公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之模擬試題及答案

2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之模擬試題及答案
    26、 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：（ ），（ ），（ ）。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 生物性污染，化學(xué)性污染，放射性污染
    27、 常用的加熱殺菌技術(shù)有：（ ），（ ），（ ），（ ）。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 高溫滅菌法，巴氏消毒法，超高溫消毒法，微波加熱殺菌
    28、 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（ ）。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量凱氐定氮法
    29、 跟據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類：（ ），（ ），（ ）。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 良質(zhì)肉，條件可食肉，廢棄肉
    30、 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：（ ） ，（ ），（ ）。
    標(biāo)準(zhǔn)答案： 微生物作用，食品本身的組成和性質(zhì)，環(huán)境因素