公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)之生命的載體蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織：
2.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。
3.維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡。
4.免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。
5.構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。
6.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺(jué)、視覺(jué)和記憶。
7.提供熱能。
二、蛋白質(zhì)和健康
蛋白質(zhì)缺乏：
成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。
未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺(jué)差。
蛋白質(zhì)過(guò)量：
蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無(wú)法吸收，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。
三、蛋白質(zhì)的日推薦量和食物中的來(lái)源
組 別 年齡（歲） 蛋白質(zhì)（克）
嬰 兒 0——1 13——35
兒 童 1——10 35——70
青少年 11——18 70——90
成 人 70——90
孕 婦 65——95
乳 母 95——100
食物中的來(lái)源：魚(yú)、蛋類、豆制品、堅(jiān)果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉類（如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉）、小麥、乳制品等。
一、蛋白質(zhì)的生理功能
1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織：
2.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。
3.維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡。
4.免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。
5.構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。
6.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺(jué)、視覺(jué)和記憶。
7.提供熱能。
二、蛋白質(zhì)和健康
蛋白質(zhì)缺乏：
成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。
未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺(jué)差。
蛋白質(zhì)過(guò)量：
蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無(wú)法吸收，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。
三、蛋白質(zhì)的日推薦量和食物中的來(lái)源
組 別 年齡（歲） 蛋白質(zhì)（克）
嬰 兒 0——1 13——35
兒 童 1——10 35——70
青少年 11——18 70——90
成 人 70——90
孕 婦 65——95
乳 母 95——100
食物中的來(lái)源：魚(yú)、蛋類、豆制品、堅(jiān)果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉類（如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉）、小麥、乳制品等。