第一節(jié) 能量單位
（1） 千焦（KJ）和千卡（Kcal）的概念
1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。
1焦耳（J）是指用1牛頓（N）力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。1000等于1千焦（KJ）。
（2）“千焦”（KJ）和千卡（Kcal）的換算
1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal
第二節(jié) 能量來(lái)源
（1） 人體所需能量的來(lái)源
人類是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。
（2） 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的“卡價(jià)”（能量系數(shù)）
1g碳水化合物：17.15KJ？8%=16.81KJ（4.0Kcal）
1g脂肪：39.54KJ？5%=37.56KJ（9.0Kcal）
1g蛋白質(zhì)：18.2KJ？2%=16.74KJ（4.0Kcal）
（3） 一般成人能量來(lái)源的合理分配
成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15%
第三節(jié) 能量消耗
1.人體能量消耗的幾個(gè)方面
基礎(chǔ)代謝和體力活動(dòng)是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。
2.基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率的概念
基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝，而單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率。
3.影響基礎(chǔ)代謝的因素
1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度
4.靜息代謝的概念與基礎(chǔ)代謝的差別
靜息代謝是一種與基礎(chǔ)代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測(cè)定中僅省略攝入食物的這個(gè)條件。測(cè)定過(guò)程要求全身處于休息狀態(tài)，不要早上睡醒測(cè)量，但不是空腹，而是在進(jìn)食3~4小時(shí)后測(cè)定，此時(shí)機(jī)體仍在進(jìn)行著若干正常的消化活動(dòng)。
5.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素
（1）肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多；
（2）體重越重者，能量消耗越多；
（3）勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多；
（4）與工作的熟練程度有關(guān)。
6、食物熱效應(yīng)的概念
食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象
第四節(jié) 能量消耗測(cè)定
（1）直接測(cè)熱法測(cè)定能量消耗的基本原理
測(cè)定能量消耗較精確的方法是直接測(cè)定人體在某一時(shí)間內(nèi)向外散失的熱量
（2）氣體代謝測(cè)定能量消耗的基本原理
可根據(jù)生活勞動(dòng)過(guò)程中氧的消耗與一氧化碳的排出測(cè)定推算的能量消耗量
第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量
（1）成年人能量推薦攝入量計(jì)算公式
能量需要量=BMR*PAL
（2）成年男了（18歲以上）輕勞動(dòng)能量推薦攝入量2400KCAL/D
第六節(jié) 能量的食物來(lái)源
①膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源
糧谷類和薯類食物
（1） 千焦（KJ）和千卡（Kcal）的概念
1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。
1焦耳（J）是指用1牛頓（N）力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。1000等于1千焦（KJ）。
（2）“千焦”（KJ）和千卡（Kcal）的換算
1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal
第二節(jié) 能量來(lái)源
（1） 人體所需能量的來(lái)源
人類是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。
（2） 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的“卡價(jià)”（能量系數(shù)）
1g碳水化合物：17.15KJ？8%=16.81KJ（4.0Kcal）
1g脂肪：39.54KJ？5%=37.56KJ（9.0Kcal）
1g蛋白質(zhì)：18.2KJ？2%=16.74KJ（4.0Kcal）
（3） 一般成人能量來(lái)源的合理分配
成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15%
第三節(jié) 能量消耗
1.人體能量消耗的幾個(gè)方面
基礎(chǔ)代謝和體力活動(dòng)是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。
2.基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率的概念
基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動(dòng)、食物和環(huán)境溫度等因素影響時(shí)的能量代謝，而單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝，稱為基礎(chǔ)代謝率。
3.影響基礎(chǔ)代謝的因素
1 體表面積 ②年齡 ③性別 ④激素 ⑤季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度
4.靜息代謝的概念與基礎(chǔ)代謝的差別
靜息代謝是一種與基礎(chǔ)代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測(cè)定中僅省略攝入食物的這個(gè)條件。測(cè)定過(guò)程要求全身處于休息狀態(tài)，不要早上睡醒測(cè)量，但不是空腹，而是在進(jìn)食3~4小時(shí)后測(cè)定，此時(shí)機(jī)體仍在進(jìn)行著若干正常的消化活動(dòng)。
5.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素
（1）肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多；
（2）體重越重者，能量消耗越多；
（3）勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多；
（4）與工作的熟練程度有關(guān)。
6、食物熱效應(yīng)的概念
食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象
第四節(jié) 能量消耗測(cè)定
（1）直接測(cè)熱法測(cè)定能量消耗的基本原理
測(cè)定能量消耗較精確的方法是直接測(cè)定人體在某一時(shí)間內(nèi)向外散失的熱量
（2）氣體代謝測(cè)定能量消耗的基本原理
可根據(jù)生活勞動(dòng)過(guò)程中氧的消耗與一氧化碳的排出測(cè)定推算的能量消耗量
第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量
（1）成年人能量推薦攝入量計(jì)算公式
能量需要量=BMR*PAL
（2）成年男了（18歲以上）輕勞動(dòng)能量推薦攝入量2400KCAL/D
第六節(jié) 能量的食物來(lái)源
①膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源
糧谷類和薯類食物