實習報告頻道為大家整理了《2013年雙合成月餅廠實習報告》，供大家學習參考。
雙合成月餅廠實習報告
一．實習目的
二．實習時間及地點
三．公司簡介
雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的品牌企業(yè)。是的“中華老字號”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個店鋪，取“兩個合辦必能成功”之義，商號叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國味道、山西特色、雙合成特質”的食品文化，演化為一個龐大的產品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產品類別。在全國范圍內建立了自己的營銷網(wǎng)絡，成為中國北方消費者信賴的、在中國很有影響力的食品生產企業(yè)。 雙合成繼承了百年來刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅持“以品種促發(fā)展，以服務求生存，以質量樹信譽”的經(jīng)營方針和“心系大眾，奉獻精品”的經(jīng)營宗旨，一步一個腳印，踏實走 來。現(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國烘焙行業(yè)具有一定的影響力。
2008年7月30日，太原百年老字號雙合成正式對外宣布，經(jīng)國家文化部 審定，國務院正式批準雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為非物質文化遺產。
四．實習內容
1.月餅工藝流程
原料
預處理 稱量制陷、制皮包餡 烘烤 冷卻包裝 成品
2.工作流程：
我主要負責的是內包的包裝組（月餅的包裝）,因此我主要介紹成型和內包的一些細節(jié). a.成型（6小塊）
① 配料組（日產量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋
② 和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機、打蛋機)
③ 機器組 拆餡料 取皮兒料 機器加工打餅 (包餡兒機、打餅機) ④ 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機器打餅
⑤ 刷蛋組 一般刷蛋六次
⑥ 烤爐組 平爐4個,產量?。凰淼罓t10多米 ，五個階段不同溫度， 產量大 b.內包（5小塊）
1) 接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人
2) 機器組 （風扇 托 脫氧劑 包裝機）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人
3) 拔托組 拔托 消毒3人
4) 貼標組 貼標 面標、背標4人
5) 裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛
3.工作要點
內包
① 接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計算餅數(shù) 貼標簽
② 機器組 控制好餅溫度 調機器帶速 日期 寬度
③ 貼標組 標與餅不混 貼右上角
④ 裝箱組 箱內餅與裝箱單相同
4.發(fā)現(xiàn)的問題：1) 設備老套 機器常修 電梯 電話 空調
2) 工廠內部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達到標準
3) 保質措施有些不完備 （像一些多余的開帶餡兒料處理問題）
4) 庫存量大 內包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對工廠的經(jīng)濟影響
5) 員工處理問題上欠缺 出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責任 浪費時間
6) 產品質量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題 難于避免
五．實習過程及總結：
我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年
七、八月份，我們食品班的同學在老師的帶領下，到雙合成食品有限公司進行了為期兩個多月的專業(yè)實習。
6月31號早上九點左右，我們到達了雙合成食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。而后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。
從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經(jīng)過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。
我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。
經(jīng)歷了這兩個月的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現(xiàn)有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。
食品廠專業(yè)實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺?？傊@次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經(jīng)驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。
感謝這次實習！感謝這次帶領我們實習的老師感謝為我們爭取實習機會的領導！