2011下半年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前10天訓(xùn)練試題
單項(xiàng)選擇題(請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案)
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.被消化(消化食品)吸收程度
B.蛋白質(zhì)種類
C.氨基酸(氨基酸食品)分類
D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。
A.稱量法
B.微量凱氏定氮法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，考|試/大不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
A.消化率
B.實(shí)際消化率
C.表觀消化率
D.真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
A.消化率Ⅹ生物價(jià)
B.功效比值Ⅹ生物價(jià)
C.消化率Ⅹ功效比值
D.利用率Ⅹ生物價(jià)
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
7、各類食物的血糖(血糖食品)指數(shù)一般是粗糧(粗糧食品)的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
A.低于，高于
B.高于，低于
C.高于，高于
D.低于，低于
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
A.3種
B.4種
C.5種
D.6種
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，考|試/大營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
A.1-2倍
B.1/3-1/2倍
C.10倍以下
D.1/2-1倍
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
A.明確對(duì)象和目的
B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
C.保證食品衛(wèi)生
D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、賴氨酸、葉酸(葉酸食品)等。
A.維生素B1、B2
B.維生素(維生素食品)D
C.維生素C
D.維生素K
12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化。
A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
B.載體的選擇
C.主食強(qiáng)化
D.水強(qiáng)化
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
A.細(xì)菌污染
B.食品添加劑污染
C.化學(xué)性污染
D.有毒重金屬污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對(duì)食用者造成危害。
A.食品價(jià)格
B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量
C.食品的可食用性
D.食品的外觀質(zhì)量
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，考|試/大將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
A.半致病性微生物
B.相對(duì)致病性微生物
C.間接致病微生物
D.弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
A.沙門氏菌
B.非致病菌
C.低致病菌
D.混合雜菌
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
A.細(xì)菌的分布
B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C.細(xì)菌種類
D.細(xì)菌的大小
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
A.食品中的菌數(shù)
B.食品中細(xì)菌種類
C.食品等級(jí)
D.食品清潔狀態(tài)
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。
A.食品耐貯藏期限
B.食品保潔程度
C.食品價(jià)格
D.食品變質(zhì)率
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、考|試/大腸桿菌屬和( )。
A.埃希菌屬、黃桿屬
B.埃希菌屬、克雷伯菌屬
C.克雷伯菌屬、假單胞菌
D.沙雷菌、埃希菌屬
單項(xiàng)選擇題(請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案)
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.被消化(消化食品)吸收程度
B.蛋白質(zhì)種類
C.氨基酸(氨基酸食品)分類
D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。
A.稱量法
B.微量凱氏定氮法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，考|試/大不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
A.消化率
B.實(shí)際消化率
C.表觀消化率
D.真消化率
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
A.消化率Ⅹ生物價(jià)
B.功效比值Ⅹ生物價(jià)
C.消化率Ⅹ功效比值
D.利用率Ⅹ生物價(jià)
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
7、各類食物的血糖(血糖食品)指數(shù)一般是粗糧(粗糧食品)的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
A.低于，高于
B.高于，低于
C.高于，高于
D.低于，低于
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
A.3種
B.4種
C.5種
D.6種
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，考|試/大營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
A.1-2倍
B.1/3-1/2倍
C.10倍以下
D.1/2-1倍
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
A.明確對(duì)象和目的
B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
C.保證食品衛(wèi)生
D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)、賴氨酸、葉酸(葉酸食品)等。
A.維生素B1、B2
B.維生素(維生素食品)D
C.維生素C
D.維生素K
12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化。
A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
B.載體的選擇
C.主食強(qiáng)化
D.水強(qiáng)化
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
A.細(xì)菌污染
B.食品添加劑污染
C.化學(xué)性污染
D.有毒重金屬污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對(duì)食用者造成危害。
A.食品價(jià)格
B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量
C.食品的可食用性
D.食品的外觀質(zhì)量
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，考|試/大將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
A.半致病性微生物
B.相對(duì)致病性微生物
C.間接致病微生物
D.弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
A.沙門氏菌
B.非致病菌
C.低致病菌
D.混合雜菌
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
A.細(xì)菌的分布
B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C.細(xì)菌種類
D.細(xì)菌的大小
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
A.食品中的菌數(shù)
B.食品中細(xì)菌種類
C.食品等級(jí)
D.食品清潔狀態(tài)
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。
A.食品耐貯藏期限
B.食品保潔程度
C.食品價(jià)格
D.食品變質(zhì)率
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、考|試/大腸桿菌屬和( )。
A.埃希菌屬、黃桿屬
B.埃希菌屬、克雷伯菌屬
C.克雷伯菌屬、假單胞菌
D.沙雷菌、埃希菌屬