2009年11月份公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試?yán)碚撝R(shí)真題及答案
81.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（ A ）
A.冷凍保藏 B.煙熏保藏 C.輻照保藏 D.高壓保藏
82.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（ C ）
A.蛋白質(zhì) B.維生素D C.維生素E D.維生素
83.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（ A ）
A.7-8天達(dá)到高峰 B.7-8天降至最低
C.7-8天開始增加 D.7-8天明顯減少
84.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（ B ）
A.米飯 B.鮐魚 C.菜花 D.豬肉
85.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)（ D ）的營(yíng)養(yǎng)狀況。
A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A
81.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（ A ）
A.冷凍保藏 B.煙熏保藏 C.輻照保藏 D.高壓保藏
82.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（ C ）
A.蛋白質(zhì) B.維生素D C.維生素E D.維生素
83.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（ A ）
A.7-8天達(dá)到高峰 B.7-8天降至最低
C.7-8天開始增加 D.7-8天明顯減少
84.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（ B ）
A.米飯 B.鮐魚 C.菜花 D.豬肉
85.生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)（ D ）的營(yíng)養(yǎng)狀況。
A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A