2011年公共營養(yǎng)師二級(jí)考試練習(xí)題及答案10.11
1、糧食水分含量為（ ）時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
（A）13－14%
（B）14－16%
（C）17－18%
（D）18－19%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
2、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（ ?。┓敝?。
（A）濕生性霉菌
（B）中生性霉菌
（C）干生性霉菌
（D）各種霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
3、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ?。?。
（A）20－24℃
（B）25－30℃
（C）30－35℃
（D）35－40℃
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ?。┧膫€(gè)方面的指標(biāo)。
（A）貨架時(shí)間
（B）加工方式
（C）微生物
（D）食品性質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（ ?。┍硎爵~體開始腐敗。
（A）30%
（B）40%
（C）50%
（D）60%
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
1、糧食水分含量為（ ）時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力。
（A）13－14%
（B）14－16%
（C）17－18%
（D）18－19%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
2、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合（ ?。┓敝?。
（A）濕生性霉菌
（B）中生性霉菌
（C）干生性霉菌
（D）各種霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
3、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ?。?。
（A）20－24℃
（B）25－30℃
（C）30－35℃
（D）35－40℃
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ?。┧膫€(gè)方面的指標(biāo)。
（A）貨架時(shí)間
（B）加工方式
（C）微生物
（D）食品性質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（ ?。┍硎爵~體開始腐敗。
（A）30%
（B）40%
（C）50%
（D）60%
標(biāo)準(zhǔn)答案：b