營養(yǎng)師考試頻道為大家整理的模擬習(xí)題，供大家學(xué)習(xí)參考。
一、單選題
1、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金屬和倉儲害蟲的污染
(C)環(huán)境條件
(D)理化因素
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲狀腺素
(C)抗原
(D)抗體
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷凍法
(B) 巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高溫消毒法
A B C D
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
5、 魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( )氫離子濃度低的罐頭食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
標(biāo)準(zhǔn)答案： a
7、 保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫( )天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
標(biāo)準(zhǔn)答案： d
8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)過濾法 (B)壓榨法 (C)離心法 (D)精煉法
標(biāo)準(zhǔn)答案： b
9、 國家對生豬實行( )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。
(A)定點(diǎn)屠宰
(B)集中檢疫
(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫
(D)分散檢疫
標(biāo)準(zhǔn)答案： c
10、 醬油消毒可采用( )法，它的消毒和滅菌極其重要。
(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低溫巴氏消毒法(65℃)
(C)超高溫消毒法(120-135℃)
(D)高溫消毒法(100℃)
標(biāo)準(zhǔn)答案： a