1.河豚毒素中毒
臟器及組織中均含有毒素
癥狀
1）有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀。
2）開始可有口唇、舌尖、指端麻木，繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無力、行走不穩(wěn)等。
3）嚴(yán)重者可有呼吸困難、血壓下降、言語障礙、昏迷，最后死于呼吸、循環(huán)衰竭。
預(yù)防
1）加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳，使大家都知道河豚魚有毒，能識(shí)別該魚的形狀，防止誤食。
2）加強(qiáng)市場(chǎng)管理，禁止出售河豚魚。市場(chǎng)出售的魚類產(chǎn)品要有驗(yàn)收，挑揀出的河豚魚要妥善處理，不能隨便扔丟，防止發(fā)生意外。
3）在生產(chǎn)過程中對(duì)捕獲的河豚魚應(yīng)分別裝運(yùn)，由水產(chǎn)部門統(tǒng)一收購(gòu)，集中加工，經(jīng)鑒定合格、無毒后，才能出廠。
2、毒蕈中毒
毒蘑菇
癥狀
1）腸胃型
2）神經(jīng)精神型
3）溶血型
4）臟器損害型
5）日光性皮炎型
預(yù)防
提高食品安全意識(shí)，不認(rèn)識(shí)的野菜、種子或外觀很像食品但來源不明的東西不要吃，正確的植物性食品加工烹調(diào)方法。
3、四季豆
烹調(diào)加熱不徹底
胃腸炎
4、發(fā)芽馬鈴薯
儲(chǔ)存不當(dāng)，產(chǎn)生龍葵素
5、鮮黃花菜
烹調(diào)方法不當(dāng)
化學(xué)性食物中毒
有毒的金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物。
發(fā)病特點(diǎn)：與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)
特征主要有：
1.發(fā)病快。采集者退散
2.中毒程度嚴(yán)重，病程較長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高。
3.季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，其偶然性較大。
臟器及組織中均含有毒素
癥狀
1）有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀。
2）開始可有口唇、舌尖、指端麻木，繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無力、行走不穩(wěn)等。
3）嚴(yán)重者可有呼吸困難、血壓下降、言語障礙、昏迷，最后死于呼吸、循環(huán)衰竭。
預(yù)防
1）加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳，使大家都知道河豚魚有毒，能識(shí)別該魚的形狀，防止誤食。
2）加強(qiáng)市場(chǎng)管理，禁止出售河豚魚。市場(chǎng)出售的魚類產(chǎn)品要有驗(yàn)收，挑揀出的河豚魚要妥善處理，不能隨便扔丟，防止發(fā)生意外。
3）在生產(chǎn)過程中對(duì)捕獲的河豚魚應(yīng)分別裝運(yùn)，由水產(chǎn)部門統(tǒng)一收購(gòu)，集中加工，經(jīng)鑒定合格、無毒后，才能出廠。
2、毒蕈中毒
毒蘑菇
癥狀
1）腸胃型
2）神經(jīng)精神型
3）溶血型
4）臟器損害型
5）日光性皮炎型
預(yù)防
提高食品安全意識(shí)，不認(rèn)識(shí)的野菜、種子或外觀很像食品但來源不明的東西不要吃，正確的植物性食品加工烹調(diào)方法。
3、四季豆
烹調(diào)加熱不徹底
胃腸炎
4、發(fā)芽馬鈴薯
儲(chǔ)存不當(dāng)，產(chǎn)生龍葵素
5、鮮黃花菜
烹調(diào)方法不當(dāng)
化學(xué)性食物中毒
有毒的金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物。
發(fā)病特點(diǎn)：與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)
特征主要有：
1.發(fā)病快。采集者退散
2.中毒程度嚴(yán)重，病程較長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高。
3.季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，其偶然性較大。