2011下半年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前10天訓(xùn)練試題
一、單項(xiàng)選擇
1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.維生素A含量豐富的食物是(A)
A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥 E.牛奶
3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C)
A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素 E.核黃素
4.老年人飲食應(yīng)注意(A)
A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主
C.植物油可多多攝入 D.總熱能攝入不變 E.增加鎘的攝入
5.不屬于無機(jī)鹽的元素是(B)
A.鋅 B.氮 C.鈣 D.硒 E.鐵
6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D)
A.一般有前體物 B.不易吸收 C.會(huì)積蓄中毒 D.宜每日供給 E.以上都是
7.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
E.大豆食后易引起腸脹氣
8.目前確定的必需脂肪酸是(B)
A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸 C.亞油酸、花生四烯酸
D.α-亞麻酸、花生四烯酸 E.亞油酸
9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定
10.植物油中亞油酸含量最低的是(C)
A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄欖油 E.豆油
11.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D)
A.血清鐵下降 B.鐵結(jié)合力上升 C.血紅蛋白下降
D.血清鐵蛋白下降 E.紅細(xì)胞壓積下降
12.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況(D)
A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素C D 維生素A E 維生素E
13.核黃素良好的食物來源是(A)
A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類 E.植物油
14.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)
A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 D.維生素B6 E.維生素E
15.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)
A.含量較低 B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低 C.人體吸收率較高 D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正確
16.母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是(D)
A.鈣和維生素D B鈣和維生素A C 鐵和維生素A D 鐵和維生素D
E 維生素A和維生素D
17.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型?(C)
A. .游離型 B.半游離型 C.結(jié)合型 D.半結(jié)合型 E.以上都不是
18.經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcal 。營(yíng)養(yǎng)素密度為(C)
A .5.373×10-3 B.0.2219 C.0.3875 D.0.5373 E.2.5806
19.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)
A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g E.30～40g
20.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是(C)
A.肌纖維 B.腦細(xì)胞 C.紅細(xì)胞 D.神經(jīng)細(xì)胞 E.白細(xì)胞
21.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D)
A.尿素 B.氨 C.尿酸 D.肌酐 E.氨基酸
22.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(C)
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B.EFA為PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成
E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高
23.臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E)
A.Ⅰ型 B.Ⅱa型 C.Ⅱb型 D.Ⅲ型 E.IV型
24.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D)
A.5%～9% B.10%～14% C.15%～19% D.30%～35% E.>35%
25.引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A)
A.乙酰膽堿 B.去甲腎上腺素 C.腎上腺素 D.促胰液素 E.促胰酶素
26.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)
A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)
C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)
E.腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制
27.引起促胰液素釋放的物質(zhì)是(B)
A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B.鹽酸 C.脂肪分解產(chǎn)物 D.碳酸氫鹽 E.葡萄糖
28.醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是(E)
A.谷類、豆類;葷食品類 B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調(diào)味品、油脂類
C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類
D.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類;蔬菜類;配方營(yíng)養(yǎng)素類
E.谷類、豆類、葷食品類;雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類;蔬菜類;配方營(yíng)養(yǎng)素類;日用品庫內(nèi)物品
29.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏(C)
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
30.豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是(C)
A.高鉀、低鎂、低鈉 B.低鉀、高鎂、低鈉 C.高鉀、高鎂、低鈉 D、高鉀、低鎂、高鈉
E.高鉀、高鎂、高鈉
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中。選出一個(gè)正確答案，井將正確答案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共18分)
1.下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶。()
A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶
2. 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。()
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3. 血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。()
A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白
4. 魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是()
A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘
5. 下列哪類食物為酸性食物，()
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉
6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()
A.制備 B. 采集 C. 預(yù)處理 D.以上均對(duì)
7. 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。()
A. 鐵 B. 維生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖
8. 谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()
A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D.維生素
9. ()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。
A. 詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法
10.建國(guó)以來，我國(guó)先后進(jìn)行了()次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
A. 2 B. 3 C. 4 D. 5
11.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例。
A. 糖類 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 礦物質(zhì)
12.TPN營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計(jì)應(yīng)為()
A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3
13.()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。
A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素C D. 維生素A
14. 急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。()
A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 無機(jī)鹽
15. 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入()
A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸
16. 半乳糖血癥患者最終不宜引起()
A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙
17. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物，其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富。()
A. β-胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素E
18. 下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥()
A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦
三、名詞解釋(每小題3分，共18分)
1. 碳水化合物
2. 不能被機(jī)體利用的多糖
3. 推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量(RDA)
4. 特殊環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)
5. 完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)
6. 苯丙酮尿癥
四、問答題(每小題8分，共32分)
1. 試述水溶性維生素有哪些特點(diǎn)。
2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。
3. 糖尿病患者如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療?
4. 如何對(duì)腫瘤病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)?
一、單項(xiàng)選擇
1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.維生素A含量豐富的食物是(A)
A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥 E.牛奶
3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C)
A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素 E.核黃素
4.老年人飲食應(yīng)注意(A)
A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主
C.植物油可多多攝入 D.總熱能攝入不變 E.增加鎘的攝入
5.不屬于無機(jī)鹽的元素是(B)
A.鋅 B.氮 C.鈣 D.硒 E.鐵
6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D)
A.一般有前體物 B.不易吸收 C.會(huì)積蓄中毒 D.宜每日供給 E.以上都是
7.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
E.大豆食后易引起腸脹氣
8.目前確定的必需脂肪酸是(B)
A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸 C.亞油酸、花生四烯酸
D.α-亞麻酸、花生四烯酸 E.亞油酸
9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定
10.植物油中亞油酸含量最低的是(C)
A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄欖油 E.豆油
11.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D)
A.血清鐵下降 B.鐵結(jié)合力上升 C.血紅蛋白下降
D.血清鐵蛋白下降 E.紅細(xì)胞壓積下降
12.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況(D)
A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素C D 維生素A E 維生素E
13.核黃素良好的食物來源是(A)
A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類 E.植物油
14.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)
A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 D.維生素B6 E.維生素E
15.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)
A.含量較低 B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低 C.人體吸收率較高 D.主要存在于蛋清中 E.以上都不正確
16.母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是(D)
A.鈣和維生素D B鈣和維生素A C 鐵和維生素A D 鐵和維生素D
E 維生素A和維生素D
17.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型?(C)
A. .游離型 B.半游離型 C.結(jié)合型 D.半結(jié)合型 E.以上都不是
18.經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcal 。營(yíng)養(yǎng)素密度為(C)
A .5.373×10-3 B.0.2219 C.0.3875 D.0.5373 E.2.5806
19.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)
A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g E.30～40g
20.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是(C)
A.肌纖維 B.腦細(xì)胞 C.紅細(xì)胞 D.神經(jīng)細(xì)胞 E.白細(xì)胞
21.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D)
A.尿素 B.氨 C.尿酸 D.肌酐 E.氨基酸
22.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(C)
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B.EFA為PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成
E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高
23.臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E)
A.Ⅰ型 B.Ⅱa型 C.Ⅱb型 D.Ⅲ型 E.IV型
24.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D)
A.5%～9% B.10%～14% C.15%～19% D.30%～35% E.>35%
25.引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A)
A.乙酰膽堿 B.去甲腎上腺素 C.腎上腺素 D.促胰液素 E.促胰酶素
26.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)
A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)
C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)
E.腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制
27.引起促胰液素釋放的物質(zhì)是(B)
A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B.鹽酸 C.脂肪分解產(chǎn)物 D.碳酸氫鹽 E.葡萄糖
28.醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是(E)
A.谷類、豆類;葷食品類 B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調(diào)味品、油脂類
C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類
D.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類;蔬菜類;配方營(yíng)養(yǎng)素類
E.谷類、豆類、葷食品類;雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類;蔬菜類;配方營(yíng)養(yǎng)素類;日用品庫內(nèi)物品
29.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏(C)
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
30.豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是(C)
A.高鉀、低鎂、低鈉 B.低鉀、高鎂、低鈉 C.高鉀、高鎂、低鈉 D、高鉀、低鎂、高鈉
E.高鉀、高鎂、高鈉
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中。選出一個(gè)正確答案，井將正確答案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共18分)
1.下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶。()
A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶
2. 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。()
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3. 血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。()
A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白
4. 魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是()
A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘
5. 下列哪類食物為酸性食物，()
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉
6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()
A.制備 B. 采集 C. 預(yù)處理 D.以上均對(duì)
7. 用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。()
A. 鐵 B. 維生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖
8. 谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()
A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D.維生素
9. ()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。
A. 詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法
10.建國(guó)以來，我國(guó)先后進(jìn)行了()次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
A. 2 B. 3 C. 4 D. 5
11.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例。
A. 糖類 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 礦物質(zhì)
12.TPN營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計(jì)應(yīng)為()
A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3
13.()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。
A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素C D. 維生素A
14. 急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。()
A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 無機(jī)鹽
15. 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入()
A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸
16. 半乳糖血癥患者最終不宜引起()
A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙
17. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物，其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富。()
A. β-胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素E
18. 下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥()
A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦
三、名詞解釋(每小題3分，共18分)
1. 碳水化合物
2. 不能被機(jī)體利用的多糖
3. 推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量(RDA)
4. 特殊環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)
5. 完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)
6. 苯丙酮尿癥
四、問答題(每小題8分，共32分)
1. 試述水溶性維生素有哪些特點(diǎn)。
2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。
3. 糖尿病患者如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療?
4. 如何對(duì)腫瘤病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)?