蛋白質(zhì)的變性
若以某些物理因素如加熱、紫外線照射、超聲波等或化學(xué)因素如酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)溶劑等進(jìn)行作用，會使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞，引起蛋白質(zhì)性質(zhì)的改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。
比活力
單位重量的蛋白質(zhì)所表現(xiàn)出的酶活，即總活力除以蛋白質(zhì)重量所值的。
生長因素
微生物正常地生長繁殖還需要微量的維生素、氨基酸、嘌嶺堿和嘧啶堿等物質(zhì)，這類物質(zhì)統(tǒng)稱為生長因素。
微生物的臨界氧濃度
增加周圍環(huán)境中的氧，可以加強(qiáng)微生物的呼吸強(qiáng)微生物的呼吸強(qiáng)度，但至一臨界值為止，此臨界值稱該微生物的臨界氧濃度，供氧多少就根據(jù)此值來定。
胞外酶
微生物產(chǎn)生的酶，有些在菌體生長過程中，不斷分泌到培養(yǎng)基中，叫胞外酶。
若以某些物理因素如加熱、紫外線照射、超聲波等或化學(xué)因素如酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)溶劑等進(jìn)行作用，會使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞，引起蛋白質(zhì)性質(zhì)的改變，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。
比活力
單位重量的蛋白質(zhì)所表現(xiàn)出的酶活，即總活力除以蛋白質(zhì)重量所值的。
生長因素
微生物正常地生長繁殖還需要微量的維生素、氨基酸、嘌嶺堿和嘧啶堿等物質(zhì)，這類物質(zhì)統(tǒng)稱為生長因素。
微生物的臨界氧濃度
增加周圍環(huán)境中的氧，可以加強(qiáng)微生物的呼吸強(qiáng)微生物的呼吸強(qiáng)度，但至一臨界值為止，此臨界值稱該微生物的臨界氧濃度，供氧多少就根據(jù)此值來定。
胞外酶
微生物產(chǎn)生的酶，有些在菌體生長過程中，不斷分泌到培養(yǎng)基中，叫胞外酶。