營養(yǎng)師考試頻道為大家整理的歷年真題，供大家學習參考。
二、公共營養(yǎng)師考試單項選擇題(第21-60題，每小題只有一個正確的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分。)
21.我國傳統(tǒng)膳食中動物性脂肪提供的能量占總供能量的比例一般在(B)。
A. 15%以上
B. 10%以下
C. 5%以下
D. 20%以上
22.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種(A)的構(gòu)成比例。
A. 必需氨基酸
B. 非必需氨基酸
C. 全部氨基酸
D. 色氨酸
23.鈣在人體內(nèi)主要以( D)兩種形式存在。
A. 碳酸鈣和羥磷灰石
B. 游離鈣和碳酸鈣
C. 磷酸鈣和游離鈣
D. 磷酸鈣和羥磷灰石
24.含鎂豐富的食物主要集中于(C)蔬菜中。
A. 白色
B. 黃色
C. 綠色
D. 深色
25.選出含有維生素B2最多的一組食物,每種食物以100g計。(D)
A. 黃豆,雞蛋
B. 麩皮,小米
C. 鮮牛奶,菠菜
D. 豬肝,牛腎
26.社區(qū)動員不包括( D) 。
A. 動員領導部門積極參與
B. 動員非政府組織的參與
C. 社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與
D. 非社區(qū)人員的參與
27.在食物包裝上向消費者描述一種食物的營養(yǎng)特性稱之為(A)。
A. 營養(yǎng)標簽
B. 營養(yǎng)成分說明
C. 營養(yǎng)聲稱
D. 健康聲稱
28.下列敘述不正確的是(B)。
A. 丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑
B. 異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑
C. 沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工
D. 能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑
29.下列敘述不正確的是(D)。
A. 食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標簽
B. 食品標簽可幫助消費者了解食物的屬性和來源
C. 食品標簽上的配料表是一個產(chǎn)品的原料構(gòu)成，包括名稱和量化的信息
D. 食品添加劑不算食品的配料
30.食物交換份是一個(D)的食譜編制方法。
A.耗時
B.精確
C.不可采用
D.快速
31.對于正常成人，(B )是判定能量平衡的指標。
A. 身高
B. 體重
C. 頭圍
D. 食量
32.(C)是人體提供能量的營養(yǎng)素中最廉價的。
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 維生素
33. 使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點是(A)。
A. 保存時間長，對人無傷害
B. 能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況
C. 能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況
D. 沒有污染
34.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用( D)指標。
A. 頭圍
B. 胸圍
C. 臀圍
D. 身高、體重
35.隨著每日營養(yǎng)素攝入量的增加，可能會出現(xiàn)攝取過多，甚至中毒，營養(yǎng)素的攝入量必需控制在安全攝入范圍內(nèi)，“安全攝入范圍”是指(C)。
A. EAR-RNI
B. RNI-AI
C. RNI-UL
D. EAR-UL
36.在人體營養(yǎng)學領域，UL是指(D )。
A. 推薦攝入量
B. 平均需要量
C. 適宜攝入量
D. 可耐受攝入量
37.假設平菇在食物成分表中排列在第5類中的第1亞類，為第48位食物，那么它的食物編碼應為 ( C)。
A. 05-01-48
B. 5-01-048
C. 05-1-048
D. 01-05-48
38.食物成分表中，“ –”代表的含義是(C )。
A. 不能計算
B.估計零值
C.未檢測
D.微量
39.對被調(diào)查者一日三餐的食物進行稱重，并計算出營養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是(C)。
A. 頻率法
B. 記帳法
C. 稱重法
D. 膳食史法
40.在烹調(diào)過程中下列(C)做法不可以保護營養(yǎng)素。
A. 掛糊上漿
B. 加醋
C. 加堿
D. 勾芡