全國(guó)2013年1月自考試題：中國(guó)飲食文化試題
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1.中國(guó)菜分為漢族菜、苗族菜、傣族菜等，劃分的依據(jù)是
A.地方風(fēng)味
B.民族風(fēng)格
C.消費(fèi)對(duì)象
D.消費(fèi)者喜好
2.中國(guó)人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)是
A.食味
B.形狀
C.營(yíng)養(yǎng)
D.色澤
3.恩格斯稱“第一次使人支配了一種自然力，從而最終把人同動(dòng)物分開”，指的是
A.火的使用
B.制造工具
C.直立行走
D.創(chuàng)立了原始農(nóng)業(yè)
4.周代的宴會(huì)種類繁多，其中親朋好友之間的宴飲被稱為
A.鄉(xiāng)飲酒禮
B.射禮
C.燕禮
D.獻(xiàn)禮
5.魯菜的典型代表之一是
A.松鼠鱖魚
B.油爆雙脆
C.金龍脆皮乳豬
D.樟茶鴨子
6.中國(guó)清真菜的分支有
A.2個(gè)
B.3個(gè)
C.4個(gè)
D.5個(gè)
7.廣式面點(diǎn)的代表品種之一是
A.翡翠燒賣
B.五芳齋粽子
C.撥魚面
D.叉燒包
8.“擊鼓傳花”酒令屬于
A.雅令
B.通令
C.籌令
D.簽令
9.在酒宴中，體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)酒德的敬酒方式是
A.文敬
B.武敬
C.回敬
D.互敬
10.康熙南下巡視時(shí)，根據(jù)產(chǎn)地和形態(tài)將名茶“嚇殺人香”賜名為
A.西湖龍井
B.碧螺春
C.黃山毛峰
D.六安瓜片
11.回族喝茶的一大特色是喝蓋碗茶，俗稱
A.奶茶
B.三生飲
C.三炮臺(tái)
D.酥油茶
12.消費(fèi)過(guò)程本身的物質(zhì)活動(dòng)以及伴隨而來(lái)的飲食消費(fèi)者的心理思維、消費(fèi)價(jià)值判斷、指導(dǎo)思想與行為準(zhǔn)則，稱為
A.飲食美學(xué)
B.飲食消費(fèi)文化
C.飲食心理
D.飲食文化
13.中國(guó)古代有“五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中吉禮指的是
A.賓客之事
B.冠婚之事
C.祭祀之事
D.軍旅之事
14.標(biāo)志著明清時(shí)期人情小說(shuō)的問世，使得飲食描寫進(jìn)入了一個(gè)全新的階段的作品是
A.《喻世名言》
B.《西游記》
C.《紅樓夢(mèng)》
D.《金瓶梅》
15.清代官場(chǎng)飲茶有著特殊的程序和含義，有別于一般的茶道，主人若端茶，對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)喝茶”，這表明
A.對(duì)客人的尊敬
B.會(huì)談結(jié)束送客
C.請(qǐng)客人品茶
D.對(duì)客人不滿
16.對(duì)于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為
A.“恩榮宴”
B.“謝師宴”
C.“曲江宴”
D.“聞喜宴”
17.夏季陽(yáng)氣最盛，易于新陳代謝，要使肌體氣機(jī)宣泄自如，就要表現(xiàn)出一種開放的心胸，重點(diǎn)保護(hù)
A.心臟
B.肝臟
C.肺臟
D.腎臟
18.冬季人體最容易感受寒邪，為保護(hù)人體陽(yáng)氣，可多進(jìn)食溫?zé)崾称啡?BR> A.百合
B.海帶
C.羊肉
D.苦瓜
19.在企業(yè)系統(tǒng)中形成的群體意識(shí)和由此產(chǎn)生的群體行為規(guī)范，是一種具有企業(yè)特色的共同價(jià)值觀，我們將其稱為
A.企業(yè)內(nèi)涵
B.企業(yè)目標(biāo)
C.企業(yè)精神
D.企業(yè)文化
20.為了擴(kuò)大綠色食品出口創(chuàng)匯，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心參照有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國(guó)國(guó)情，制訂的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是
A.A級(jí)
B.AA級(jí)
C.AAA級(jí)
D.AAAA級(jí)
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
21.在整個(gè)原始社會(huì)里，我們的祖先在熟食活動(dòng)中大致經(jīng)歷了________、石烹和陶烹3個(gè)階段。
22.筵席的種類主要有宴會(huì)席、________和酒會(huì)席。
23.北魏賈思勰著的________ 記錄了40多種酒的釀造方法，其中有作者親歷的，亦有輯自古籍的。
24.從紅茶湯中是否添加其他調(diào)味品來(lái)劃分，又可分為清飲法和________兩種。
25.蒙古族的日常飲食中，以________為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“烏蘭伊得”，也就是“紅食”。
26.漢代枚乘在其代表作品________中表現(xiàn)出來(lái)的飲食具有淮揚(yáng)風(fēng)味的色彩。
27.佛教徒為了紀(jì)念________的成道日，每年的臘月初八都要煮粥供眾，稱為臘八粥。
28.封齋節(jié)食是________的信仰習(xí)俗，從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，對(duì)人體健康大有裨益。
29.聯(lián)合國(guó)環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)在________年首次提出可持續(xù)發(fā)展作為當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)戰(zhàn)略。
30.未來(lái)世界食品業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)是食品營(yíng)養(yǎng)明顯地表現(xiàn)出天然、________、功能化的特征。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.燒尾宴
32.風(fēng)味流派
33.茶藝
34.飲食消費(fèi)
35.飲食禮儀
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36.從實(shí)名類菜肴的名稱上可以反映出菜肴的哪些特點(diǎn)？
37.簡(jiǎn)述影響消費(fèi)者飲食消費(fèi)行為的因素。
38.《紅樓夢(mèng)》中所創(chuàng)造的“紅樓”飲食文化體系表現(xiàn)在哪些方面？
39.簡(jiǎn)述伊斯蘭教飲食文化與中國(guó)飲食文化的關(guān)系。
40.簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)的主要措施。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41.試述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。
42.試述21世紀(jì)人類的飲食追求。
六、案例分析題(本大題10分)
43.案例材料：
滿漢全席，滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，實(shí)乃中華菜系文化的瑰寶和境界。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請(qǐng)奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之。
結(jié)合案例材料，分析滿漢全席的特點(diǎn)以及中國(guó)飲食文化的主要內(nèi)容。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1.中國(guó)菜分為漢族菜、苗族菜、傣族菜等，劃分的依據(jù)是
A.地方風(fēng)味
B.民族風(fēng)格
C.消費(fèi)對(duì)象
D.消費(fèi)者喜好
2.中國(guó)人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)是
A.食味
B.形狀
C.營(yíng)養(yǎng)
D.色澤
3.恩格斯稱“第一次使人支配了一種自然力，從而最終把人同動(dòng)物分開”，指的是
A.火的使用
B.制造工具
C.直立行走
D.創(chuàng)立了原始農(nóng)業(yè)
4.周代的宴會(huì)種類繁多，其中親朋好友之間的宴飲被稱為
A.鄉(xiāng)飲酒禮
B.射禮
C.燕禮
D.獻(xiàn)禮
5.魯菜的典型代表之一是
A.松鼠鱖魚
B.油爆雙脆
C.金龍脆皮乳豬
D.樟茶鴨子
6.中國(guó)清真菜的分支有
A.2個(gè)
B.3個(gè)
C.4個(gè)
D.5個(gè)
7.廣式面點(diǎn)的代表品種之一是
A.翡翠燒賣
B.五芳齋粽子
C.撥魚面
D.叉燒包
8.“擊鼓傳花”酒令屬于
A.雅令
B.通令
C.籌令
D.簽令
9.在酒宴中，體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)酒德的敬酒方式是
A.文敬
B.武敬
C.回敬
D.互敬
10.康熙南下巡視時(shí)，根據(jù)產(chǎn)地和形態(tài)將名茶“嚇殺人香”賜名為
A.西湖龍井
B.碧螺春
C.黃山毛峰
D.六安瓜片
11.回族喝茶的一大特色是喝蓋碗茶，俗稱
A.奶茶
B.三生飲
C.三炮臺(tái)
D.酥油茶
12.消費(fèi)過(guò)程本身的物質(zhì)活動(dòng)以及伴隨而來(lái)的飲食消費(fèi)者的心理思維、消費(fèi)價(jià)值判斷、指導(dǎo)思想與行為準(zhǔn)則，稱為
A.飲食美學(xué)
B.飲食消費(fèi)文化
C.飲食心理
D.飲食文化
13.中國(guó)古代有“五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中吉禮指的是
A.賓客之事
B.冠婚之事
C.祭祀之事
D.軍旅之事
14.標(biāo)志著明清時(shí)期人情小說(shuō)的問世，使得飲食描寫進(jìn)入了一個(gè)全新的階段的作品是
A.《喻世名言》
B.《西游記》
C.《紅樓夢(mèng)》
D.《金瓶梅》
15.清代官場(chǎng)飲茶有著特殊的程序和含義，有別于一般的茶道，主人若端茶，對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)喝茶”，這表明
A.對(duì)客人的尊敬
B.會(huì)談結(jié)束送客
C.請(qǐng)客人品茶
D.對(duì)客人不滿
16.對(duì)于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為
A.“恩榮宴”
B.“謝師宴”
C.“曲江宴”
D.“聞喜宴”
17.夏季陽(yáng)氣最盛，易于新陳代謝，要使肌體氣機(jī)宣泄自如，就要表現(xiàn)出一種開放的心胸，重點(diǎn)保護(hù)
A.心臟
B.肝臟
C.肺臟
D.腎臟
18.冬季人體最容易感受寒邪，為保護(hù)人體陽(yáng)氣，可多進(jìn)食溫?zé)崾称啡?BR> A.百合
B.海帶
C.羊肉
D.苦瓜
19.在企業(yè)系統(tǒng)中形成的群體意識(shí)和由此產(chǎn)生的群體行為規(guī)范，是一種具有企業(yè)特色的共同價(jià)值觀，我們將其稱為
A.企業(yè)內(nèi)涵
B.企業(yè)目標(biāo)
C.企業(yè)精神
D.企業(yè)文化
20.為了擴(kuò)大綠色食品出口創(chuàng)匯，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心參照有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國(guó)國(guó)情，制訂的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是
A.A級(jí)
B.AA級(jí)
C.AAA級(jí)
D.AAAA級(jí)
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
21.在整個(gè)原始社會(huì)里，我們的祖先在熟食活動(dòng)中大致經(jīng)歷了________、石烹和陶烹3個(gè)階段。
22.筵席的種類主要有宴會(huì)席、________和酒會(huì)席。
23.北魏賈思勰著的________ 記錄了40多種酒的釀造方法，其中有作者親歷的，亦有輯自古籍的。
24.從紅茶湯中是否添加其他調(diào)味品來(lái)劃分，又可分為清飲法和________兩種。
25.蒙古族的日常飲食中，以________為原料制成的食品，蒙古語(yǔ)稱“烏蘭伊得”，也就是“紅食”。
26.漢代枚乘在其代表作品________中表現(xiàn)出來(lái)的飲食具有淮揚(yáng)風(fēng)味的色彩。
27.佛教徒為了紀(jì)念________的成道日，每年的臘月初八都要煮粥供眾，稱為臘八粥。
28.封齋節(jié)食是________的信仰習(xí)俗，從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，對(duì)人體健康大有裨益。
29.聯(lián)合國(guó)環(huán)境與發(fā)展委員會(huì)在________年首次提出可持續(xù)發(fā)展作為當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)戰(zhàn)略。
30.未來(lái)世界食品業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)是食品營(yíng)養(yǎng)明顯地表現(xiàn)出天然、________、功能化的特征。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.燒尾宴
32.風(fēng)味流派
33.茶藝
34.飲食消費(fèi)
35.飲食禮儀
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36.從實(shí)名類菜肴的名稱上可以反映出菜肴的哪些特點(diǎn)？
37.簡(jiǎn)述影響消費(fèi)者飲食消費(fèi)行為的因素。
38.《紅樓夢(mèng)》中所創(chuàng)造的“紅樓”飲食文化體系表現(xiàn)在哪些方面？
39.簡(jiǎn)述伊斯蘭教飲食文化與中國(guó)飲食文化的關(guān)系。
40.簡(jiǎn)述現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)的主要措施。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41.試述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。
42.試述21世紀(jì)人類的飲食追求。
六、案例分析題(本大題10分)
43.案例材料：
滿漢全席，滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，實(shí)乃中華菜系文化的瑰寶和境界。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請(qǐng)奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之。
結(jié)合案例材料，分析滿漢全席的特點(diǎn)以及中國(guó)飲食文化的主要內(nèi)容。