（1）平均每人每日營養(yǎng)素攝入量的計算。
根據(jù)食物成分表中各種食物的能量及營養(yǎng)素的含量來計算。要注意調(diào)查食物是生重還是熟重，若食物編碼中有熟食編碼，盡量采用，食物的重量也要按熟重記錄。還要注意調(diào)查的食物是凈重還是市品（毛重），如為市品先按食物成分表中各種食物的“可食部”換算成凈重。食物成分表中查不到的食物可用近似食物的營養(yǎng)成分代替，但要注明。
（2）能量與蛋白質(zhì)、脂肪的食物來源評價。
①能量的食物來源可分為谷類、豆類、薯類、其他植物性食物、動物性食物及純能量食物共6組；
②蛋白質(zhì)的食物來源分為谷類、豆類、薯類、動物性食物和其他4組；
③能量的營養(yǎng)素來源分為碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪3組。
④脂肪的食物來源分為植物性食物和動物性食物2組。
根據(jù)食物成分表中各種食物的能量及營養(yǎng)素的含量來計算。要注意調(diào)查食物是生重還是熟重，若食物編碼中有熟食編碼，盡量采用，食物的重量也要按熟重記錄。還要注意調(diào)查的食物是凈重還是市品（毛重），如為市品先按食物成分表中各種食物的“可食部”換算成凈重。食物成分表中查不到的食物可用近似食物的營養(yǎng)成分代替，但要注明。
（2）能量與蛋白質(zhì)、脂肪的食物來源評價。
①能量的食物來源可分為谷類、豆類、薯類、其他植物性食物、動物性食物及純能量食物共6組；
②蛋白質(zhì)的食物來源分為谷類、豆類、薯類、動物性食物和其他4組；
③能量的營養(yǎng)素來源分為碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪3組。
④脂肪的食物來源分為植物性食物和動物性食物2組。