甘藍(lán)“久食益肝腎，填髓海，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人少睡，益心力，壯筋骨”（引自李時(shí)珍《本草綱目·草部第十八卷》），讀了此段文字，大家一定認(rèn)為甘藍(lán)是一味名貴藥材?，F(xiàn)在告訴你，甘藍(lán)就是近來難賣過剩、無人收購的卷心菜！
事實(shí)上，大家常吃的蔬菜卷心菜（又名包心菜、圓心菜），早在宋代藥書《證類本草》中已有記載，認(rèn)為是一味良藥。西方人用卷心菜治病，就像中國人用蘿卜治病那樣常見。
你咽痛嗎？好，喝碗卷心菜湯，因?yàn)榫硇牟擞锌咕鬃饔?；你感冒了嗎？好，喝碗卷心菜湯，因?yàn)榫S生素C可以緩解感冒癥狀，消除疲勞，卷心菜中維生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。世界衛(wèi)生組織推薦的食物中，卷心菜名列第三，前兩名分別是紅薯和蘆筍，一個(gè)成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿足一天維生素C需要量的50%.
卷心菜，除富含維生素C外，還含有較多的葉酸，而葉酸是預(yù)防和治療貧血的重要藥物?！侗静菥V目》認(rèn)為卷心菜“利關(guān)節(jié)”“壯筋骨”，并不是憑空而說的，因?yàn)榫硇牟撕S富的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼保健。而且卷心菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對(duì)小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆，有良好的作用。卷心菜真是“老少皆宜”呵！所以日本科學(xué)家認(rèn)為卷心菜的防衰老、抗氧化作用，與蘆筍、花菜同樣處于較高水平。經(jīng)常喝些卷心菜湯，就能獲得維生素A、B1、B2、C、E和鈣、磷、鐵、鉀、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，大可不必去吃各種保健品。
卷心菜還含有一種特殊的成分維生素U樣因子，維生素U能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍愈合，它能合成修復(fù)受傷腸胃黏膜的蛋白質(zhì)，而天然的維生素U，效果遠(yuǎn)勝于人工合成的維生素U.卷心菜中含有大量的粗纖維，有良好的通便作用，還能預(yù)防因脂肪過剩沉積在肝內(nèi)而引起的脂肪肝，這對(duì)美容和減肥，是非常有益的。
卷心菜的抗癌防癌作用，也日益受到人們的重視。因?yàn)榫硇牟酥羞€含有較多微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，具有一定的抗癌作用；卷心菜中果膠及大量粗纖維能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用；卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可抑制癌細(xì)胞的生長繁殖。有關(guān)資料提出，多吃卷心菜可以減少膀胱癌發(fā)病率40%.卷心菜在捍衛(wèi)人類的健康中，起到舉足輕重的作用。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍非常贊賞卷心菜的強(qiáng)大生命力：“煮食甘美，經(jīng)冬不死，春亦有英?！?BR> 卷心菜可以生吃，可以打汁吃，當(dāng)然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有兩大竅門，一是炒菜用橄欖油，因?yàn)樵谶@種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素，才能被人體充分吸收利用。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時(shí)不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出去。
盡管卷心菜營養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒，大便溏薄者，暫時(shí)不宜吃。
事實(shí)上，大家常吃的蔬菜卷心菜（又名包心菜、圓心菜），早在宋代藥書《證類本草》中已有記載，認(rèn)為是一味良藥。西方人用卷心菜治病，就像中國人用蘿卜治病那樣常見。
你咽痛嗎？好，喝碗卷心菜湯，因?yàn)榫硇牟擞锌咕鬃饔?；你感冒了嗎？好，喝碗卷心菜湯，因?yàn)榫S生素C可以緩解感冒癥狀，消除疲勞，卷心菜中維生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。世界衛(wèi)生組織推薦的食物中，卷心菜名列第三，前兩名分別是紅薯和蘆筍，一個(gè)成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿足一天維生素C需要量的50%.
卷心菜，除富含維生素C外，還含有較多的葉酸，而葉酸是預(yù)防和治療貧血的重要藥物?！侗静菥V目》認(rèn)為卷心菜“利關(guān)節(jié)”“壯筋骨”，并不是憑空而說的，因?yàn)榫硇牟撕S富的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼保健。而且卷心菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對(duì)小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆，有良好的作用。卷心菜真是“老少皆宜”呵！所以日本科學(xué)家認(rèn)為卷心菜的防衰老、抗氧化作用，與蘆筍、花菜同樣處于較高水平。經(jīng)常喝些卷心菜湯，就能獲得維生素A、B1、B2、C、E和鈣、磷、鐵、鉀、硒等營養(yǎng)物質(zhì)，大可不必去吃各種保健品。
卷心菜還含有一種特殊的成分維生素U樣因子，維生素U能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍愈合，它能合成修復(fù)受傷腸胃黏膜的蛋白質(zhì)，而天然的維生素U，效果遠(yuǎn)勝于人工合成的維生素U.卷心菜中含有大量的粗纖維，有良好的通便作用，還能預(yù)防因脂肪過剩沉積在肝內(nèi)而引起的脂肪肝，這對(duì)美容和減肥，是非常有益的。
卷心菜的抗癌防癌作用，也日益受到人們的重視。因?yàn)榫硇牟酥羞€含有較多微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，具有一定的抗癌作用；卷心菜中果膠及大量粗纖維能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用；卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等，可抑制癌細(xì)胞的生長繁殖。有關(guān)資料提出，多吃卷心菜可以減少膀胱癌發(fā)病率40%.卷心菜在捍衛(wèi)人類的健康中，起到舉足輕重的作用。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍非常贊賞卷心菜的強(qiáng)大生命力：“煮食甘美，經(jīng)冬不死，春亦有英?！?BR> 卷心菜可以生吃，可以打汁吃，當(dāng)然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有兩大竅門，一是炒菜用橄欖油，因?yàn)樵谶@種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素，才能被人體充分吸收利用。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時(shí)不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出去。
盡管卷心菜營養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒，大便溏薄者，暫時(shí)不宜吃。