2012年（三級）公共營養(yǎng)師考試輔導：碘
職業(yè)培訓教育網(wǎng) 2012-04-12 15:19 【大 中 小】【我要糾錯】
職業(yè)培訓教育網(wǎng)小編整理了公共營養(yǎng)師考試復習資料：碘，供大家參考，祝學習愉快！
1.含量與分布
成人體內(nèi)約含碘20~50mg，甲狀腺內(nèi)含碘多，約占70%~80%。血液中含碘30~60μg/L，主要為蛋白結(jié)合碘。
2.吸收與代謝
飲食中的碘進入胃腸道轉(zhuǎn)變?yōu)榈饣锖笪昭杆?，約3小時幾乎完全被吸收，后隨血流送至全身各個臟器。
甲狀腺吸碘力強，用以合成甲狀腺激素——三碘酪氨酸(T3)和四碘酪氨酸(T4)。甲狀腺是貯存碘化物的組織。
體內(nèi)的碘主要經(jīng)腎臟排泄，約90%的碘隨尿排出，10%由糞便排出，極少隨汗液排出。
3.生理功能
碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理功能是通過甲狀腺素實現(xiàn)的。甲狀腺激素的生理功能主要有以下幾個方面：(1)促進生物氧化，參與磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化;(2)促進蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，碘對胚胎發(fā)育期和出生后早期生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育尤為重要;(3)促進糖和脂肪代謝，包括促進三羧酸循環(huán)和生物氧化，促進肝糖原分解和組織對糖的利用，促進脂肪分解及調(diào)節(jié)血清中膽固醇和磷脂的濃度;(4)激活體內(nèi)許多重要的酶，包括細胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等一百多種酶;(5)調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝，缺乏甲狀腺素可引起組織水鹽潴留并發(fā)粘液性水腫;(6)促進維生素的吸收利用，包括促進尼克酸的吸收利用及β-胡蘿卜素向維生素A的轉(zhuǎn)化。
4.缺乏與過量
飲食中長期供應不足或生理需要量增加，長期攝入含抗甲狀腺素因子的食物(如十字花科植物中的蘿卜、甘藍、花菜等含有β-硫代葡萄糖苷，可干擾甲狀腺對碘的吸收利用)，可引起碘的缺乏，從而使甲狀腺激素分泌不足。
碘缺乏的典型癥狀是甲狀腺腫大。孕婦嚴重缺碘可影響胎兒神經(jīng)、肌肉的發(fā)育及引起胚胎期和圍生期胎兒死亡率上升;嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩、智力低下，嚴重者發(fā)生呆小癥(克汀病)。
碘攝入過量可引起高碘性甲狀腺腫、碘性甲狀腺功能亢進、喬本氏甲狀腺炎等。
5.供給量與食物來源
中國營養(yǎng)學會2000年提出的每人每日碘的RNI，成年人為150μg，孕婦和乳母200μg。碘的成年人UL為1000μg。兒童：7~10歲120μg，1~6歲90μg，7個月~1歲 50μg，7個月以下50μg。
含碘量豐富的食品有海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、淡菜、海參等，海鹽中也含有少量碘。植物性食物含碘量較低。人體對碘的需要量受年齡、性別、體重、發(fā)育及營養(yǎng)狀況等影響。
預防碘缺乏好的方法是采用碘強化措施，如在食鹽中加碘、食用油中加碘及在自來水中加碘等。我國為改善人群碘缺乏的狀況在全國范圍內(nèi)采取食鹽加碘的防治措施，經(jīng)多年實施已取得良好的效果。
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1.含量與分布
成人體內(nèi)約含碘20~50mg，甲狀腺內(nèi)含碘多，約占70%~80%。血液中含碘30~60μg/L，主要為蛋白結(jié)合碘。
2.吸收與代謝
飲食中的碘進入胃腸道轉(zhuǎn)變?yōu)榈饣锖笪昭杆?，約3小時幾乎完全被吸收，后隨血流送至全身各個臟器。
甲狀腺吸碘力強，用以合成甲狀腺激素——三碘酪氨酸(T3)和四碘酪氨酸(T4)。甲狀腺是貯存碘化物的組織。
體內(nèi)的碘主要經(jīng)腎臟排泄，約90%的碘隨尿排出，10%由糞便排出，極少隨汗液排出。
3.生理功能
碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理功能是通過甲狀腺素實現(xiàn)的。甲狀腺激素的生理功能主要有以下幾個方面：(1)促進生物氧化，參與磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化;(2)促進蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，碘對胚胎發(fā)育期和出生后早期生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育尤為重要;(3)促進糖和脂肪代謝，包括促進三羧酸循環(huán)和生物氧化，促進肝糖原分解和組織對糖的利用，促進脂肪分解及調(diào)節(jié)血清中膽固醇和磷脂的濃度;(4)激活體內(nèi)許多重要的酶，包括細胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等一百多種酶;(5)調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝，缺乏甲狀腺素可引起組織水鹽潴留并發(fā)粘液性水腫;(6)促進維生素的吸收利用，包括促進尼克酸的吸收利用及β-胡蘿卜素向維生素A的轉(zhuǎn)化。
4.缺乏與過量
飲食中長期供應不足或生理需要量增加，長期攝入含抗甲狀腺素因子的食物(如十字花科植物中的蘿卜、甘藍、花菜等含有β-硫代葡萄糖苷，可干擾甲狀腺對碘的吸收利用)，可引起碘的缺乏，從而使甲狀腺激素分泌不足。
碘缺乏的典型癥狀是甲狀腺腫大。孕婦嚴重缺碘可影響胎兒神經(jīng)、肌肉的發(fā)育及引起胚胎期和圍生期胎兒死亡率上升;嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩、智力低下，嚴重者發(fā)生呆小癥(克汀病)。
碘攝入過量可引起高碘性甲狀腺腫、碘性甲狀腺功能亢進、喬本氏甲狀腺炎等。
5.供給量與食物來源
中國營養(yǎng)學會2000年提出的每人每日碘的RNI，成年人為150μg，孕婦和乳母200μg。碘的成年人UL為1000μg。兒童：7~10歲120μg，1~6歲90μg，7個月~1歲 50μg，7個月以下50μg。
含碘量豐富的食品有海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、淡菜、海參等，海鹽中也含有少量碘。植物性食物含碘量較低。人體對碘的需要量受年齡、性別、體重、發(fā)育及營養(yǎng)狀況等影響。
預防碘缺乏好的方法是采用碘強化措施，如在食鹽中加碘、食用油中加碘及在自來水中加碘等。我國為改善人群碘缺乏的狀況在全國范圍內(nèi)采取食鹽加碘的防治措施，經(jīng)多年實施已取得良好的效果。