打兩三個雞蛋在碗里，用筷子拌勻，在鍋里攤成餅，辣椒切絲放進(jìn)去，嵌在蛋中。一塊煎得焦黃的雞蛋餅就出鍋了，裹著紅紅綠綠的辣椒絲，香辣辣的，叫人口水直流。
幾乎每家餐桌上都能見到辣椒煎蛋的身影，這道菜做起來并不復(fù)雜，但要做好，卻很有講究。蛋的品種要好，草雞蛋煎出來味道濃香，不像洋雞蛋，色淡無味。用鴨蛋也行，或許還更勝一籌。徐州老家靠近微山湖，湖邊野鴨蛋顏色更鮮，味道也濃，加上辣椒，煎出來愈加鮮香可口，吃一口叫人欲罷不能。
辣椒要細(xì)選。那種大號青椒，切出來絲兒多又便宜，卻無其他優(yōu)點；小尖椒又太辣，不實用。要選個頭中等的，一般一次切3個足夠，籽多，辣味適中，剛好起到開胃效果。青辣椒切好，再切一個紅辣椒搭配，顏色更漂亮，而且紅辣椒比青椒辣味重、香氣重。
一塊圓圓的黃澄澄的餅，盛在白瓷盤里端出來，冒著熱氣，一桌人眼睛都挪不開了。用筷子輕輕搛下一小塊，嘿，真解饞！家里辣椒煎蛋最拿手的是外公，最會吃的也是他。每次他老人家都是來一口蛋，再輕輕抿一小口酒，瞇起眼睛咂咂嘴，很滿足的樣子。一家人團聚時，外公總要來一盤煎蛋，而盤子總是第一個光，連殘屑都不留。親戚也知道外公的手藝，每次總是“誘惑”孩子說：“下回去嘗嘗外公的煎蛋，能饞死你?！?BR> 父母受外公影響，也做煎蛋，味道卻差多了。辣椒還是辣椒，雞蛋也是雞蛋，也好吃也開胃，但卻沒有那種香中帶辣、辣中有香的感覺。
我受大家的影響，也開始學(xué)煎蛋。沒想到看著簡單，做起來難度不小。加鹽遲了，鹽化不開，嚴(yán)重影響味道；煎時間長了會糊掉，那口感不敢恭維；煎蛋翻面時操作不到位，蛋就散了。我第一次煎出的蛋，根本不是餅狀，簡直是辣椒“炒”雞蛋！這使我十分懊喪。
或許等到我年紀(jì)再大一點，也能像外公一樣，做菜穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，有條有理。一切都在掌控之下，烹出一道完美的辣椒煎雞蛋也不在話下。
當(dāng)然，外公做菜，靠的絕不僅是一雙手。