公共營(yíng)養(yǎng)師考試之少年兒童食物選擇的誤區(qū)
據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯?xiàng)l、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴(yán)重的挑食偏食，從而導(dǎo)致全面營(yíng)養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。
人體需要全面合理的營(yíng)養(yǎng)，而自然界中單一食物都滿足不了人體的需要，膳食必須由谷類、動(dòng)物肉類、奶類、豆類、蔬菜水果類共同組成。如豬肝是維生素A和優(yōu)質(zhì)鐵的主要來(lái)源，不吃肝類可能會(huì)引起維生素A的缺乏和缺鐵性貧血。蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的主要來(lái)源，不吃蔬菜會(huì)導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的缺乏，牛奶是蛋白質(zhì)和鈣的來(lái)源，我國(guó)居民和少年兒童鈣的營(yíng)養(yǎng)較差，其主要原因是膳食中缺乏牛奶，因挑食而引起的營(yíng)養(yǎng)素缺乏，在兒童身上的反映是其生長(zhǎng)發(fā)育受到影響，并會(huì)對(duì)其成年后的健康造成很大的危害。
無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，少年兒童在食物膳食選擇方面存在較多的問(wèn)題，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，多數(shù)人認(rèn)為肉類的營(yíng)養(yǎng)好，而忽視了蔬菜攝入的比例。過(guò)量動(dòng)物性食物的攝入可能使過(guò)多的蛋白質(zhì)、飽和脂肪和膽固醇進(jìn)入體內(nèi)，影響健康，導(dǎo)致肥胖。麥當(dāng)勞、肯德基是高能量、高脂肪的不健康食物，我們千萬(wàn)不要把它當(dāng)寶。
不少家長(zhǎng)都認(rèn)為精制的食品爽口，其實(shí)，谷類加工碾磨過(guò)程使其中維生素、礦物質(zhì)、纖維素大多丟失。例如精制米面中維生素B1尼克酸的含量只有糙米粗面的 。此外，零食或小吃通常具有濃郁的味道，或很甜、或很咸、或極鮮，這些濃郁的味道會(huì)影響孩子對(duì)味道的感覺(jué)，使他們對(duì)正常食物的味道反映淡漠而失去食欲。
濫用零食對(duì)少年兒童的危害：
（1）胃腸功能紊亂 不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。
（2）能量攝入過(guò)多 火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過(guò)多地食用可導(dǎo)致能量過(guò)多，引起肥胖的發(fā)生。
（3）影響孩子的胃口和食欲 甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會(huì)敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過(guò)高外，還會(huì)損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。
（4）睡前零食影響睡眠 睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運(yùn)動(dòng)，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對(duì)食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營(yíng)養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。
據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯?xiàng)l、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴(yán)重的挑食偏食，從而導(dǎo)致全面營(yíng)養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。
人體需要全面合理的營(yíng)養(yǎng)，而自然界中單一食物都滿足不了人體的需要，膳食必須由谷類、動(dòng)物肉類、奶類、豆類、蔬菜水果類共同組成。如豬肝是維生素A和優(yōu)質(zhì)鐵的主要來(lái)源，不吃肝類可能會(huì)引起維生素A的缺乏和缺鐵性貧血。蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的主要來(lái)源，不吃蔬菜會(huì)導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的缺乏，牛奶是蛋白質(zhì)和鈣的來(lái)源，我國(guó)居民和少年兒童鈣的營(yíng)養(yǎng)較差，其主要原因是膳食中缺乏牛奶，因挑食而引起的營(yíng)養(yǎng)素缺乏，在兒童身上的反映是其生長(zhǎng)發(fā)育受到影響，并會(huì)對(duì)其成年后的健康造成很大的危害。
無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，少年兒童在食物膳食選擇方面存在較多的問(wèn)題，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，多數(shù)人認(rèn)為肉類的營(yíng)養(yǎng)好，而忽視了蔬菜攝入的比例。過(guò)量動(dòng)物性食物的攝入可能使過(guò)多的蛋白質(zhì)、飽和脂肪和膽固醇進(jìn)入體內(nèi)，影響健康，導(dǎo)致肥胖。麥當(dāng)勞、肯德基是高能量、高脂肪的不健康食物，我們千萬(wàn)不要把它當(dāng)寶。
不少家長(zhǎng)都認(rèn)為精制的食品爽口，其實(shí)，谷類加工碾磨過(guò)程使其中維生素、礦物質(zhì)、纖維素大多丟失。例如精制米面中維生素B1尼克酸的含量只有糙米粗面的 。此外，零食或小吃通常具有濃郁的味道，或很甜、或很咸、或極鮮，這些濃郁的味道會(huì)影響孩子對(duì)味道的感覺(jué)，使他們對(duì)正常食物的味道反映淡漠而失去食欲。
濫用零食對(duì)少年兒童的危害：
（1）胃腸功能紊亂 不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。
（2）能量攝入過(guò)多 火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過(guò)多地食用可導(dǎo)致能量過(guò)多，引起肥胖的發(fā)生。
（3）影響孩子的胃口和食欲 甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會(huì)敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過(guò)高外，還會(huì)損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。
（4）睡前零食影響睡眠 睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運(yùn)動(dòng)，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對(duì)食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營(yíng)養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。