銅是人體必需的微量元素，銅廣泛分布于生物組織中，大部分以有機復合物存在，很多是金屬蛋白，以酶的形式起著功能作用。
一、生理功能與缺乏
銅在機體內的生化功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內氧化還原過程。
(一)構成含銅酶與銅結合蛋白的成分
已知含銅酶主要有：酪胺氧化酶、單胺氧化酶、硫氫基氧化酶、亞鐵氧化酶I(即銅藍蛋白)、細胞色素C氧化酶等。
銅結合蛋白有：銅硫蛋白、轉銅蛋白、凝血因子V等。
(二)維持正常造血功能
銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。銅藍蛋白和亞鐵氧化酶Ⅱ可氧化鐵離子，使鐵離子結合到運鐵蛋白，對生成運鐵蛋白起主要作用，并可將鐵從小腸腔和貯存點運送到紅細胞生成點，促進血紅蛋白的形成。
(三)促進結締組織形成
(四)維護中樞神經系統(tǒng)的健康
(五)促進正常黑色素形成及維護毛發(fā)正常結構
酪氨氧化酶能催化酪氨酸羥基化轉變?yōu)槎喟?，并進而轉變?yōu)楹谏兀瑸槠つw、毛發(fā)和眼睛所必需。先天性缺酪氨氧化酶，引起毛發(fā)脫色，稱為白化病。銅缺乏時毛發(fā)角化并出現(xiàn)具有銅絲樣頭發(fā)的卷發(fā)癥。
(六)保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷
細胞外的銅藍蛋白和主要在細胞內的銅硫蛋白等含銅酶具有抗氧化作用。銅對血糖的調節(jié)也有重要作用。此外，銅對免疫功能、激素分泌等也有影響，缺銅雖對免疫功能指標有影響，但補充銅并不能使之逆轉。
二、吸收與代謝
膳食中其他營養(yǎng)素攝人量對銅的吸收利用產生影響，但所需含量都比較高，這包括鋅、鐵、鉬、維生素C、蔗糖和果糖。已證明鋅攝入過高可干擾銅的吸收，膳食或飼料中維生素C 含量高時，在許多動物體內可產生銅缺乏，但人體研究較少。
三、過量與中毒
人體急性銅中毒主要是由于誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料。大劑量銅的急性毒性反應包括：口腔有金屬味、流涎、上腹疼痛、惡心、嘔吐及嚴重腹瀉。嚴重者可引起溶血性貧血、肝衰竭、腎衰竭、休克、昏迷或死亡。
四、需要量與膳食參考攝人量
中國營養(yǎng)學會于2000年制訂了不同年齡各人群銅的AI值，成年人為每人每天2mg。可耐受攝入量值(UL)成年人為8mg/d。
五、食物來源
銅廣泛存在于各種食物中，牡蠣，貝類海產品食物以及堅果類是銅的良好來源，其次是動物的肝、腎，豆類等次之。
一、生理功能與缺乏
銅在機體內的生化功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內氧化還原過程。
(一)構成含銅酶與銅結合蛋白的成分
已知含銅酶主要有：酪胺氧化酶、單胺氧化酶、硫氫基氧化酶、亞鐵氧化酶I(即銅藍蛋白)、細胞色素C氧化酶等。
銅結合蛋白有：銅硫蛋白、轉銅蛋白、凝血因子V等。
(二)維持正常造血功能
銅參與鐵的代謝和紅細胞生成。銅藍蛋白和亞鐵氧化酶Ⅱ可氧化鐵離子，使鐵離子結合到運鐵蛋白，對生成運鐵蛋白起主要作用，并可將鐵從小腸腔和貯存點運送到紅細胞生成點，促進血紅蛋白的形成。
(三)促進結締組織形成
(四)維護中樞神經系統(tǒng)的健康
(五)促進正常黑色素形成及維護毛發(fā)正常結構
酪氨氧化酶能催化酪氨酸羥基化轉變?yōu)槎喟?，并進而轉變?yōu)楹谏兀瑸槠つw、毛發(fā)和眼睛所必需。先天性缺酪氨氧化酶，引起毛發(fā)脫色，稱為白化病。銅缺乏時毛發(fā)角化并出現(xiàn)具有銅絲樣頭發(fā)的卷發(fā)癥。
(六)保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷
細胞外的銅藍蛋白和主要在細胞內的銅硫蛋白等含銅酶具有抗氧化作用。銅對血糖的調節(jié)也有重要作用。此外，銅對免疫功能、激素分泌等也有影響，缺銅雖對免疫功能指標有影響，但補充銅并不能使之逆轉。
二、吸收與代謝
膳食中其他營養(yǎng)素攝人量對銅的吸收利用產生影響，但所需含量都比較高，這包括鋅、鐵、鉬、維生素C、蔗糖和果糖。已證明鋅攝入過高可干擾銅的吸收，膳食或飼料中維生素C 含量高時，在許多動物體內可產生銅缺乏，但人體研究較少。
三、過量與中毒
人體急性銅中毒主要是由于誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料。大劑量銅的急性毒性反應包括：口腔有金屬味、流涎、上腹疼痛、惡心、嘔吐及嚴重腹瀉。嚴重者可引起溶血性貧血、肝衰竭、腎衰竭、休克、昏迷或死亡。
四、需要量與膳食參考攝人量
中國營養(yǎng)學會于2000年制訂了不同年齡各人群銅的AI值，成年人為每人每天2mg。可耐受攝入量值(UL)成年人為8mg/d。
五、食物來源
銅廣泛存在于各種食物中，牡蠣，貝類海產品食物以及堅果類是銅的良好來源，其次是動物的肝、腎，豆類等次之。