2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)）模擬題及答案（3）

公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)）考試模擬試題及答案
    16、 非致病性微生物包括（　 ?。⒉划a(chǎn)毒霉菌和酵母。
    （A）沙門(mén)氏菌　　?。˙）非致病菌　　?。–）低致病菌　　　（D）混合雜菌
    標(biāo)準(zhǔn)答案： b
    17、 細(xì)菌菌相是共存于食品中的（　 　）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
    （A）細(xì)菌的分布　　 （B）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
    （C）細(xì)菌種類(lèi)　 　 （D）細(xì)菌的大小
    標(biāo)準(zhǔn)答案： c
    18、 細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（　 ?。┑臉?biāo)志。
    （A）食品中的菌數(shù)　　 （B）食品中細(xì)菌種類(lèi)
    （C）食品等級(jí)　　 （D）食品清潔狀態(tài)
    標(biāo)準(zhǔn)答案： d
    19、 菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（　 　）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。
    （A）食品耐貯藏期限?。˙）食品保潔程度?。–）食品價(jià)格?。―）食品變質(zhì)率
    標(biāo)準(zhǔn)答案： a
    20、 大腸菌群包括腸桿菌科的（　 ?。?、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（　 ?。?BR>    （A）埃希菌屬、黃桿屬　　　　?。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬
    （C）克雷伯菌屬、假單胞菌　　?。―）沙雷菌、埃希菌屬
    標(biāo)準(zhǔn)答案： b