營養(yǎng)師二級考試重點(diǎn):蛋白質(zhì)的消化率

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是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。
     蛋白質(zhì)消化率愈高,則被機(jī)體吸收利用的可能性越大,營養(yǎng)價(jià)值也越高
     蛋白質(zhì)的表觀消化率=(食物N-糞N)/食物N
     蛋白質(zhì)的消化率(真消化率)
     =食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮總量*100
     =[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢物N)]/攝入N*100
     糞N:代表食物中不能被消化吸收的氮。
     腸道代謝廢物N:受試人完全不吃含蛋白質(zhì)食物時(shí),測定其糞便中含氮量。