一、 專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)及代碼：食品科學(xué)與工程 083201
二、 專(zhuān)業(yè)介紹：
我校食品科學(xué)與工程學(xué)科現(xiàn)有中國(guó)工程院院士2名，教授7人，副教授3人，講師14人，具有博士學(xué)位者23人；高級(jí)職稱(chēng)占37.5%，具有博士學(xué)位者占95.8%。經(jīng)過(guò)多年的積累，形成了本學(xué)科點(diǎn)在食品香精香精、食品添加劑、食品安全與檢測(cè)技術(shù)、食品風(fēng)味化學(xué)等方面的教學(xué)與科研具有優(yōu)勢(shì)及特色，現(xiàn)為北京市重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科和特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)。
已完成的科研項(xiàng)目有、省部級(jí)以及橫向項(xiàng)目50余項(xiàng)，現(xiàn)承擔(dān)、省部級(jí)及橫向項(xiàng)目40余項(xiàng)。
01食品香料香精
本研究方向研究重點(diǎn)是食品香料、食品香精、食品乳化劑，以天然香料提取技術(shù)、含硫香料制備技術(shù)、雜環(huán)香料制備技術(shù)、蛋白質(zhì)酶解技術(shù)、熱反應(yīng)香精制備技術(shù)、食品調(diào)香技術(shù)、脂肪控制氧化技術(shù)、食品乳化劑酶轉(zhuǎn)化制造技術(shù)為主要研究特色。
創(chuàng)立肉香味含硫化合物特征結(jié)構(gòu)理論，奠定了我國(guó)3-巰基呋喃類(lèi)食品香料制造的技術(shù)基礎(chǔ)，使我國(guó)成為迄今為止能夠生產(chǎn)此類(lèi)重要食品香料的兩個(gè)國(guó)家之一；實(shí)現(xiàn)高選擇性、高轉(zhuǎn)化率制造不對(duì)稱(chēng)二硫醚食品香料關(guān)鍵技術(shù)，產(chǎn)品占據(jù)了全部國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和約50%的國(guó)際市場(chǎng)，促進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展；順應(yīng)綠色制造潮流，依據(jù)肉香味形成機(jī)理，提出“味料同源”的中國(guó)特色肉味食品香精制造理念，突破3項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)：一是酶解增香技術(shù)；二是脂肪調(diào)控氧化技術(shù)；三是液相熱反應(yīng)生香技術(shù)，奠定了我國(guó)天然級(jí)肉味食品香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)。以上研究成果已獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，教育部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)3項(xiàng)。
02 食品安全與檢測(cè)技術(shù)
本研究方向長(zhǎng)期致力于食品安全檢測(cè)技術(shù)理論與實(shí)踐、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警的研究，主要研究農(nóng)產(chǎn)品與食品中多種農(nóng)藥和獸藥殘留檢測(cè)，肉品、奶粉、瓜果、蔬菜、植物油等農(nóng)產(chǎn)品及食品的品質(zhì)智能檢測(cè)與控制的理論和方法。 （1）在農(nóng)藥多殘留檢測(cè)技術(shù)方面，解決了在水果、蔬菜、糧谷、蜂蜜、果汁、果酒等各種不同農(nóng)產(chǎn)品中殘留的提取、分離、富集和檢測(cè)四大分析過(guò)程中所遇到的一系列關(guān)鍵技術(shù)，制(修)訂農(nóng)藥多殘留測(cè)定方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2）在獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)方面，在消化吸收國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)實(shí)際，研究建立了多項(xiàng)獸藥殘留檢測(cè)方法等。以上成果廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品及食品加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)測(cè)和評(píng)定，獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)4項(xiàng)。
03 食品添加劑
本研究方向以食品添加劑的構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系、作用機(jī)理、工程化制造技術(shù)為主要研究?jī)?nèi)容，以綠色、清潔、減排降耗、可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)和理念，緊跟國(guó)際研究前沿，開(kāi)展新型食品添加劑精細(xì)加工的基礎(chǔ)理論和生物技術(shù)、定向改性技術(shù)等相關(guān)高新技術(shù)集成，引導(dǎo)食品添加劑行業(yè)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、應(yīng)用技術(shù)、專(zhuān)用設(shè)備更新?lián)Q代。尤其是在食品添加劑的生物制備及清潔生產(chǎn)技術(shù)方面，利用酶轉(zhuǎn)化技術(shù)、生物工程技術(shù)、微生物代謝調(diào)控及流量分析技術(shù)，構(gòu)建高效生物轉(zhuǎn)化載體，優(yōu)化代謝網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品添加劑與配料的高效生物制備與綠色合成。該方向承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家“973”、國(guó)家“863”、教育部科技重點(diǎn)等國(guó)家及省部級(jí)項(xiàng)目多項(xiàng)。
04 食品化學(xué)
本研究方向主要研究食品風(fēng)味化學(xué)、食品成分與食品品質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系，尤其在采用氣相色譜-吸聞（GC-O）、香氣提取物稀釋分析（AEDA）等先進(jìn)風(fēng)味分析技術(shù)，對(duì)賦予食品特征風(fēng)味的氣味活性化合物進(jìn)行鑒定及其形成途徑的推斷方面的研究，具有特色。
05食品加工與機(jī)械
以發(fā)酵技術(shù)、酶技術(shù)、定向化學(xué)改性技術(shù)、物理場(chǎng)強(qiáng)化技術(shù)、現(xiàn)代提取分離技術(shù)、機(jī)電一體化技術(shù)等高新技術(shù)集成研究為特色，尤其在物理場(chǎng)強(qiáng)化、集成技術(shù)的研究方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。
06農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工
研究果實(shí)采后衰老、病害機(jī)理及其調(diào)控措施，研究果蔬加工中品質(zhì)控制的生物學(xué)和化學(xué)基礎(chǔ)，以及藥食同源、具有功能性食品用天然活性物質(zhì)的植物資源的加工利用。
三、導(dǎo)師介紹：
孫寶國(guó)，男，1961年2月出生，博士，中國(guó)工程院院士，教授，博士研究生導(dǎo)師，食品香料專(zhuān)家，北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)，本學(xué)科學(xué)科帶頭人，是“新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程”人選、第七屆“中國(guó)青年科技獎(jiǎng)”獲得者、北京市有突出貢獻(xiàn)的專(zhuān)家、北京市高等學(xué)校（青年）學(xué)科帶頭人、享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。兼任中國(guó)食品添加劑產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)；中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、食品添加劑分會(huì)理事長(zhǎng)；中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)；中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、合成香料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員；中國(guó)科協(xié)第八屆全國(guó)委員會(huì)委員、北京市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、北京食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)化工學(xué)會(huì)理事、精細(xì)化工專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員。已獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、教育部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)3項(xiàng)，獲得發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)14項(xiàng)，出版學(xué)術(shù)著作8部，發(fā)表論文200多篇，其中SCI、EI收錄32篇。
龐國(guó)芳，男，1943年10月出生，中國(guó)工程院院士，研究員，博士研究生導(dǎo)師，北京工商大學(xué)食品安全與質(zhì)量控制專(zhuān)業(yè)雙聘院士。國(guó)家質(zhì)檢總局首席科學(xué)家、國(guó)際公職化學(xué)家聯(lián)合會(huì)（AOAC）資深專(zhuān)家、有突出貢獻(xiàn)中青年專(zhuān)家、享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)副主任委員。獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，榮獲省部級(jí)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)4項(xiàng)，榮獲國(guó)際AOAC科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)5項(xiàng)，出版專(zhuān)著6部，發(fā)表科研論文80多篇。
李麗萍，女，1964年5月生，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，“北京市跨世紀(jì)優(yōu)秀人才工程” 入選者。曾主講“功能食品概論”“食品貯藏保鮮”和“果蔬采收處理技術(shù)”。研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏加工，特長(zhǎng)為果蔬采后生理與技術(shù)，以及植物性功能食品研究。曾主持或參加北京市自然科學(xué)基金、跨世紀(jì)優(yōu)秀人才基金、青年骨干基金等市級(jí)課題10多項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表研究論文近60多篇，參編教材2部，參編著作2部。曾獲北京市科技進(jìn)步3等獎(jiǎng)1項(xiàng)、全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步2等獎(jiǎng)1項(xiàng)。先后被評(píng)為北京市優(yōu)秀青年骨干教師、北京市青年學(xué)科帶頭人等。
宋煥祿，男，1961年6月出生，博士、教授，碩士研究生導(dǎo)師，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家。2004年9月至2005年9月在美國(guó)伊利諾伊大學(xué)香檳校區(qū)的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系的風(fēng)味化學(xué)實(shí)驗(yàn)室（Flavor Chemistry Laboratory, Department of Food Science & Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign）做訪問(wèn)學(xué)者。主要講授《生物化學(xué)》、《食品分析》、《食品原料學(xué)》及《食品風(fēng)味化學(xué)》等課程。主要研究領(lǐng)域?yàn)槭称凤L(fēng)味化學(xué)、食品生物技術(shù)、現(xiàn)代食品分析技術(shù)等。主持或參加完成的科研項(xiàng)目有20余項(xiàng)，其中包括國(guó)家“十五”科技攻關(guān)項(xiàng)目子課題、國(guó)家“十一五”科技支撐項(xiàng)目子課題、北京市自然科學(xué)基金、北京市教委科技發(fā)展計(jì)劃等項(xiàng)目。作為排名第二的技術(shù)負(fù)責(zé)人獲得2000年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、教育部1999年度科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。發(fā)表論文40多篇，其中第一作者完成論文近20篇。主編專(zhuān)著1部，獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)1項(xiàng)。
曹雁平，男，1961年1月出生，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員，功能食品分會(huì)理事、北京市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)委員、。講授《食品化學(xué)》、《食品添加劑》、《酶工程》、《現(xiàn)代食品化學(xué)》、《現(xiàn)代食品分離提取技術(shù)》等課程。主要研究領(lǐng)域：天然產(chǎn)物化學(xué)，和以高技術(shù)集成為核心的功能食品、食品風(fēng)味配料、食品添加劑精細(xì)加工技術(shù)。主持或參加、省部級(jí)科研項(xiàng)目有15項(xiàng)，其中包括“973”、科技攻關(guān)、科技支撐、科教興市、北京自然科學(xué)基金、教育部教改等項(xiàng)目。曾獲部級(jí)新產(chǎn)品二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。發(fā)表論文近30篇，其中第一作者論文20篇。主編《食品調(diào)味技術(shù)》、《食品調(diào)色技術(shù)》，參編《軟飲料工業(yè)手冊(cè)》等2部，專(zhuān)利3項(xiàng)。
陳存社，男，1965年12月生，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師。1998年從北京化工大學(xué)博士后出站。主講本科生和研究生《食品工藝學(xué)》、《食品工業(yè)設(shè)備》、《食品分離與重組技術(shù)》、《計(jì)算機(jī)在食品工程中的應(yīng)用》、《生物工程下游技術(shù)》等。主要研究方向：（1）微生物菌種育種保藏和菌劑生產(chǎn)技術(shù)。（2）食品的化學(xué)改性理論。（3）新型食品分離技術(shù)。主持和完成省部級(jí)科研項(xiàng)目5項(xiàng)，在研項(xiàng)目：工業(yè)微生物資源整理、整合和共享研究，食品快速分析方法研究。發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，EI收錄4篇，參編專(zhuān)著3部，獲得專(zhuān)利1項(xiàng)。
王成濤，男，1969年4月生，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)，食品添加劑與配料北京高校工程研究中心副主任，科技部院所基金項(xiàng)目評(píng)審專(zhuān)家、國(guó)家自然科學(xué)基金同行評(píng)議專(zhuān)家、北京市科技獎(jiǎng)評(píng)審專(zhuān)家等。主要講授《現(xiàn)代微生物與發(fā)酵技術(shù)》、《食品安全專(zhuān)題》、《食品發(fā)酵技術(shù)》及《食品安全與質(zhì)量控制》等課程。主要研究領(lǐng)域?yàn)槭称肺⑸锱c發(fā)酵技術(shù)、食品添加劑加工技術(shù)等。主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目1項(xiàng)、國(guó)家“十一五”科技支撐項(xiàng)目子課題1項(xiàng)，主持教育部科研重點(diǎn)項(xiàng)目等省市級(jí)科研項(xiàng)目4項(xiàng)，骨干參加國(guó)家“973”、“863”等項(xiàng)目4項(xiàng)，參加完成“校企合作科研項(xiàng)目5項(xiàng)。 第一作者在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表科研論文40篇，其中SCI、EI收錄10篇；申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)；主編、參編《天然食品配料—生產(chǎn)與應(yīng)用》、《發(fā)酵食品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》、《食品微生物學(xué)》（“十一五”規(guī)劃重點(diǎn)教材）等專(zhuān)著或教材6部。
李秀婷，女，漢族，工學(xué)博士，副教授，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事。主要講授《食品微生物學(xué)》、《食品生物技術(shù)概論》、《功能性食品》、《食品儲(chǔ)藏與保鮮》，《高級(jí)生物化學(xué)》、《酶工程》等課程。主要從事微生物與酶工程方面的研究，主持或參加國(guó)家“863”、國(guó)家“十一五”科技支撐、北京市自然科學(xué)基金、北京市教委科技發(fā)展計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目、北京市教委面上項(xiàng)目及橫向項(xiàng)目多項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表論文多篇。
王靜，1976年8月生，博士，副教授。研究方向一為功能性食品的生物制備及活性研究，研究方向二為食品安全檢測(cè)技術(shù)研究。主持北京市黨建組織部?jī)?yōu)秀人才項(xiàng)目、北京市教委科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目、北京市科技新星計(jì)劃項(xiàng)目，參與了國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、教育部重點(diǎn)項(xiàng)目、國(guó)家科技部“十五”攻關(guān)項(xiàng)目、國(guó)家863高技術(shù)項(xiàng)目和國(guó)家973項(xiàng)目等的研究工作，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，其中SCI收錄10余篇。
四、考試科目：
研究方向 考試科目 同等學(xué)歷 加試科目
食品添加劑與食品安全 01 食品香料香精 ① 101政治；② 201英語(yǔ)或202 俄語(yǔ)或203日語(yǔ)； ③ 302數(shù)學(xué)二；④ 811食品生物化學(xué) 復(fù)試專(zhuān)業(yè)課： 食品科學(xué)綜合 （食品微生物學(xué)和食品化學(xué)） 1、《食品化學(xué)》中國(guó)輕工業(yè)出版社，王璋等。 2、〈食品分析〉大連輕工業(yè)學(xué)院編著中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，1994年。
02 食品安全與檢測(cè)技術(shù)
03 食品添加劑
食品科學(xué) 04 食品化學(xué)
05 食品加工與機(jī)械
06 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工
初試及復(fù)試參考書(shū)目
專(zhuān)業(yè)名稱(chēng) 考試科目 參考書(shū) 出版社 作者
食品科學(xué)與工程 811食品生物化學(xué) 《生物化學(xué)教程》第三版 四川大學(xué)出版社， 2002 張洪淵
食品科學(xué)與工程 微生物學(xué) 微生物學(xué) 高等教育出版社， 2006年5月第二版 沈萍
食品化學(xué) 食品化學(xué) 中國(guó)輕工業(yè)出版社 王璋等
聯(lián)系人及電話：010-68984025（宋煥祿老師）、010-68985378（王靜老師）
二、 專(zhuān)業(yè)介紹：
我校食品科學(xué)與工程學(xué)科現(xiàn)有中國(guó)工程院院士2名，教授7人，副教授3人，講師14人，具有博士學(xué)位者23人；高級(jí)職稱(chēng)占37.5%，具有博士學(xué)位者占95.8%。經(jīng)過(guò)多年的積累，形成了本學(xué)科點(diǎn)在食品香精香精、食品添加劑、食品安全與檢測(cè)技術(shù)、食品風(fēng)味化學(xué)等方面的教學(xué)與科研具有優(yōu)勢(shì)及特色，現(xiàn)為北京市重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科和特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)。
已完成的科研項(xiàng)目有、省部級(jí)以及橫向項(xiàng)目50余項(xiàng)，現(xiàn)承擔(dān)、省部級(jí)及橫向項(xiàng)目40余項(xiàng)。
01食品香料香精
本研究方向研究重點(diǎn)是食品香料、食品香精、食品乳化劑，以天然香料提取技術(shù)、含硫香料制備技術(shù)、雜環(huán)香料制備技術(shù)、蛋白質(zhì)酶解技術(shù)、熱反應(yīng)香精制備技術(shù)、食品調(diào)香技術(shù)、脂肪控制氧化技術(shù)、食品乳化劑酶轉(zhuǎn)化制造技術(shù)為主要研究特色。
創(chuàng)立肉香味含硫化合物特征結(jié)構(gòu)理論，奠定了我國(guó)3-巰基呋喃類(lèi)食品香料制造的技術(shù)基礎(chǔ)，使我國(guó)成為迄今為止能夠生產(chǎn)此類(lèi)重要食品香料的兩個(gè)國(guó)家之一；實(shí)現(xiàn)高選擇性、高轉(zhuǎn)化率制造不對(duì)稱(chēng)二硫醚食品香料關(guān)鍵技術(shù)，產(chǎn)品占據(jù)了全部國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和約50%的國(guó)際市場(chǎng)，促進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展；順應(yīng)綠色制造潮流，依據(jù)肉香味形成機(jī)理，提出“味料同源”的中國(guó)特色肉味食品香精制造理念，突破3項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)：一是酶解增香技術(shù)；二是脂肪調(diào)控氧化技術(shù)；三是液相熱反應(yīng)生香技術(shù)，奠定了我國(guó)天然級(jí)肉味食品香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)。以上研究成果已獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，教育部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)3項(xiàng)。
02 食品安全與檢測(cè)技術(shù)
本研究方向長(zhǎng)期致力于食品安全檢測(cè)技術(shù)理論與實(shí)踐、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警的研究，主要研究農(nóng)產(chǎn)品與食品中多種農(nóng)藥和獸藥殘留檢測(cè)，肉品、奶粉、瓜果、蔬菜、植物油等農(nóng)產(chǎn)品及食品的品質(zhì)智能檢測(cè)與控制的理論和方法。 （1）在農(nóng)藥多殘留檢測(cè)技術(shù)方面，解決了在水果、蔬菜、糧谷、蜂蜜、果汁、果酒等各種不同農(nóng)產(chǎn)品中殘留的提取、分離、富集和檢測(cè)四大分析過(guò)程中所遇到的一系列關(guān)鍵技術(shù)，制(修)訂農(nóng)藥多殘留測(cè)定方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2）在獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)方面，在消化吸收國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)實(shí)際，研究建立了多項(xiàng)獸藥殘留檢測(cè)方法等。以上成果廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品及食品加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)測(cè)和評(píng)定，獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)4項(xiàng)。
03 食品添加劑
本研究方向以食品添加劑的構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系、作用機(jī)理、工程化制造技術(shù)為主要研究?jī)?nèi)容，以綠色、清潔、減排降耗、可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)和理念，緊跟國(guó)際研究前沿，開(kāi)展新型食品添加劑精細(xì)加工的基礎(chǔ)理論和生物技術(shù)、定向改性技術(shù)等相關(guān)高新技術(shù)集成，引導(dǎo)食品添加劑行業(yè)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、應(yīng)用技術(shù)、專(zhuān)用設(shè)備更新?lián)Q代。尤其是在食品添加劑的生物制備及清潔生產(chǎn)技術(shù)方面，利用酶轉(zhuǎn)化技術(shù)、生物工程技術(shù)、微生物代謝調(diào)控及流量分析技術(shù)，構(gòu)建高效生物轉(zhuǎn)化載體，優(yōu)化代謝網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品添加劑與配料的高效生物制備與綠色合成。該方向承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家“973”、國(guó)家“863”、教育部科技重點(diǎn)等國(guó)家及省部級(jí)項(xiàng)目多項(xiàng)。
04 食品化學(xué)
本研究方向主要研究食品風(fēng)味化學(xué)、食品成分與食品品質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系，尤其在采用氣相色譜-吸聞（GC-O）、香氣提取物稀釋分析（AEDA）等先進(jìn)風(fēng)味分析技術(shù)，對(duì)賦予食品特征風(fēng)味的氣味活性化合物進(jìn)行鑒定及其形成途徑的推斷方面的研究，具有特色。
05食品加工與機(jī)械
以發(fā)酵技術(shù)、酶技術(shù)、定向化學(xué)改性技術(shù)、物理場(chǎng)強(qiáng)化技術(shù)、現(xiàn)代提取分離技術(shù)、機(jī)電一體化技術(shù)等高新技術(shù)集成研究為特色，尤其在物理場(chǎng)強(qiáng)化、集成技術(shù)的研究方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。
06農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工
研究果實(shí)采后衰老、病害機(jī)理及其調(diào)控措施，研究果蔬加工中品質(zhì)控制的生物學(xué)和化學(xué)基礎(chǔ)，以及藥食同源、具有功能性食品用天然活性物質(zhì)的植物資源的加工利用。
三、導(dǎo)師介紹：
孫寶國(guó)，男，1961年2月出生，博士，中國(guó)工程院院士，教授，博士研究生導(dǎo)師，食品香料專(zhuān)家，北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)，本學(xué)科學(xué)科帶頭人，是“新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程”人選、第七屆“中國(guó)青年科技獎(jiǎng)”獲得者、北京市有突出貢獻(xiàn)的專(zhuān)家、北京市高等學(xué)校（青年）學(xué)科帶頭人、享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。兼任中國(guó)食品添加劑產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)；中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、食品添加劑分會(huì)理事長(zhǎng)；中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)；中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、合成香料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員；中國(guó)科協(xié)第八屆全國(guó)委員會(huì)委員、北京市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、北京食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)化工學(xué)會(huì)理事、精細(xì)化工專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員。已獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、教育部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)3項(xiàng)，獲得發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)14項(xiàng)，出版學(xué)術(shù)著作8部，發(fā)表論文200多篇，其中SCI、EI收錄32篇。
龐國(guó)芳，男，1943年10月出生，中國(guó)工程院院士，研究員，博士研究生導(dǎo)師，北京工商大學(xué)食品安全與質(zhì)量控制專(zhuān)業(yè)雙聘院士。國(guó)家質(zhì)檢總局首席科學(xué)家、國(guó)際公職化學(xué)家聯(lián)合會(huì)（AOAC）資深專(zhuān)家、有突出貢獻(xiàn)中青年專(zhuān)家、享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)副主任委員。獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，榮獲省部級(jí)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)4項(xiàng)，榮獲國(guó)際AOAC科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)5項(xiàng)，出版專(zhuān)著6部，發(fā)表科研論文80多篇。
李麗萍，女，1964年5月生，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，“北京市跨世紀(jì)優(yōu)秀人才工程” 入選者。曾主講“功能食品概論”“食品貯藏保鮮”和“果蔬采收處理技術(shù)”。研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏加工，特長(zhǎng)為果蔬采后生理與技術(shù)，以及植物性功能食品研究。曾主持或參加北京市自然科學(xué)基金、跨世紀(jì)優(yōu)秀人才基金、青年骨干基金等市級(jí)課題10多項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表研究論文近60多篇，參編教材2部，參編著作2部。曾獲北京市科技進(jìn)步3等獎(jiǎng)1項(xiàng)、全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步2等獎(jiǎng)1項(xiàng)。先后被評(píng)為北京市優(yōu)秀青年骨干教師、北京市青年學(xué)科帶頭人等。
宋煥祿，男，1961年6月出生，博士、教授，碩士研究生導(dǎo)師，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家。2004年9月至2005年9月在美國(guó)伊利諾伊大學(xué)香檳校區(qū)的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系的風(fēng)味化學(xué)實(shí)驗(yàn)室（Flavor Chemistry Laboratory, Department of Food Science & Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign）做訪問(wèn)學(xué)者。主要講授《生物化學(xué)》、《食品分析》、《食品原料學(xué)》及《食品風(fēng)味化學(xué)》等課程。主要研究領(lǐng)域?yàn)槭称凤L(fēng)味化學(xué)、食品生物技術(shù)、現(xiàn)代食品分析技術(shù)等。主持或參加完成的科研項(xiàng)目有20余項(xiàng)，其中包括國(guó)家“十五”科技攻關(guān)項(xiàng)目子課題、國(guó)家“十一五”科技支撐項(xiàng)目子課題、北京市自然科學(xué)基金、北京市教委科技發(fā)展計(jì)劃等項(xiàng)目。作為排名第二的技術(shù)負(fù)責(zé)人獲得2000年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、教育部1999年度科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。發(fā)表論文40多篇，其中第一作者完成論文近20篇。主編專(zhuān)著1部，獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)1項(xiàng)。
曹雁平，男，1961年1月出生，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員，功能食品分會(huì)理事、北京市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)委員、。講授《食品化學(xué)》、《食品添加劑》、《酶工程》、《現(xiàn)代食品化學(xué)》、《現(xiàn)代食品分離提取技術(shù)》等課程。主要研究領(lǐng)域：天然產(chǎn)物化學(xué)，和以高技術(shù)集成為核心的功能食品、食品風(fēng)味配料、食品添加劑精細(xì)加工技術(shù)。主持或參加、省部級(jí)科研項(xiàng)目有15項(xiàng)，其中包括“973”、科技攻關(guān)、科技支撐、科教興市、北京自然科學(xué)基金、教育部教改等項(xiàng)目。曾獲部級(jí)新產(chǎn)品二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。發(fā)表論文近30篇，其中第一作者論文20篇。主編《食品調(diào)味技術(shù)》、《食品調(diào)色技術(shù)》，參編《軟飲料工業(yè)手冊(cè)》等2部，專(zhuān)利3項(xiàng)。
陳存社，男，1965年12月生，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師。1998年從北京化工大學(xué)博士后出站。主講本科生和研究生《食品工藝學(xué)》、《食品工業(yè)設(shè)備》、《食品分離與重組技術(shù)》、《計(jì)算機(jī)在食品工程中的應(yīng)用》、《生物工程下游技術(shù)》等。主要研究方向：（1）微生物菌種育種保藏和菌劑生產(chǎn)技術(shù)。（2）食品的化學(xué)改性理論。（3）新型食品分離技術(shù)。主持和完成省部級(jí)科研項(xiàng)目5項(xiàng)，在研項(xiàng)目：工業(yè)微生物資源整理、整合和共享研究，食品快速分析方法研究。發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，EI收錄4篇，參編專(zhuān)著3部，獲得專(zhuān)利1項(xiàng)。
王成濤，男，1969年4月生，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，北京工商大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)，食品添加劑與配料北京高校工程研究中心副主任，科技部院所基金項(xiàng)目評(píng)審專(zhuān)家、國(guó)家自然科學(xué)基金同行評(píng)議專(zhuān)家、北京市科技獎(jiǎng)評(píng)審專(zhuān)家等。主要講授《現(xiàn)代微生物與發(fā)酵技術(shù)》、《食品安全專(zhuān)題》、《食品發(fā)酵技術(shù)》及《食品安全與質(zhì)量控制》等課程。主要研究領(lǐng)域?yàn)槭称肺⑸锱c發(fā)酵技術(shù)、食品添加劑加工技術(shù)等。主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目1項(xiàng)、國(guó)家“十一五”科技支撐項(xiàng)目子課題1項(xiàng)，主持教育部科研重點(diǎn)項(xiàng)目等省市級(jí)科研項(xiàng)目4項(xiàng)，骨干參加國(guó)家“973”、“863”等項(xiàng)目4項(xiàng)，參加完成“校企合作科研項(xiàng)目5項(xiàng)。 第一作者在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表科研論文40篇，其中SCI、EI收錄10篇；申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)；主編、參編《天然食品配料—生產(chǎn)與應(yīng)用》、《發(fā)酵食品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》、《食品微生物學(xué)》（“十一五”規(guī)劃重點(diǎn)教材）等專(zhuān)著或教材6部。
李秀婷，女，漢族，工學(xué)博士，副教授，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事。主要講授《食品微生物學(xué)》、《食品生物技術(shù)概論》、《功能性食品》、《食品儲(chǔ)藏與保鮮》，《高級(jí)生物化學(xué)》、《酶工程》等課程。主要從事微生物與酶工程方面的研究，主持或參加國(guó)家“863”、國(guó)家“十一五”科技支撐、北京市自然科學(xué)基金、北京市教委科技發(fā)展計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目、北京市教委面上項(xiàng)目及橫向項(xiàng)目多項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表論文多篇。
王靜，1976年8月生，博士，副教授。研究方向一為功能性食品的生物制備及活性研究，研究方向二為食品安全檢測(cè)技術(shù)研究。主持北京市黨建組織部?jī)?yōu)秀人才項(xiàng)目、北京市教委科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目、北京市科技新星計(jì)劃項(xiàng)目，參與了國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、教育部重點(diǎn)項(xiàng)目、國(guó)家科技部“十五”攻關(guān)項(xiàng)目、國(guó)家863高技術(shù)項(xiàng)目和國(guó)家973項(xiàng)目等的研究工作，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，其中SCI收錄10余篇。
四、考試科目：
研究方向 考試科目 同等學(xué)歷 加試科目
食品添加劑與食品安全 01 食品香料香精 ① 101政治；② 201英語(yǔ)或202 俄語(yǔ)或203日語(yǔ)； ③ 302數(shù)學(xué)二；④ 811食品生物化學(xué) 復(fù)試專(zhuān)業(yè)課： 食品科學(xué)綜合 （食品微生物學(xué)和食品化學(xué)） 1、《食品化學(xué)》中國(guó)輕工業(yè)出版社，王璋等。 2、〈食品分析〉大連輕工業(yè)學(xué)院編著中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，1994年。
02 食品安全與檢測(cè)技術(shù)
03 食品添加劑
食品科學(xué) 04 食品化學(xué)
05 食品加工與機(jī)械
06 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工
初試及復(fù)試參考書(shū)目
專(zhuān)業(yè)名稱(chēng) 考試科目 參考書(shū) 出版社 作者
食品科學(xué)與工程 811食品生物化學(xué) 《生物化學(xué)教程》第三版 四川大學(xué)出版社， 2002 張洪淵
食品科學(xué)與工程 微生物學(xué) 微生物學(xué) 高等教育出版社， 2006年5月第二版 沈萍
食品化學(xué) 食品化學(xué) 中國(guó)輕工業(yè)出版社 王璋等
聯(lián)系人及電話：010-68984025（宋煥祿老師）、010-68985378（王靜老師）