三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)真題(十八)

2009年11月份公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試?yán)碚撝R(shí)真題及答案
    103.谷類食物主要提供（ AD ）
    A.蛋白質(zhì) B.礦物質(zhì) C.維生素D
    D.B族維生素 E.維生素C
    104.大豆經(jīng)過加熱煮熟后（ CE ）
    A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變
    C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高 D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞
    E.抗胰蛋白酶因子被破壞
    105.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（ ABCDE ）
    A.有明確的針對(duì)性 B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理
    C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
    D.保持食品原有的感官性狀 E.能適用于各種人群
    106.蛋白質(zhì)的良好來源包括（ ABCE ）
    A.畜禽類 B.乳類 C.蛋類
    D.蔬菜、水果類 E.魚類
    107.食品的生物性污染包括（ ABCE ）
    A.微生物污染 B.寄生蟲污染
    C.病毒污染 D.螺旋體污染 E.昆蟲污染
    108.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（ ABCD ）
    A.動(dòng)植物油 B.淀粉
    C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品