4月下旬，一條關(guān)于“水煮魚標準”的消息引起了社會廣泛關(guān)注。據(jù)《重慶晨報》報道，今年重慶市將制定并實施水煮魚地方標準，對如何做水煮魚進行詳細規(guī)定。標準要求，水煮魚采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱。該報道還稱，明年重慶市還要申報水煮魚國家標準。
記者在GOOGLE（谷歌）上鍵入“水煮魚標準”，搜索到了近65萬條相關(guān)信息。有評論稱，制定水煮魚標準“是個笑話”。
【采訪調(diào)查】
“一店一味”的水煮魚如何能通過標準進行規(guī)范操作，這是大家最為關(guān)心的地方，也是反對意見最為集中的焦點所在。實際上，除了上述報道中提到的“煮兩次”以外，《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準并沒有對水煮魚的烹飪手法、具體風(fēng)味做更多要求，而主要是從選料、營養(yǎng)、包裝、配料角度進行了規(guī)范。比如，制作水煮魚只能使用一次性植物油；每份水煮魚中固體物的含量不得低于60%；盛裝水煮魚的器具必須是搪瓷或陶瓷的；應(yīng)向消費者提示“小心魚刺”等等。
重慶市渝北區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標準科負責(zé)人表示，有關(guān)報道中提到的“明年申請水煮魚國家標準”說法不對，“我們只是說在條件允許的前提下，盡量朝國家標準的方向努力”。
據(jù)該負責(zé)人透露，被廣泛關(guān)注的《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準其實早在去年就已經(jīng)制定完成，并于今年1月1日起正式實施，只不過當(dāng)時它的“身份”是“由重慶市渝北區(qū)餐飲協(xié)會帶頭制定的企業(yè)標準”。目前，水煮魚系列標準已被列入2008年重慶市地方標準制定計劃。重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將牽頭，在已有的《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準基礎(chǔ)上，制定《水煮魚技術(shù)標準》及《水煮魚烹飪技術(shù)規(guī)程》兩項地方標準。
據(jù)介紹，《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準的制定過程包括了對近150家水煮魚餐館烹制水煮魚的原料、工藝配方及菜品風(fēng)味、品質(zhì)進行詳細的調(diào)查考證；抽取水煮魚樣品送重慶市計量質(zhì)量檢測研究院進行檢測；組織西南大學(xué)、中國人民解放軍第三軍醫(yī)大學(xué)、重慶市計量質(zhì)量檢測研究院等單位的專家進行實地查看，召開專家技術(shù)分析研討會等幾大步驟，“是對水煮魚的烹飪理論、營養(yǎng)與安全、樣品檢測數(shù)據(jù)和烹制實踐經(jīng)驗的有機結(jié)合”。
針對目前出現(xiàn)的一些對水煮魚標準制定意義的質(zhì)疑聲音，重慶市渝北區(qū)商委有關(guān)負責(zé)人表示，作為“中國水煮魚之鄉(xiāng)”，渝北區(qū)制定《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準的目的就是要總結(jié)渝北區(qū)水煮魚烹制經(jīng)驗，確保水煮魚質(zhì)量安全和品質(zhì)穩(wěn)定，加速水煮魚向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展，促進水煮魚烹飪技術(shù)人才的快速培養(yǎng)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的更好延伸，最終將水煮魚產(chǎn)業(yè)做得更大更強?！拔覀兿Ｍㄟ^標準的推廣和實施，使水煮魚成為渝北區(qū)，甚至是重慶市的一張名片。希望它不是只能在餐廳吃，也能成為‘帶得走的快餐’，進入規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展軌道?！?BR> 中國烹飪協(xié)會秘書長邊疆表示，近年來，包括水煮魚標準以及更早的揚州炒飯地方標準在內(nèi)的中餐標準化工作一直在爭議中前行。人們往往認為中餐實行嚴格標準會影響其個性化的口味和特色，但是卻忽視了中餐向規(guī)?；l(fā)展必然出現(xiàn)的標準化需求。“有時候，標準不是為了抹殺個性，相反是為了保持個性?！?BR> 【記者點評】
相信很多人都曾經(jīng)對水煮魚是否重復(fù)用油產(chǎn)生過懷疑，甚至還有餐館大言不慚地說，水煮魚就是這么做的。單從這一點來說，我們就想對《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準豎起大拇指，因為至少它給了人們一個明確的答案。
另外，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，光是渝北區(qū)一年的水煮魚年營業(yè)額就可達9．68億元。從這個意義上說，水煮魚已經(jīng)不僅僅是一道菜，它更是一個產(chǎn)業(yè)。有誰能說，一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展不需要標準呢?
記者在GOOGLE（谷歌）上鍵入“水煮魚標準”，搜索到了近65萬條相關(guān)信息。有評論稱，制定水煮魚標準“是個笑話”。
【采訪調(diào)查】
“一店一味”的水煮魚如何能通過標準進行規(guī)范操作，這是大家最為關(guān)心的地方，也是反對意見最為集中的焦點所在。實際上，除了上述報道中提到的“煮兩次”以外，《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準并沒有對水煮魚的烹飪手法、具體風(fēng)味做更多要求，而主要是從選料、營養(yǎng)、包裝、配料角度進行了規(guī)范。比如，制作水煮魚只能使用一次性植物油；每份水煮魚中固體物的含量不得低于60%；盛裝水煮魚的器具必須是搪瓷或陶瓷的；應(yīng)向消費者提示“小心魚刺”等等。
重慶市渝北區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標準科負責(zé)人表示，有關(guān)報道中提到的“明年申請水煮魚國家標準”說法不對，“我們只是說在條件允許的前提下，盡量朝國家標準的方向努力”。
據(jù)該負責(zé)人透露，被廣泛關(guān)注的《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準其實早在去年就已經(jīng)制定完成，并于今年1月1日起正式實施，只不過當(dāng)時它的“身份”是“由重慶市渝北區(qū)餐飲協(xié)會帶頭制定的企業(yè)標準”。目前，水煮魚系列標準已被列入2008年重慶市地方標準制定計劃。重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將牽頭，在已有的《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準基礎(chǔ)上，制定《水煮魚技術(shù)標準》及《水煮魚烹飪技術(shù)規(guī)程》兩項地方標準。
據(jù)介紹，《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準的制定過程包括了對近150家水煮魚餐館烹制水煮魚的原料、工藝配方及菜品風(fēng)味、品質(zhì)進行詳細的調(diào)查考證；抽取水煮魚樣品送重慶市計量質(zhì)量檢測研究院進行檢測；組織西南大學(xué)、中國人民解放軍第三軍醫(yī)大學(xué)、重慶市計量質(zhì)量檢測研究院等單位的專家進行實地查看，召開專家技術(shù)分析研討會等幾大步驟，“是對水煮魚的烹飪理論、營養(yǎng)與安全、樣品檢測數(shù)據(jù)和烹制實踐經(jīng)驗的有機結(jié)合”。
針對目前出現(xiàn)的一些對水煮魚標準制定意義的質(zhì)疑聲音，重慶市渝北區(qū)商委有關(guān)負責(zé)人表示，作為“中國水煮魚之鄉(xiāng)”，渝北區(qū)制定《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準的目的就是要總結(jié)渝北區(qū)水煮魚烹制經(jīng)驗，確保水煮魚質(zhì)量安全和品質(zhì)穩(wěn)定，加速水煮魚向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展，促進水煮魚烹飪技術(shù)人才的快速培養(yǎng)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的更好延伸，最終將水煮魚產(chǎn)業(yè)做得更大更強?！拔覀兿Ｍㄟ^標準的推廣和實施，使水煮魚成為渝北區(qū)，甚至是重慶市的一張名片。希望它不是只能在餐廳吃，也能成為‘帶得走的快餐’，進入規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展軌道?！?BR> 中國烹飪協(xié)會秘書長邊疆表示，近年來，包括水煮魚標準以及更早的揚州炒飯地方標準在內(nèi)的中餐標準化工作一直在爭議中前行。人們往往認為中餐實行嚴格標準會影響其個性化的口味和特色，但是卻忽視了中餐向規(guī)?；l(fā)展必然出現(xiàn)的標準化需求。“有時候，標準不是為了抹殺個性，相反是為了保持個性?！?BR> 【記者點評】
相信很多人都曾經(jīng)對水煮魚是否重復(fù)用油產(chǎn)生過懷疑，甚至還有餐館大言不慚地說，水煮魚就是這么做的。單從這一點來說，我們就想對《水煮魚》產(chǎn)品質(zhì)量標準豎起大拇指，因為至少它給了人們一個明確的答案。
另外，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，光是渝北區(qū)一年的水煮魚年營業(yè)額就可達9．68億元。從這個意義上說，水煮魚已經(jīng)不僅僅是一道菜，它更是一個產(chǎn)業(yè)。有誰能說，一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展不需要標準呢?