公共營養(yǎng)師考試之霉變的食物存在致癌隱患
霉變的食物存在致癌隱患這是因為，在所有我們平時接觸到的食物中，花生最容易被黃曲霉素感染，而黃曲霉素是目前世界上知道的致癌最厲害的毒素。
家里每天燒飯，米最少也要淘洗一次，如果碰到一缸米長期不吃，看看里面有沒有霉變的米，如果發(fā)現(xiàn)有黃色的米，你要毫不猶豫地倒掉。因為這個米估計已經被黃曲霉素感染了。
菜場里買回家的年糕，放冰箱里面幾天后上面會出現(xiàn)黃色的霉變斑點，這個年糕是萬萬吃不得的。
黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。
花生是最容易感染黃曲霉的農作物之一，黃曲霉毒素對花生具有極高的親和性。黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產生不僅發(fā)生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲）中，而且在加工過程（包括原料收購、干燥、加工、倉儲、運輸過程）中也會產生。
黃曲霉毒素是劇毒物質，其毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍！黃曲霉毒素屬肝臟毒，主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中的物質之一。
黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃曲霉毒素。
看中醫(yī)有一個訣竅，要選專門經營中醫(yī)藥的地方看。這跟選飯店道理一樣。大店，名店，專業(yè)店，藥材質量有基本保障，藥材流轉速度快，藥材就不容易霉變。霉變的中藥飲片如果被黃曲霉素感染，這個中藥就能致癌。
舉個例子，治療腫瘤，中醫(yī)使用頻率非常高的一味藥就是白花蛇舌草，它是有草籽的，草籽曬的時候外面已經干了，但里面往往沒有干，堆放時間稍微長一點，就會從里面發(fā)生霉變。我們早年吃過這個苦頭，所以我們是用專門的技術進行處理的，配給病人的時候莖還帶著綠色，說明非常新鮮。但一般市場上看到的白花蛇舌草是黑灰色的。
霉變的食物存在致癌隱患這是因為，在所有我們平時接觸到的食物中，花生最容易被黃曲霉素感染，而黃曲霉素是目前世界上知道的致癌最厲害的毒素。
家里每天燒飯，米最少也要淘洗一次，如果碰到一缸米長期不吃，看看里面有沒有霉變的米，如果發(fā)現(xiàn)有黃色的米，你要毫不猶豫地倒掉。因為這個米估計已經被黃曲霉素感染了。
菜場里買回家的年糕，放冰箱里面幾天后上面會出現(xiàn)黃色的霉變斑點，這個年糕是萬萬吃不得的。
黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。
花生是最容易感染黃曲霉的農作物之一，黃曲霉毒素對花生具有極高的親和性。黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產生不僅發(fā)生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收獲）中，而且在加工過程（包括原料收購、干燥、加工、倉儲、運輸過程）中也會產生。
黃曲霉毒素是劇毒物質，其毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍！黃曲霉毒素屬肝臟毒，主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中的物質之一。
黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃曲霉毒素。
看中醫(yī)有一個訣竅，要選專門經營中醫(yī)藥的地方看。這跟選飯店道理一樣。大店，名店，專業(yè)店，藥材質量有基本保障，藥材流轉速度快，藥材就不容易霉變。霉變的中藥飲片如果被黃曲霉素感染，這個中藥就能致癌。
舉個例子，治療腫瘤，中醫(yī)使用頻率非常高的一味藥就是白花蛇舌草，它是有草籽的，草籽曬的時候外面已經干了，但里面往往沒有干，堆放時間稍微長一點，就會從里面發(fā)生霉變。我們早年吃過這個苦頭，所以我們是用專門的技術進行處理的，配給病人的時候莖還帶著綠色，說明非常新鮮。但一般市場上看到的白花蛇舌草是黑灰色的。