第二部分 旅游專業(yè)飯店經(jīng)營(yíng)管理
七、飯店概述
考試目的
測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握飯店定義與特性、飯店類(lèi)型劃分方法和飯店業(yè)態(tài)變化趨勢(shì);飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型與層次、飯店組織設(shè)計(jì)任務(wù)和飯店組織管理原則及制度，中國(guó)飯店劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。
考試內(nèi)容
(一)飯店的基本類(lèi)型
飯店的定義與特性，飯店的類(lèi)型劃分，飯店的業(yè)態(tài)變化。
(二)飯店的組織結(jié)構(gòu)
飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型與層次，飯店組織設(shè)計(jì)的任務(wù)與創(chuàng)新，飯店組織管理原則與制度。
(三)飯店的評(píng)定
中國(guó)飯店的劃分，中國(guó)飯店的評(píng)定，中國(guó)飯店建設(shè)指南。
八、飯店前廳管理
考試目的
測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握客房預(yù)訂渠道、客房預(yù)訂程序和客房預(yù)訂控制業(yè)務(wù)常識(shí)，客房狀況控制、賓客人住接待和前臺(tái)銷(xiāo)售技巧，前廳禮賓服務(wù)、飯店“金鑰匙”服務(wù)和客戶關(guān)系處理常識(shí)，以及收益管理概念、客房收益衡量指標(biāo)、客房收益控制手段和收益管理系統(tǒng)功能等。
考試內(nèi)容
(一)飯店預(yù)訂管理
客房預(yù)訂的渠道，客房預(yù)訂的程序，客房預(yù)訂的控制。
(二)前廳入住接待
客房狀況的控制，賓客人住的接待，前臺(tái)銷(xiāo)售的技巧，前臺(tái)的客賬管理。
(三)前廳服務(wù)管理
前廳禮賓服務(wù)，飯店的“金鑰匙”服務(wù)，客戶關(guān)系處理。
(四)客房收益控制
收益管理的概念，客房收益的衡量指標(biāo)，客房收益控制的手段，收益管理系統(tǒng)的功能。
九、飯店客房管理
考試目的
測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握客房樓層功能設(shè)計(jì)、客房室內(nèi)空間設(shè)計(jì)、客房室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)要求和客房裝潢變化趨勢(shì)，客房清潔整理、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)和清潔設(shè)備與清潔劑知識(shí)，客房服務(wù)項(xiàng)目設(shè)立、客房服務(wù)活動(dòng)組織、客房服務(wù)質(zhì)量控制和客房安全管理的能力，以及客房設(shè)備管理、客房用品控制和客房布件管理知識(shí)。
考試內(nèi)容
(一)客房功能設(shè)計(jì)
客房樓層功能設(shè)計(jì)，客房室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，客房室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)，客房裝潢的變化趨勢(shì)。
(二)客房清潔保養(yǎng)
客房的清潔整理，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，清潔設(shè)備與清潔劑。
(三)客房服務(wù)管理
客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立，客房服務(wù)活動(dòng)的組織，客房服務(wù)質(zhì)量的控制，客房的安全管理。
(四)客房設(shè)備與物資管理
客房設(shè)備的管理，客房用品的控制，客房布件的管理。
十、飯店餐飲管理
考試目的
測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握飯店餐飲菜單設(shè)計(jì)、餐飲采購(gòu)管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲酒水管理、餐飲銷(xiāo)售管理、餐飲服務(wù)管理和餐飲成本控制等知識(shí)，以及運(yùn)用飯店餐飲管理的基本原理與方法解決餐飲管理實(shí)際問(wèn)題的能力。
考試內(nèi)容
(一)餐飲菜單設(shè)計(jì)
餐飲菜單的種類(lèi)，菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)，菜單的制作。
(二)餐飲采購(gòu)管理
食品原料采購(gòu)管理，食品原料驗(yàn)收管理，食品原料倉(cāng)儲(chǔ)管理。
(三)餐飲生產(chǎn)管理
餐飲菜肴質(zhì)量構(gòu)成要素及評(píng)價(jià)，餐飲菜肴生產(chǎn)過(guò)程控制及其方法。
(四)餐飲酒水管理
主要酒水的飲用和服務(wù)方式，雞尾酒的構(gòu)成與調(diào)制方法，酒吧的工作程序與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，酒水推銷(xiāo)決策，酒水的成本控制。
(五)餐飲銷(xiāo)售管理
餐飲銷(xiāo)售決策，餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的運(yùn)作，餐飲收入控制。
(六)餐飲服務(wù)管理
餐飲服務(wù)方式，宴會(huì)的設(shè)計(jì)與組織，餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制，餐飲服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題的處理。
(七)餐飲成本控制
餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)，餐飲成本的核算，餐飲成本分析與控制。
七、飯店概述
考試目的
測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握飯店定義與特性、飯店類(lèi)型劃分方法和飯店業(yè)態(tài)變化趨勢(shì);飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型與層次、飯店組織設(shè)計(jì)任務(wù)和飯店組織管理原則及制度，中國(guó)飯店劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。
考試內(nèi)容
(一)飯店的基本類(lèi)型
飯店的定義與特性，飯店的類(lèi)型劃分，飯店的業(yè)態(tài)變化。
(二)飯店的組織結(jié)構(gòu)
飯店組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型與層次，飯店組織設(shè)計(jì)的任務(wù)與創(chuàng)新，飯店組織管理原則與制度。
(三)飯店的評(píng)定
中國(guó)飯店的劃分，中國(guó)飯店的評(píng)定，中國(guó)飯店建設(shè)指南。
八、飯店前廳管理
考試目的
測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握客房預(yù)訂渠道、客房預(yù)訂程序和客房預(yù)訂控制業(yè)務(wù)常識(shí)，客房狀況控制、賓客人住接待和前臺(tái)銷(xiāo)售技巧，前廳禮賓服務(wù)、飯店“金鑰匙”服務(wù)和客戶關(guān)系處理常識(shí)，以及收益管理概念、客房收益衡量指標(biāo)、客房收益控制手段和收益管理系統(tǒng)功能等。
考試內(nèi)容
(一)飯店預(yù)訂管理
客房預(yù)訂的渠道，客房預(yù)訂的程序，客房預(yù)訂的控制。
(二)前廳入住接待
客房狀況的控制，賓客人住的接待，前臺(tái)銷(xiāo)售的技巧，前臺(tái)的客賬管理。
(三)前廳服務(wù)管理
前廳禮賓服務(wù)，飯店的“金鑰匙”服務(wù)，客戶關(guān)系處理。
(四)客房收益控制
收益管理的概念，客房收益的衡量指標(biāo)，客房收益控制的手段，收益管理系統(tǒng)的功能。
九、飯店客房管理
考試目的
測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握客房樓層功能設(shè)計(jì)、客房室內(nèi)空間設(shè)計(jì)、客房室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)要求和客房裝潢變化趨勢(shì)，客房清潔整理、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)和清潔設(shè)備與清潔劑知識(shí)，客房服務(wù)項(xiàng)目設(shè)立、客房服務(wù)活動(dòng)組織、客房服務(wù)質(zhì)量控制和客房安全管理的能力，以及客房設(shè)備管理、客房用品控制和客房布件管理知識(shí)。
考試內(nèi)容
(一)客房功能設(shè)計(jì)
客房樓層功能設(shè)計(jì)，客房室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，客房室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)，客房裝潢的變化趨勢(shì)。
(二)客房清潔保養(yǎng)
客房的清潔整理，公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)，清潔設(shè)備與清潔劑。
(三)客房服務(wù)管理
客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立，客房服務(wù)活動(dòng)的組織，客房服務(wù)質(zhì)量的控制，客房的安全管理。
(四)客房設(shè)備與物資管理
客房設(shè)備的管理，客房用品的控制，客房布件的管理。
十、飯店餐飲管理
考試目的
測(cè)查應(yīng)試人員是否掌握飯店餐飲菜單設(shè)計(jì)、餐飲采購(gòu)管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲酒水管理、餐飲銷(xiāo)售管理、餐飲服務(wù)管理和餐飲成本控制等知識(shí)，以及運(yùn)用飯店餐飲管理的基本原理與方法解決餐飲管理實(shí)際問(wèn)題的能力。
考試內(nèi)容
(一)餐飲菜單設(shè)計(jì)
餐飲菜單的種類(lèi)，菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)，菜單的制作。
(二)餐飲采購(gòu)管理
食品原料采購(gòu)管理，食品原料驗(yàn)收管理，食品原料倉(cāng)儲(chǔ)管理。
(三)餐飲生產(chǎn)管理
餐飲菜肴質(zhì)量構(gòu)成要素及評(píng)價(jià)，餐飲菜肴生產(chǎn)過(guò)程控制及其方法。
(四)餐飲酒水管理
主要酒水的飲用和服務(wù)方式，雞尾酒的構(gòu)成與調(diào)制方法，酒吧的工作程序與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，酒水推銷(xiāo)決策，酒水的成本控制。
(五)餐飲銷(xiāo)售管理
餐飲銷(xiāo)售決策，餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)的運(yùn)作，餐飲收入控制。
(六)餐飲服務(wù)管理
餐飲服務(wù)方式，宴會(huì)的設(shè)計(jì)與組織，餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制，餐飲服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題的處理。
(七)餐飲成本控制
餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)，餐飲成本的核算，餐飲成本分析與控制。