真菌廣泛分布于生活環(huán)境中，種類極多。長久以來人們就利用真菌釀造食品，工業(yè)農(nóng)業(yè)、飲食、衛(wèi)生等部門也利用真菌進(jìn)行生產(chǎn)加工，或治療疾病，造福于人類但是也有很多種真菌對動、植物和人類危害極大，不僅寄生可以致病而且食入可致中毒。由于食入霉變食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungous food poisoning），有些是急性中毒，死亡率極高；有些是慢性中毒，可發(fā)生癌變。
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