二、多選題
1.酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)( )。
A.牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收
B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C.葉酸的含量增加，膽堿也增加
D.酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護(hù)
E.葉酸的含量增加，膽堿減少
2.調(diào)制奶粉與牛奶相比，考|試/大做了哪些調(diào)整( )。
A.減少了牛乳粉中酪蛋白含量
B.添加了乳清蛋白、乳糖
C.添加了亞油酸
D.強(qiáng)化了維生A、D和葉酸
E.強(qiáng)化了鐵、銅、鋅、錳
3.牛奶是下列哪些營養(yǎng)素的良好來源( )
A.維生素A、胡蘿卜素
B.核黃素、硫胺素
C.煙酸
D.鈣E.鐵
4.魚類哪些營養(yǎng)素含量較高( )。
A.煙酸
B.鋅
C.鈣
D.碳水化合物E.纈氨酸
5.下列說法正確的是( )。
A.成年動(dòng)物肉湯較幼年鮮美
B.禽肉湯含氮浸出物多于禽肉
C.畜類肝臟含豐富的核黃素、考|試/大維生素A
D.蛋類的生物價(jià)是動(dòng)物類食物中的
E.成年動(dòng)物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動(dòng)物則較少
三、簡答題
1.畜禽肉的主要營養(yǎng)成分是什么?如何合理利用?
2.水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)價(jià)值如何?如何合理利用?
3.試述肉類及魚類的營養(yǎng)價(jià)值
4.何謂食品的營養(yǎng)價(jià)值。
5.您知道什么是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)嗎?
1.酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)( )。
A.牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收
B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C.葉酸的含量增加，膽堿也增加
D.酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護(hù)
E.葉酸的含量增加，膽堿減少
2.調(diào)制奶粉與牛奶相比，考|試/大做了哪些調(diào)整( )。
A.減少了牛乳粉中酪蛋白含量
B.添加了乳清蛋白、乳糖
C.添加了亞油酸
D.強(qiáng)化了維生A、D和葉酸
E.強(qiáng)化了鐵、銅、鋅、錳
3.牛奶是下列哪些營養(yǎng)素的良好來源( )
A.維生素A、胡蘿卜素
B.核黃素、硫胺素
C.煙酸
D.鈣E.鐵
4.魚類哪些營養(yǎng)素含量較高( )。
A.煙酸
B.鋅
C.鈣
D.碳水化合物E.纈氨酸
5.下列說法正確的是( )。
A.成年動(dòng)物肉湯較幼年鮮美
B.禽肉湯含氮浸出物多于禽肉
C.畜類肝臟含豐富的核黃素、考|試/大維生素A
D.蛋類的生物價(jià)是動(dòng)物類食物中的
E.成年動(dòng)物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動(dòng)物則較少
三、簡答題
1.畜禽肉的主要營養(yǎng)成分是什么?如何合理利用?
2.水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)價(jià)值如何?如何合理利用?
3.試述肉類及魚類的營養(yǎng)價(jià)值
4.何謂食品的營養(yǎng)價(jià)值。
5.您知道什么是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)嗎?