綴著不少暗褐色的云豆或蠶豆，老板沿邊一鏟子切下去，給你抄起一塊來，這鏟甑糕也有門道，一刀下去，要把甑糕鏟的棗米交融，卻又層次分明，紅白交映，可這紅白二色又不分明，糯米吸了棗子的精華，被潤成晶瑩鮮潤的絳紅色，盛在碟子里如琥珀、似凝脂。夾上一塊，急吹兩下，熱乎乎的送進嘴里，頓覺黏軟香甜棗香撲鼻。又很管飽，胖子早上貪食甑糕到中午吃不下飯的經(jīng)歷不在少數(shù)。嘿嘿，一碗……能夠么？
店鋪推薦，目前碩果僅存的就剩下西羊市（麻家什子）的東南亞甑糕王 了……雖然也是一代不如一代，不如老人家做的好，但比起其他店家，倒還夠他們矯首昂視一番，只是服務(wù)態(tài)度差了少許。
出處也古，最早見于《周禮·天官冢宰第一》，文曰“羞籩之實。糗、餌、粉、餈。凡祭祀，共其籩薦羞之實?！逼鋵嵤桥疵追劾锛佣鼓┬颊糁贫?，唐代之后才有給里面加入棗子，與米合蒸?！稛彩硢巍防锩嬗杏涊d一道甜品叫水晶龍鳳糕，描述就是“棗米蒸破見花乃起”。這會兒得介紹下甑，。《辭?！飞稀瓣怠边@么寫：“古代蒸食炊器。底部有許多透蒸汽的孔格，置于鬲或 上蒸煮，如同現(xiàn)代的蒸鍋。也有無底另外加箅的。新石器時代晚期已有陶甑，商周時代又有青銅鑄成的?！睹献印婋墓稀罚骸S子以釜甑爨，以鐵耕乎？’”好家伙，這一追溯，就到了石器時代了。雖然也有一說是黃帝始作釜甑，不過照中國人傳統(tǒng)的神農(nóng)、有巢、燧人的傳說來看，估計是靠不住的。古人極常用，“長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香”宋代的時候還是家用炊具，以后就逐漸淘汰了，只有在陜西還留有它的傳承。
西安人現(xiàn)在做甑糕呢，還是用那東西，只是把石制和銅制換成了鐵制，形貌絲毫未變。在甑里放入鐵箅子，鋪上一層洗干凈的紅棗，紅棗選的是陜北或關(guān)中的灘棗，個極大，肉極厚，補血益氣，養(yǎng)腎安神，是地道的好東西。再鋪一層泡四五個小時泡開了米心的糯米，然后再一層紅棗一層糯米，最后又是紅棗一層收頂，計有三層米四層棗。用一塊干凈的濕布鋪在棗上，用干凈軟濕的棉布蓋在甑上防走氣。蓋鍋蓋，旺火燒開，上氣后揭布，給鐵箅子下注水，如是者三，約隔半小時一次，還要偶給棗上注溫水，使棗米交融。第三次點水后改用小火蒸片刻，重注水，此時用小火慢慢蒸熟，一鍋甑糕，沒七八個小時是做不出來的。
這東西是小時候常吃的早點，早晨步行到南大街或麻家什子，看老板們早早的把甑糕鍋擺在街邊，頂上厚厚的棉布蓋子，站在一旁開始吆喝，“甑糕”這可不是胖子用標(biāo)點騙稿費，那一句悠長的秦韻現(xiàn)在似乎還能在腦子里回蕩起來，甑字拖得極長極有味道，末了一個糕字收尾，有點余音繞梁的味道。旁邊沿街放了一溜條凳，方桌。桌上放青瓷廣口瓶，插著朱漆竹筷，甑糕鍋旁是一摞摞的黑土瓷淺碗，古意盎然，別處少見。每桌又有一墩子，墩子者，秦人吃面時稱老碗的家什，里面放砂糖，擺兩三只白瓷勺子，供人自行取用，胖子逮糖狠放，常有膩到自個兒的時候。這時老板揭開蓋子來，糯米香和棗香就從全身上下各個孔洞滲入你的身體里，那上層的棗子早已變成暗紅色的棗泥，其間點綴著不少暗褐色的云豆或蠶豆，老板沿邊一鏟子切下去，給你抄起一塊來，這鏟甑糕也有門道，一刀下去，要把甑糕鏟的棗米交融，卻又層次分明，紅白交映，可這紅白二色又不分明，糯米吸了棗子的精華，被潤成晶瑩鮮潤的絳紅色，盛在碟子里如琥珀、似凝脂。夾上一塊，急吹兩下，熱乎乎的送進嘴里，頓覺黏軟香甜棗香撲鼻。又很管飽，胖子早上貪食甑糕到中午吃不下飯的經(jīng)歷不在少數(shù)。嘿嘿，一碗……能夠么？
店鋪推薦，目前碩果僅存的就剩下西羊市（麻家什子）的東南亞甑糕王 了……雖然也是一代不如一代，不如老人家做的好，但比起其他店家，倒還夠他們矯首昂視一番，只是服務(wù)態(tài)度差了少許。