酒溫低,壓力穩(wěn),是裝酒操作的基本條件.灌裝要使酒冒到瓶口即壓蓋,有利于排除瓶頸內(nèi)空氣,必要時(shí)要采用"激沫"手段.裝酒機(jī)在裝酒后要清洗與殺菌后才能再使用.
壓蓋的質(zhì)量主要取決于皇冠蓋和壓蓋機(jī)本身的質(zhì)量.瓶口的內(nèi)外徑,橢圓度和瓶身傾斜度也會(huì)影響到壓蓋郊果.壓蓋后,蓋應(yīng)嚴(yán)密端正,不得有單邊隆起現(xiàn)象.加強(qiáng)封蓋密封性能的檢測(cè),不僅可以保證封蓋的效果,確保啤酒穩(wěn)定性,而且可以減少包裝損耗.
巴氏殺菌
經(jīng)過(guò)過(guò)濾的啤酒,由于還含有少量的酵母活細(xì)胞或可能含有少量的雜菌,為保證啤酒的生物穩(wěn)定性,必須有一個(gè)殺菌的過(guò)程.殺菌方式為巴氏殺菌,即在60的溫度下,保溫一段時(shí)間,使菌體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,達(dá)到殺菌的效果.
巴氏殺菌的定義是在60℃經(jīng)過(guò)1分鐘后所引起的殺菌效應(yīng)為一個(gè)巴氏滅菌單位,即1Pu值,它是滅菌溫度和時(shí)間的函數(shù).
貼標(biāo)
即將商標(biāo)貼于瓶身的過(guò)程.
要求:
a.商標(biāo)品牌,品種必須與產(chǎn)品一致,生產(chǎn)日期正確,批號(hào)無(wú)誤.
b.商標(biāo)端正美觀(guān),緊貼瓶身與瓶頸,不皺折,不歪斜,不扯旗,不重疊,不脫落.
驗(yàn)標(biāo)
人工進(jìn)行的,將不符合貼標(biāo)要求的酒瓶取出另行處理.
塑包
自動(dòng)塑包機(jī)進(jìn)行包裝,塑膜從一側(cè)包住酒瓶后經(jīng)熱風(fēng)一吹,塑膜萎縮而將酒瓶包住.寶啤包裝線(xiàn)的包裝能力為每小時(shí)27000瓶.
包裝好的啤酒入庫(kù)待售.
3 分析討論
寶雞啤酒廠(chǎng)分為兩個(gè)廠(chǎng)區(qū):東廠(chǎng)和西廠(chǎng).西廠(chǎng)設(shè)備陳舊,整個(gè)工藝過(guò)程需要大量的人力.而西廠(chǎng)則采用比較新的設(shè)備,并在計(jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下,借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái),根據(jù)不同需要選擇不同控制方案,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程溫度,壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié),確保生產(chǎn)工藝要求.西廠(chǎng)的勞動(dòng)力使用大大減少,生產(chǎn)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)東廠(chǎng).啤酒行業(yè)的發(fā)展必然是一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演變的過(guò)程.啤酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似,逐漸向管控一體化方向過(guò)渡,使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營(yíng)決策渠道,生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理,智能化程度也將得到進(jìn)一步提高,管理上更加完善.
啤酒廠(chǎng)的師傅講述品酒時(shí)告訴我們啤酒中任何一個(gè)物質(zhì)的變化對(duì)啤酒的質(zhì)量都會(huì)有影響,由此可見(jiàn)啤酒生產(chǎn)工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)都非常重要.
壓蓋的質(zhì)量主要取決于皇冠蓋和壓蓋機(jī)本身的質(zhì)量.瓶口的內(nèi)外徑,橢圓度和瓶身傾斜度也會(huì)影響到壓蓋郊果.壓蓋后,蓋應(yīng)嚴(yán)密端正,不得有單邊隆起現(xiàn)象.加強(qiáng)封蓋密封性能的檢測(cè),不僅可以保證封蓋的效果,確保啤酒穩(wěn)定性,而且可以減少包裝損耗.
巴氏殺菌
經(jīng)過(guò)過(guò)濾的啤酒,由于還含有少量的酵母活細(xì)胞或可能含有少量的雜菌,為保證啤酒的生物穩(wěn)定性,必須有一個(gè)殺菌的過(guò)程.殺菌方式為巴氏殺菌,即在60的溫度下,保溫一段時(shí)間,使菌體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,達(dá)到殺菌的效果.
巴氏殺菌的定義是在60℃經(jīng)過(guò)1分鐘后所引起的殺菌效應(yīng)為一個(gè)巴氏滅菌單位,即1Pu值,它是滅菌溫度和時(shí)間的函數(shù).
貼標(biāo)
即將商標(biāo)貼于瓶身的過(guò)程.
要求:
a.商標(biāo)品牌,品種必須與產(chǎn)品一致,生產(chǎn)日期正確,批號(hào)無(wú)誤.
b.商標(biāo)端正美觀(guān),緊貼瓶身與瓶頸,不皺折,不歪斜,不扯旗,不重疊,不脫落.
驗(yàn)標(biāo)
人工進(jìn)行的,將不符合貼標(biāo)要求的酒瓶取出另行處理.
塑包
自動(dòng)塑包機(jī)進(jìn)行包裝,塑膜從一側(cè)包住酒瓶后經(jīng)熱風(fēng)一吹,塑膜萎縮而將酒瓶包住.寶啤包裝線(xiàn)的包裝能力為每小時(shí)27000瓶.
包裝好的啤酒入庫(kù)待售.
3 分析討論
寶雞啤酒廠(chǎng)分為兩個(gè)廠(chǎng)區(qū):東廠(chǎng)和西廠(chǎng).西廠(chǎng)設(shè)備陳舊,整個(gè)工藝過(guò)程需要大量的人力.而西廠(chǎng)則采用比較新的設(shè)備,并在計(jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下,借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái),根據(jù)不同需要選擇不同控制方案,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程溫度,壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié),確保生產(chǎn)工藝要求.西廠(chǎng)的勞動(dòng)力使用大大減少,生產(chǎn)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)東廠(chǎng).啤酒行業(yè)的發(fā)展必然是一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演變的過(guò)程.啤酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似,逐漸向管控一體化方向過(guò)渡,使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營(yíng)決策渠道,生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理,智能化程度也將得到進(jìn)一步提高,管理上更加完善.
啤酒廠(chǎng)的師傅講述品酒時(shí)告訴我們啤酒中任何一個(gè)物質(zhì)的變化對(duì)啤酒的質(zhì)量都會(huì)有影響,由此可見(jiàn)啤酒生產(chǎn)工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)都非常重要.