公共營(yíng)養(yǎng)師之多飲水不一定能清洗體內(nèi)毒素
每人每天應(yīng)該攝取八杯水？
幾十年來，營(yíng)養(yǎng)學(xué)者奉為圭臬的是每人每天應(yīng)該攝取八杯水。教科書上是這么寫的，我半輩子教營(yíng)養(yǎng)也是這么說的。請(qǐng)注意，我說的是“攝取”，不是“喝”。但是一般人忽略了攝取與喝的分別，就認(rèn)為是每人每天應(yīng)該喝八杯水，以訛傳訛，所以現(xiàn)在才有澄清的必要。
推測(cè)八杯水的來歷是1945年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出每人每天應(yīng)該攝取64英兩水（每杯8英兩，合8杯），包括各種飲料和固體食物中的水分。
增加飲水有助減肥、清除體內(nèi)毒素？
網(wǎng)絡(luò)和通俗讀物常有多飲水可以清洗體內(nèi)毒素的說法，美國(guó)賓州大學(xué)葛法伯（Goldfarb）醫(yī)生認(rèn)為是無稽之談。腎臟是完全可以清除體內(nèi)毒素的，與飲水量無關(guān)。飲水量增加只是會(huì)增加排尿量，并不增加排出的毒素量。還有一說，多飲水對(duì)皮膚好，甚至還有人說，多喝水覺得飽可以有助減肥，更是毫無科學(xué)根據(jù)。
如果每人每天喝八杯水的說法不足信，那么，到底應(yīng)該喝多少呢？現(xiàn)在可沒有人敢說一定的杯數(shù)了?，F(xiàn)在的說法是“渴了就喝”?？诳适巧眢w缺水的第一征兆。老人可能是例外，因?yàn)槔先丝赡軐?duì)渴的感覺不太敏銳了，或者根本忘記了喝水。再者，注意尿液的顏色，如果是淡黃色，你就是喝夠了水了；顏色太深就是提醒你該多喝一些了。
攝取的水分不一定是清水，所有飲料、飯菜中的湯水、蔬果中的水分，都是很好的水的來源，含咖啡因的飲料，如茶和咖啡，也是水的來源。有人相信因?yàn)榭Х纫蚴抢騽?，所以愈喝排出的尿量愈多，反而?huì)脫水。這是一種誤傳。
喝含糖的飲料不足取，因?yàn)椴坏珪?huì)有蛀牙，還有不少熱能，擔(dān)心發(fā)胖的人少喝。除了喝清水外，多吃蔬果也是的攝取水分的方法，因?yàn)檫€同時(shí)可以得到許多營(yíng)養(yǎng)素和纖維質(zhì)。
喝熱水？喝冷水？
現(xiàn)下網(wǎng)絡(luò)上正散布謠言，說飯后喝冷水會(huì)使油脂成為半凝固狀態(tài)的泥濘，這種泥濘比固體食物吸收得更快，會(huì)進(jìn)入腸壁引發(fā)癌癥。真是愈說愈邪了！事實(shí)上是，身體會(huì)將冷水升溫到體溫，所有攝取的飲食在胃中攪拌在一起，成為半流質(zhì)，進(jìn)入小腸，完成消化作用后被吸收。不過這個(gè)喝冷水還是喝熱水的問題倒是很現(xiàn)實(shí)的。
中國(guó)人不喜歡在吃飯時(shí)喝冰水，要么喝熱湯，要么喝熱茶。美國(guó)人非喝冰水不可。飯館不管三七二十一，你一進(jìn)門就先給一杯冰水，連中國(guó)餐廳都如此。在醫(yī)院里，病人都快死了，也是大瓶的冰水伺候。中國(guó)人進(jìn)了美國(guó)醫(yī)院，一看冰水就發(fā)抖，非要熱水瓶不可。這全是習(xí)慣使然。冰水熱水都可以，悉聽尊便，不發(fā)生健康問題。臺(tái)灣和大陸都急速西化，不知道年輕人是否也學(xué)著大冷天喝冰水了。
每人每天應(yīng)該攝取八杯水？
幾十年來，營(yíng)養(yǎng)學(xué)者奉為圭臬的是每人每天應(yīng)該攝取八杯水。教科書上是這么寫的，我半輩子教營(yíng)養(yǎng)也是這么說的。請(qǐng)注意，我說的是“攝取”，不是“喝”。但是一般人忽略了攝取與喝的分別，就認(rèn)為是每人每天應(yīng)該喝八杯水，以訛傳訛，所以現(xiàn)在才有澄清的必要。
推測(cè)八杯水的來歷是1945年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出每人每天應(yīng)該攝取64英兩水（每杯8英兩，合8杯），包括各種飲料和固體食物中的水分。
增加飲水有助減肥、清除體內(nèi)毒素？
網(wǎng)絡(luò)和通俗讀物常有多飲水可以清洗體內(nèi)毒素的說法，美國(guó)賓州大學(xué)葛法伯（Goldfarb）醫(yī)生認(rèn)為是無稽之談。腎臟是完全可以清除體內(nèi)毒素的，與飲水量無關(guān)。飲水量增加只是會(huì)增加排尿量，并不增加排出的毒素量。還有一說，多飲水對(duì)皮膚好，甚至還有人說，多喝水覺得飽可以有助減肥，更是毫無科學(xué)根據(jù)。
如果每人每天喝八杯水的說法不足信，那么，到底應(yīng)該喝多少呢？現(xiàn)在可沒有人敢說一定的杯數(shù)了?，F(xiàn)在的說法是“渴了就喝”?？诳适巧眢w缺水的第一征兆。老人可能是例外，因?yàn)槔先丝赡軐?duì)渴的感覺不太敏銳了，或者根本忘記了喝水。再者，注意尿液的顏色，如果是淡黃色，你就是喝夠了水了；顏色太深就是提醒你該多喝一些了。
攝取的水分不一定是清水，所有飲料、飯菜中的湯水、蔬果中的水分，都是很好的水的來源，含咖啡因的飲料，如茶和咖啡，也是水的來源。有人相信因?yàn)榭Х纫蚴抢騽?，所以愈喝排出的尿量愈多，反而?huì)脫水。這是一種誤傳。
喝含糖的飲料不足取，因?yàn)椴坏珪?huì)有蛀牙，還有不少熱能，擔(dān)心發(fā)胖的人少喝。除了喝清水外，多吃蔬果也是的攝取水分的方法，因?yàn)檫€同時(shí)可以得到許多營(yíng)養(yǎng)素和纖維質(zhì)。
喝熱水？喝冷水？
現(xiàn)下網(wǎng)絡(luò)上正散布謠言，說飯后喝冷水會(huì)使油脂成為半凝固狀態(tài)的泥濘，這種泥濘比固體食物吸收得更快，會(huì)進(jìn)入腸壁引發(fā)癌癥。真是愈說愈邪了！事實(shí)上是，身體會(huì)將冷水升溫到體溫，所有攝取的飲食在胃中攪拌在一起，成為半流質(zhì)，進(jìn)入小腸，完成消化作用后被吸收。不過這個(gè)喝冷水還是喝熱水的問題倒是很現(xiàn)實(shí)的。
中國(guó)人不喜歡在吃飯時(shí)喝冰水，要么喝熱湯，要么喝熱茶。美國(guó)人非喝冰水不可。飯館不管三七二十一，你一進(jìn)門就先給一杯冰水，連中國(guó)餐廳都如此。在醫(yī)院里，病人都快死了，也是大瓶的冰水伺候。中國(guó)人進(jìn)了美國(guó)醫(yī)院，一看冰水就發(fā)抖，非要熱水瓶不可。這全是習(xí)慣使然。冰水熱水都可以，悉聽尊便，不發(fā)生健康問題。臺(tái)灣和大陸都急速西化，不知道年輕人是否也學(xué)著大冷天喝冰水了。