營養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的利用率

指食物蛋白質(zhì)被消化吸收進(jìn)入人體內(nèi)后被利用的程度。
     1）蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV）：BV=N 在體內(nèi)的儲(chǔ)留量/N 在體內(nèi)的吸收量*100
     儲(chǔ)留N=攝入N-（糞N-腸道代謝廢物N）-（尿N-尿內(nèi)源N）=吸收N-（尿N-尿內(nèi)源N）。
     吸收N=攝入N-（糞N-腸道代謝廢物N）
     尿內(nèi)源N：機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)，腸中所含有的N，來自組織蛋白質(zhì)的分解。
     2）蛋白質(zhì)的凈利用率（NPU）
     NPU=（N 儲(chǔ)留量/N 攝入量）*100=BV*消化率
     3）蛋白質(zhì)的功效比（PER）
     PER=動(dòng)物體重增加克數(shù)/攝入食物蛋白質(zhì)克數(shù)
     4）蛋白質(zhì)凈比值（NPR）：
     NPR=（A平均增加體重+B平均降低體重）/攝入的食物蛋白質(zhì)
     5）氨基酸評(píng)分法（也稱化學(xué)分或蛋白質(zhì)分；AAS）
     AAS=每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種AA（mg）/參考蛋白質(zhì)中該種AA（mg）*100.