營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)之食品添加劑-漂白劑

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漂白劑是通過(guò)還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧,破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素,使食品褐變色素褪色或免于褐變,同時(shí)還具有一定的防腐作用。
     我國(guó)允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種,其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸。