（四級(jí)）公共營養(yǎng)師考試多項(xiàng)選擇題
81.與人體營養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)的學(xué)科有(ABCD)。
A. 臨床營養(yǎng)
B. 公共營養(yǎng)
C. 基礎(chǔ)營養(yǎng)
D. 食品營養(yǎng)
E. 動(dòng)物營養(yǎng)
82.無論內(nèi)臟神經(jīng)還是軀體神經(jīng)，均含有(AC)。
A. 運(yùn)動(dòng)纖維
B. 消化纖維
C. 感覺纖維
D. 吸收纖維
E. 控制纖維
83.對(duì)泌尿系統(tǒng)表述正確的有(CDE)。
A. 泌尿系統(tǒng)由腎臟、輸尿管、膀胱尿道和生殖器組成
B. 能維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定
C. 膀胱起到暫時(shí)性儲(chǔ)存尿液的作用
D. 腎形似蠶豆
E. 輸尿管是細(xì)長的肌性管道
84.對(duì)膽汁表述正確的有(ACDE)。
A. 膽汁由肝細(xì)胞分泌產(chǎn)生
B. 膽汁無色
C. 膽汁有苦味
D. 膽汁呈弱堿性
E. 膽汁對(duì)脂肪的消化和吸收具有重要的作用
85. 在免疫應(yīng)答中起核心作用的淋巴細(xì)胞有(ABCE)。
A. T 細(xì)胞
B. B 細(xì)胞
C. NK 細(xì)胞
D. N 細(xì)胞
E. K 細(xì)胞
86.公共營養(yǎng)師正確遵守和履行職業(yè)守則的具體表現(xiàn)有(ACD)。
A. 工作中不怕困難
B. 工作中為了加快自己的進(jìn)步，竊取他人的勞動(dòng)成果
C. 一切以服務(wù)對(duì)象為重
D. 對(duì)服務(wù)對(duì)象一視同仁
E. 在工作中為了提高在服務(wù)對(duì)象心中威望，適當(dāng)吹噓自己
87.職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的、與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(ABCDE)。
A. 道德情操
B. 道德品質(zhì)
C. 道德準(zhǔn)則
D. 道德原則和規(guī)范的總和
E. 以上都是
88. 開展入戶動(dòng)員工作在入戶前應(yīng)做到(ABD) 。
A. 先敲門
B. 微笑
C. 先進(jìn)戶
D. 自我介紹
E. 先坐下
89.下列敘述不正確的是(BE)。
A. 莧菜紅和胭脂紅屬于著色劑
B. 亞硝酸鈉屬于著色劑，有改善食品色澤的作用
C. 酸性紅可用于巧克力制品的著色劑
D. 胡蘿卜素既是營養(yǎng)素又是著色劑
E. 檸檬黃和亮藍(lán)可用于冰棍的生產(chǎn)
90.下列敘述正確的是(ABCD)。
A. 總體所包含的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無限大，而且往往是設(shè)想的或抽象的
B. 從總體中抽取部分個(gè)體的過程稱為抽樣
C. 收集食物樣品時(shí)最核心的問題就是化地減少抽樣誤差
D. 從不同總體中抽取的樣本只能反映相應(yīng)總體的情況
E. 在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)時(shí)，需對(duì)每個(gè)個(gè)體進(jìn)行觀察
91.以下屬于純能量食物的有(ABCD)。
A. 動(dòng)植物油
B. 淀粉
C. 食用糖
D. 酒類
E. 面粉
92.下列對(duì)“ 食譜 ”的含義表述正確的有( AD)。
A. 泛指食物調(diào)配與烹飪方法的總匯
B. 泛指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重
C. 專指膳食結(jié)構(gòu)
D. 專指膳食調(diào)配計(jì)劃
E.專指菜單
93.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法有(AD)。
A. 直接查表法
B. 檢測能量法
C. 食物交換份法
D. 計(jì)算法
E. 估測法
94.尿液的保存方法有(ABCDE)。
A. 冷藏于4℃
B. 加入福爾馬林
C. 加入麝香草酚
D. 加入濃鹽酸
E. 加入氯仿
95.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是(ABC)。
A. 體質(zhì)指數(shù)(BMI)
B. Kaup指數(shù)
C. Rohrer指數(shù)
D. Vervaeck指數(shù)
E. INQ指數(shù)
96.與RNI相比，AI的特點(diǎn)是(BC)。
A. 比RNI更準(zhǔn)確
B. 不如RNI準(zhǔn)確
C. 其數(shù)值比RNI高
D. 其數(shù)值比RNI低
E. 沒有可比性
97.用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是(ACDE)。
A. 準(zhǔn)確
B. 簡單
C. 細(xì)致
D. 復(fù)雜
E. 用于小樣本的人群
98. 如果某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著(AD)。
A. 他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5
B. 他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0
C. 他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0
D. 他能滿足這種營養(yǎng)素的概率是0.5
E. 他能滿足這種營養(yǎng)素的概率是1.0
99.可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有(ABCD)。
A. 少搓少洗
B. 少炸少烤
C. 面粉蒸煮加堿要適量
D. 儲(chǔ)藏要科學(xué)
E. 食用前浸泡要時(shí)間長
100.烹飪的作用包括(ABCDE)。
A. 殺菌消毒
B. 使生變熟
C. 促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化
D. 調(diào)解色澤、增加美感
E. 調(diào)合滋味
81.與人體營養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)的學(xué)科有(ABCD)。
A. 臨床營養(yǎng)
B. 公共營養(yǎng)
C. 基礎(chǔ)營養(yǎng)
D. 食品營養(yǎng)
E. 動(dòng)物營養(yǎng)
82.無論內(nèi)臟神經(jīng)還是軀體神經(jīng)，均含有(AC)。
A. 運(yùn)動(dòng)纖維
B. 消化纖維
C. 感覺纖維
D. 吸收纖維
E. 控制纖維
83.對(duì)泌尿系統(tǒng)表述正確的有(CDE)。
A. 泌尿系統(tǒng)由腎臟、輸尿管、膀胱尿道和生殖器組成
B. 能維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定
C. 膀胱起到暫時(shí)性儲(chǔ)存尿液的作用
D. 腎形似蠶豆
E. 輸尿管是細(xì)長的肌性管道
84.對(duì)膽汁表述正確的有(ACDE)。
A. 膽汁由肝細(xì)胞分泌產(chǎn)生
B. 膽汁無色
C. 膽汁有苦味
D. 膽汁呈弱堿性
E. 膽汁對(duì)脂肪的消化和吸收具有重要的作用
85. 在免疫應(yīng)答中起核心作用的淋巴細(xì)胞有(ABCE)。
A. T 細(xì)胞
B. B 細(xì)胞
C. NK 細(xì)胞
D. N 細(xì)胞
E. K 細(xì)胞
86.公共營養(yǎng)師正確遵守和履行職業(yè)守則的具體表現(xiàn)有(ACD)。
A. 工作中不怕困難
B. 工作中為了加快自己的進(jìn)步，竊取他人的勞動(dòng)成果
C. 一切以服務(wù)對(duì)象為重
D. 對(duì)服務(wù)對(duì)象一視同仁
E. 在工作中為了提高在服務(wù)對(duì)象心中威望，適當(dāng)吹噓自己
87.職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的、與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是(ABCDE)。
A. 道德情操
B. 道德品質(zhì)
C. 道德準(zhǔn)則
D. 道德原則和規(guī)范的總和
E. 以上都是
88. 開展入戶動(dòng)員工作在入戶前應(yīng)做到(ABD) 。
A. 先敲門
B. 微笑
C. 先進(jìn)戶
D. 自我介紹
E. 先坐下
89.下列敘述不正確的是(BE)。
A. 莧菜紅和胭脂紅屬于著色劑
B. 亞硝酸鈉屬于著色劑，有改善食品色澤的作用
C. 酸性紅可用于巧克力制品的著色劑
D. 胡蘿卜素既是營養(yǎng)素又是著色劑
E. 檸檬黃和亮藍(lán)可用于冰棍的生產(chǎn)
90.下列敘述正確的是(ABCD)。
A. 總體所包含的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無限大，而且往往是設(shè)想的或抽象的
B. 從總體中抽取部分個(gè)體的過程稱為抽樣
C. 收集食物樣品時(shí)最核心的問題就是化地減少抽樣誤差
D. 從不同總體中抽取的樣本只能反映相應(yīng)總體的情況
E. 在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)時(shí)，需對(duì)每個(gè)個(gè)體進(jìn)行觀察
91.以下屬于純能量食物的有(ABCD)。
A. 動(dòng)植物油
B. 淀粉
C. 食用糖
D. 酒類
E. 面粉
92.下列對(duì)“ 食譜 ”的含義表述正確的有( AD)。
A. 泛指食物調(diào)配與烹飪方法的總匯
B. 泛指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重
C. 專指膳食結(jié)構(gòu)
D. 專指膳食調(diào)配計(jì)劃
E.專指菜單
93.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法有(AD)。
A. 直接查表法
B. 檢測能量法
C. 食物交換份法
D. 計(jì)算法
E. 估測法
94.尿液的保存方法有(ABCDE)。
A. 冷藏于4℃
B. 加入福爾馬林
C. 加入麝香草酚
D. 加入濃鹽酸
E. 加入氯仿
95.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是(ABC)。
A. 體質(zhì)指數(shù)(BMI)
B. Kaup指數(shù)
C. Rohrer指數(shù)
D. Vervaeck指數(shù)
E. INQ指數(shù)
96.與RNI相比，AI的特點(diǎn)是(BC)。
A. 比RNI更準(zhǔn)確
B. 不如RNI準(zhǔn)確
C. 其數(shù)值比RNI高
D. 其數(shù)值比RNI低
E. 沒有可比性
97.用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是(ACDE)。
A. 準(zhǔn)確
B. 簡單
C. 細(xì)致
D. 復(fù)雜
E. 用于小樣本的人群
98. 如果某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著(AD)。
A. 他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5
B. 他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0
C. 他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0
D. 他能滿足這種營養(yǎng)素的概率是0.5
E. 他能滿足這種營養(yǎng)素的概率是1.0
99.可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有(ABCD)。
A. 少搓少洗
B. 少炸少烤
C. 面粉蒸煮加堿要適量
D. 儲(chǔ)藏要科學(xué)
E. 食用前浸泡要時(shí)間長
100.烹飪的作用包括(ABCDE)。
A. 殺菌消毒
B. 使生變熟
C. 促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化
D. 調(diào)解色澤、增加美感
E. 調(diào)合滋味