本品為白色結(jié)晶性粉末或顆粒，略有丙戊酸臭，有引濕性，易溶于水，易溶于乙醇，幾乎不溶于丙酮。本品吸濕性極強(qiáng)，吸濕后重量增加。為 改善其吸濕性，通常在丙戊酸鈉中加入少量的有機(jī)酸，使二者成復(fù)合物。pKa為4.6，5%水溶液的pH值為7.5～9.0.
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