營養(yǎng)師考試頻道為大家整理的模擬習題，供大家學習參考。
1、 營養(yǎng)學上，從食物蛋白質的含量、（ ）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。
（A）被消化吸收程度 （B）蛋白質種類
（C）氨基酸分類 （D）蛋白質的生物價
標準答案： a
2、 食物中蛋白質含量測定一般使用（ ），測定食物中的氮含量。
（A）稱量法 （B）微量凱氏定氮法
（C）灰化法 （D）系數(shù)計算法
標準答案： d
3、 食物中含氮量占蛋白質的（ ），由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是6.25.
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%
標準答案： d
4、 蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。
（A）消化率 （B）實際消化率 （C）表觀消化率 （D）真消化率
A B C D
標準答案： c
5、 蛋白質凈利用率表達為（ ）。
（A）消化率Ⅹ生物價 （B）功效比值Ⅹ生物價
（C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物價
標準答案： a
6、 食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%
標準答案： d
7、 各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細糧，復合碳水化合物（ ）精制糖。
（A）低于，高于 （B）高于，低于
（C）高于，高于 （D）低于，低于
標準答案： d
8、 食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（ ）種目的。
（A）3種 （B）4種 （C）5種 （D）6種
標準答案： c
9、 根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。
（A）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 （C）10倍以下 （D）1/2－1倍
A B C D
標準答案： b
10、 食品強化的要求是（ ），符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
（A）明確對象和目的 （B）接受強化食品的人數(shù)多
（C）保證食品衛(wèi)生 （D）強化食品營養(yǎng)價值高
標準答案： a
11、 主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（ ）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
（A）維生素B1、B2 （B）維生素D
（C）維生素C （D）維生素K
標準答案： a
12、 強化食品的種類有（ ）和副食強化。
（A）膳食補充劑的添補 （B）載體的選擇 （C）主食強化 （D）水強化
標準答案： c
13、 食品的污染按其性質可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。
（A）、細菌污染 （B）食品添加劑污染
（C）化學性污染 （D）有毒重金屬污染
標準答案： c
14、 食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對食用者造成危害。
（A）食品價格 （B）食品的衛(wèi)生質量
（C）食品的可食用性 （D）食品的外觀質量
標準答案： c
15、 根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物 （B）相對致病性微生物
（C） 間接致病微生物 （D）弱致病性微生物
標準答案： c