2011公衛(wèi)助理醫(yī)師考試輔導(dǎo)：常用食品添加劑

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     　　常用食品添加劑：
    （1）防腐劑
    ①苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽；
    ②其他：對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亞硫酸鈉等。
    （2）抗氧化劑
    ①叔丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥甲苯（BHT）；
    ②沒食子酸丙酯（PG）；
    ③其他：特丁基對苯二酚（TBHQ）、異山梨酸鈉、維多酚等。
    （3）發(fā)色劑
    ①硝酸鹽與亞硝酸鹽；
    ②發(fā)色助劑：抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等。
    （4）漂白劑
    硫磺、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉。
    （5）甜味劑
    ①人工合成：糖精鈉、甜蜜素、甜味素3種；
    ②天然：木糖醇、甜葉菊苷、甘草、麥芽糖醇、D-山梨酸糖醇、帕拉金糖（異麥芽酮糖）等6種。
    （6）著色劑（色素）
    ①天然：
    ⅰ植物類色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素等；
    ⅱ昆蟲類色素，如蟲膠紅色素；
    ⅲ微生物色素，如紅曲米；
    ⅳ醬色，俗稱焦糖。
    ②人工合成（8種）：
    ⅰ莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅；
    ⅱ檸檬黃、日落黃；
    ⅲ靛藍(lán)、亮藍(lán)。